Добро прожаловать на » Как садить тыкву. Выращивание тиквы.

Когда солить фасоль


Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

lifehacker.ru

Когда солить фасоль при варке: в конце или в начале

Фасоль богата витаминами и микроэлементами. Медь и цинк, считающиеся элементами женской красоты, в бобовых содержатся в большем количестве, чем в других продуктах.

Приготовление фасоли совсем несложный процесс. Однако, он занимает очень много времени. Поэтому для быстрых рецептов лучше использовать консервированную фасоль. С нее предварительно необходимо слить жидкость, а также промыть бобы холодной водой, чтобы избавиться от слизи.

Нужно ли замачивать фасоль?

Варка фасоли, как правило, занимает несколько часов. Чтобы максимально ускорить этот процесс бобы предварительно замачивают от 8 до 12 часов. Просто залейте сухую фасоль водой и оставьте на ночь. Если предполагается замачивать более длительное время поместите миску в холодильник, чтобы избежать сбраживания.

Замоченная фасоль более равномерно впитывает воду и соль при варке, и готовится гораздо быстрее.

Если вы не успели или забыли замочить фасоль, есть способ выйти из положения: насыпьте фасоль в кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь. После закипания снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять минимум час. Затем смените воду на холодную и варите до мягкости. Горячую жидкость фасоль быстро впитает и варка пройдет в ускоренном режиме.

Как правильно приготовить фасоль?

Время приготовления фасоли зависит от ее срока хранения. Чем дольше бобы лежали на полке магазина, тем больше времени потребуется на их приготовление. Поэтому при покупке обязательно обращайте внимание на дату производства. Если фасоль хранится уже больше года, то сварить ее мягкой и вкусной не получится, как ни старайся.

Приготовление фасоли:

  • Перебрать фасоль, удалить мусор, а также пересушенные и сморщенные бобы.
  • Промыть холодной проточной водой.
  • Залить зерна водой и оставить замачиваться на ночь.
  • Перед приготовлением смыть старую воду и промыть фасоль.
  • Выложить в кастрюлю и залить водой, так чтобы она полностью покрыла зерна.
  • Довести до кипения и добавить 1 столовую ложку растительного масла — это уменьшит образование пены.
  • Убавить огонь и медленно варить до мягкости от 50 минут до 2,5 часов, в зависимости от срока хранения фасоли, времени ее замачивания и жесткости воды.
  • Готовые бобы должны стать мягкими и легко разваливаться при надавливании.

Важно! Во время варки фасоль не нужно перемешивать. А кастрюлю не закрывать крышкой.

По мере выкипания можно подливать новую горячую воду, чтобы блюдо не подгорело.

Когда нужно солить фасоль при варке?

Существует миф о том, что солить фасоль нужно в конце варки, незадолго до ее полного приготовления, иначе она будет жесткой и невкусной. Стоит почитать несколько форумов в интернете на эту тему и вы увидите насколько плотно укоренилось такое мнение.

Опытным путем хозяйки выяснили, что соль никак не влияет на время варки фасоли. Продолжительность зависит прежде всего от того, как долго фасоль хранится и жесткости воды, которая используется для ее приготовления.

Соль же наоборот, делает фасоль более вкусной и не дает лопаться кожице, сохраняя форму зерен. Дело в том, что соль смягчает воду, поэтому при замачивании и приготовлении в подсоленной воде шкурка становиться более эластичной. Она хорошо растягивается при увеличении внутренней массы и не растрескивается. Благодаря этому зерна выглядят более ровными и привлекательными, что очень важно если вы готовите гарнир.

Рецепт по случаю::

Советы

  • Варить фасоль лучше в широкой просторной кастрюле, т.к. по мере впитывания воды зерна сильно увеличиваются в размере.
  • Готовая фасоль хранится в холодильнике до 4 дней.
  • Фасоль можно приготовить «про запас». Для этого сваренные бобы нужно переложить в пластиковые контейнеры, залить бульоном и заморозить. Отличный вариант, когда блюдо нужно приготовить быстро.
  • Белую фасоль замачивать не обязательно. Ее можно сразу варить. Процесс варки займет столько же времени, что и замоченной красной.
  • При выкипании не стоит доливать холодную воду. Из-за перепада температур фасолинки могут растрескаться. Лучше подлить горячую или кипящую воду.
  • Фасоль содержит вещества, которые вызывают брожение. Во избежание расстройства желудка не употребляйте в пищу недоваренную, а тем более сырую фасоль.
  • Если по рецепту требуется добавить продукты, содержащие кислоту, например: томаты, вино, уксус или лимонный сок, то сделать это нужно после приготовления бобов. Иначе они получатся менее нежными.

Фасоль проста в приготовлении, но этот процесс происходит довольно долго.

Обязательно следите за выкипанием и время от времени подливайте воды, иначе фасоль может подгореть, что довольно часто бывает у хозяек, которые пробуют впервые приготовить фасоль на гарнир или в салаты.


Матрица продуктов: Фасоль 🥄 Дата: 09.08.2019.

Обновлено: 12.03.2020



onwomen.ru

«Как сварить фасоль?» – Яндекс.Кью

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

yandex.ru

Как варить фасоль? И сколько времени? Все способы сварить крупу, правила варки и полезные советы

Как варить фасоль - инструкция

Понадобятся - стакан фасоли, вода для замачивания, вода для варки

1. Хотя фасоль долго варится, сам процесс очень прост. Половина успеха - в замачивании. Перед варкой красную фасоль тщательно промыть под тёплой водой и замочить в кипячёной воде: на стакан фасоли три стакана воды, накрыть и оставить при комнатной температуре в тени. Каждые пару часов лучше менять воду, ну а если такой возможности нет, то просто уберите крупу в холодильник. За такое время фасоль хорошенько набухнет - а это значит, что крупа подходит для варки и точно получится мягкой. Тут пара советов: удобнее всего замачивать фасоль с утра - и готовить вечером, ну или на ночь, чтобы приготовить обед. Дольше 12 часов замачивать крупу не стоит, может подкиснуть. Если сильно торопитесь, можете залить крупу кипятком и настаивайте в тепле час. Но естественный способ размачивания в холодной воде более щадящ к витаминам.

2. Следующий этап ещё проще: фасоль промывается, заливается водой в кастрюле и ставится на тихий огонь. Сверху прикрывается крышкой, соль кладётся сразу (в умеренном количестве). Ну или замоченная фасоль добавляется в суповой бульон. Этот этап не требует трудозатрат - важно только, чтобы воды было с запасом, иногда контролируйте. Через 40 минут крупа сварится, но всегда лучше попробовать на вкус. Понять, что фасоль сварилась, очень просто: 3 фасолины остудите и попробуйте, на кус они должны быть очень мягкими. Если фасоль достаточно мягкая, варка прекращается, ну а если твердовато - поварите ещё минут 20.

3. После варки вода сливается, а крупа солится и используется на гарнир или в суп. Ваша фасоль сварена!

Это самый простой способ приготовить фасоль. Все остальные способы - без замачивания, с содой, в скороварке и т.д. - являются экстренными и, при прочих равных, не оптимальными. Для их использования необходимо больше трудозатрат, контроля, а результат может не оправдать надежд из-за свойств крупы или ошибок при использовании непривычного способа.

Чтобы фасоль была мягче:
- после промывания щедро обдайте фасоль кипятком;
- добавьте подсолнечного масла при варке;
- первую закипевшую воду слейте, ополосните фасоль ледяной водой, продолжайте варить в свежей холодной воде;
- замочите фасоль с добавлением соды: на стакан фасоли 1/5 ложки соды, а перед варкой хорошенько промойте.

Как варить фасоль в мультиварке

1. Две чашки красной или белой фасоли всыпать в широкую посуду, залить 5 чашками холодной воды и оставить примерно на 8 часов для набухания. Это позволит в дальнейшем сэкономить время варки.
2. В процессе замачивания нужно каждые 3 часа менять воду. Слитую воду ни в коем случае не использовать, заменить её свежей. По истечении времени фасоль должна увеличиться в объемах в 2-3 раза.
3. Разбухшую фасоль тщательно промыть в дуршлаге под струей холодной воды, дать стечь воде и загрузить в мультиварку.
4. Фасоль посолить из расчета 1 чайная ложка поваренной соли на 1 чашку бобов, добавить черный молотый перец по вкусу, аккуратно перемешать и залить свежей водой так, чтобы она покрывала бобы на сантиметр.
5. Включить на мультиварке режим "Тушение" и установить таймер. В зависимости от цвета фасоли время приготовления будет разным: для красной фасоли потребуется полтора часа, для белой чуть меньше - один час. По окончании варки попробовать блюдо на вкус - хорошо сваренные бобы должны быть абсолютно мягкими. Ваша фасоль готова, приятного аппетита!

Как варить фасоль в пароварке

1. Фасоль (красную или белую) перебрать, удалить поврежденные бобы. На вид фасоль должна быть ровной, гладкой, равномерного окраса, твердой на ощупь и не шелушиться.
2. Перебранную фасоль всыпать в глубокую миску и залить холодной водой в пропорции 1 чашка бобов - 2 чашки воды.
3. Оставить фасоль примерно на 8 часов для набухания, для белой этап замачивания можно пропустить. В процессе замачивания каждые 3 часа необходимо менять воду. По истечении времени фасоль должна увеличиться в объемах.
4. Разбухшую фасоль тщательно промыть в дуршлаге под струей холодной воды и дать стечь.
5. Налить в специальную чашу пароварки воды, выложить в нее фасоль и поставить вариться при температуре 80 градусов. Так процесс испарения влаги будет происходить медленнее, пар будет просто подогревать воду.
6. Белую фасоль без замачивания готовить не менее 1 часа, красную - около 1,5 часа. В процессе варки следить за наличием воды в чаше и при необходимости ее добавлять, а также своевременно сливать образующуюся воду из поддона. Как только фасоль станет полностью мягкой и нежной на вкус, можно раскладывать ее по тарелкам и подавать к столу - она сварена.

Фасоль в микроволновке

Варить фасоль в микроволновке довольно рискованно - она может развариться в кашу или требовать дополнительного времени варки, что ставит под сомнение целесообразность способа.

1. Фасоль поместить в глубокое блюдо для СВЧ и залить холодной водой в пропорции: на 1 чашку бобов 2 чашки воды. Оставить для набухания примерно на 8 часов.
2. Аккуратно слить воду из миски. Чтобы фасолинки случайно не вывалились из посуды, можно прикрыть миску плоской тарелкой, оставив небольшую щелочку. Через нее будет сливаться лишняя жидкость.
3. Залить фасоль чистой водой и поставить в микроволновку. Красную фасоль готовить на максимальной мощности 10 минут, белую фасоль - 7 минут.
4. Перемешать фасоль, посолить и сбрызнуть маслом.
5. Вернуть бобы в микроволновку и варить на мощности 700 Вт - 20 минут для красной фасоли и 15 минут для белой.
7. Фасоль вынуть из микроволновки и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли остатки жидкости.

Фасоль в скороварке

1 стакан фасоли около 250 грамм - на выходе получится около 500 грамм варёной крупы
1. Фасоль промыть и замочить на 8-12 часов в холодной воде.
2. Скороварку настроить на 1 час при закрытом клапане и полном давлении, если скороварка электронная, выбрать режим "Фасоль".
3. Варить фасоль 20 минут после набора давления.
4. Выключить скороварку и, не открывая крышку, подождать 40 минут пока сбросится давление и фасоль доварится за счёт накопленной температуры.

Фкуснофакты о фасоли

- Варка фасоли без замачивания занимает довольно длительное время, которое есть далеко не у каждой хозяйки. В среднем на приготовление такой фасоли уйдет до 4 часов. Варить нужно на медленном огне и постоянно следить за тем, чтобы вода в кастрюле полностью не выпаривалась, своевременно ее доливать. Кроме того, длительная варка может нарушить структуру фасоли, и она начнет разваливаться.

- Время варки фасоли может варьироваться в зависимости от размера и сорта фасоли. Проверить готовность фасоли можно следующим образом: вытащить из кастрюли 3 боба и каждый из них попробовать на вкус. Хорошо сваренная фасоль должна быть абсолютно мягкой. Если хотя бы о

www.timeboil.ru

Как нужно варить фасоль. Правила и нюансы приготовления

Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.

Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?

Варим белую фасоль

В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов — 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.

Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта — 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.

Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.

СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.

Готовим красную фасоль

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.

Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.

Нужно ли замачивать фасоль

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.

Готовим в мультиварке

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

Фасоль в скороварке

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.

СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.

Как готовить стручки

Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.

Стручковая фасоль варится быстро: молодая — не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.

Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.

Чёрная фасоль

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.

Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.

Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.

Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).

Что делать, если фасоль горчит

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:

  1. Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
  2. Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
  3. Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
  4. Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
  5. Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
  6. Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.

В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.

ovosheved.ru

Когда нужно солить фасоль при варке?

Когда солить фасоль при варке

Фасоль богата витаминами и микроэлементами. Медь и цинк, считающиеся элементами женской красоты, в бобовых содержатся в большем количестве, чем в других продуктах.

Приготовление фасоли совсем несложный процесс. Однако, он занимает очень много времени. Поэтому для быстрых рецептов лучше использовать консервированную фасоль. С нее предварительно необходимо слить жидкость, а также промыть бобы холодной водой, чтобы избавиться от слизи.

Нужно ли замачивать фасоль?

Варка фасоли, как правило, занимает несколько часов. Чтобы максимально ускорить этот процесс бобы предварительно замачивают от 8 до 12 часов. Просто залейте сухую фасоль водой и оставьте на ночь. Если предполагается замачивать более длительное время поместите миску в холодильник, чтобы избежать сбраживания.

Замоченная фасоль более равномерно впитывает воду и соль при варке, и готовится гораздо быстрее.

Если вы не успели или забыли замочить фасоль, есть способ выйти из положения: насыпьте фасоль в кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь. После закипания снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять минимум час. Затем смените воду на холодную и варите до мягкости. Горячую жидкость фасоль быстро впитает и варка пройдет в ускоренном режиме.

Как правильно приготовить фасоль?

Время приготовления фасоли зависит от ее срока хранения. Чем дольше бобы лежали на полке магазина, тем больше времени потребуется на их приготовление. Поэтому при покупке обязательно обращайте внимание на дату производства. Если фасоль хранится уже больше года, то сварить ее мягкой и вкусной не получится, как ни старайся.

Приготовление фасоли:

  • Перебрать фасоль, удалить мусор, а также пересушенные и сморщенные бобы.
  • Промыть холодной проточной водой.
  • Залить зерна водой и оставить замачиваться на ночь.
  • Перед приготовлением смыть старую воду и промыть фасоль.
  • Выложить в кастрюлю и залить водой, так чтобы она полностью покрыла зерна.
  • Довести до кипения и добавить 1 столовую ложку растительного масла — это уменьшит образование пены.
  • Убавить огонь и медленно варить до мягкости от 50 минут до 2,5 часов, в зависимости от срока хранения фасоли, времени ее замачивания и жесткости воды.
  • Готовые бобы должны стать мягкими и легко разваливаться при надавливании.

Важно! Во время варки фасоль не нужно перемешивать. А кастрюлю не закрывать крышкой.

По мере выкипания можно подливать новую горячую воду, чтобы блюдо не подгорело.

Когда нужно солить фасоль при варке?

Существует миф о том, что солить фасоль нужно в конце варки, незадолго до ее полного приготовления, иначе она будет жесткой и невкусной. Стоит почитать несколько форумов в интернете на эту тему и вы увидите насколько плотно укоренилось такое мнение.

Опытным путем хозяйки выяснили, что соль никак не влияет на время варки фасоли. Продолжительность зависит прежде всего от того, как долго фасоль хранится и жесткости воды, которая используется для ее приготовления.

Соль же наоборот, делает фасоль более вкусной и не дает лопаться кожице, сохраняя форму зерен. Дело в том, что соль смягчает воду, поэтому при замачивании и приготовлении в подсоленной воде шкурка становиться более эластичной. Она хорошо растягивается при увеличении внутренней массы и не растрескивается. Благодаря этому зерна выглядят более ровными и привлекательными, что очень важно если вы готовите гарнир.

Праздничный видео-рецепт:

Советы

  • Варить фасоль лучше в широкой просторной кастрюле, т.к. по мере впитывания воды зерна сильно увеличиваются в размере.
  • Готовая фасоль хранится в холодильнике до 4 дней.
  • Фасоль можно приготовить «про запас». Для этого сваренные бобы нужно переложить в пластиковые контейнеры, залить бульоном и заморозить. Отличный вариант, когда блюдо нужно приготовить быстро.
  • Белую фасоль замачивать не обязательно. Ее можно сразу варить. Процесс варки займет столько же времени, что и замоченной красной.
  • При выкипании не стоит доливать холодную воду. Из-за перепада температур фасолинки могут растрескаться. Лучше подлить горячую или кипящую воду.
  • Фасоль содержит вещества, которые вызывают брожение. Во избежание расстройства желудка не употребляйте в пищу недоваренную, а тем более сырую фасоль.
  • Если по рецепту требуется добавить продукты, содержащие кислоту, например: томаты, вино, уксус или лимонный сок, то сделать это нужно после приготовления бобов. Иначе они получатся менее нежными.

Фасоль проста в приготовлении, но этот процесс происходит довольно долго.

Обязательно следите за выкипанием и время от времени подливайте воды, иначе фасоль может подгореть, что довольно часто бывает у хозяек, которые пробуют впервые приготовить фасоль на гарнир или в салаты.

Когда добавлять соль при варке фасоли?

Время чтения — 3 мин.

От добавления соли при варке фасоли напрямую зависит результат. Известно, что соль «дубит» продукты, поэтому помимо общих правил варки фасоли следует особенное внимание уделить добавлению соли.

В общем случае, добавить соль лучше в тот момент, когда фасоль стала мягкой — то есть в конце варки. Находясь в подсоленной воде, мягкая фасоль мгновенно вберёт в себя необходимое количество соли. Если же посолить в начале или середине варки, то фасоль в итоге получится жесткой и невкусной.

Шкурка фасоли содержит в себе соли, из-за которых она достаточно плотная и грубая. Для приготовления нежной фасоли эту шкурку размачивают, что называется, «клин клином»: то есть в солёной воде. Продукт рекомендуется оставить на ночь, чтобы окончательно подготовить его к варке и размягчить шкурку. Нюанс: во время варки не рекомендуется солить фасоль, чтобы не пересолить, зато пара смен воды точно сделает фасоль ещё мягче.

15 декабря 2018 г. Последнее обновление 15 декабря 2018 г. Автор/редактор — Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Когда добавлять соль при варке фасоли?

LiveInternetLiveInternet

В фасоли содержится всего около 1% жиров, но это не мешает ей обеспечивать наш организм жизненно важными витаминами и микроэлементами. Бобы богаты магнием, кальцием, витаминами K и группы B, железом, клетчаткой. Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.Фасоль – это один из тех сытных, питательных и полезных продуктов, который способен полностью заменить в рационе мясные блюда.
Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить.
Как правильно варить фасоль:
Время варки фасоли напрямую зависит от ее вида. Стручковую свежую фасоль варят около 5 минут, замороженную – не более 10 минут.Чтобы приготовить белую и красную фасоль традиционным способом, понадобится не менее одного-двух часов. Кулинары рекомендуют перед готовкой замочить фасоль на продолжительное время в воде. Это не только ускорит процесс варки, но и положительно скажется на самом продукте.
Нужно ли замачивать фасоль?

  • Замачивание удаляет излишки крахмала.
  • Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: сырые бобы содержат токсичные вещества, опасные для организма, наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом. Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время.
  • Время замачивания можно уменьшить.

  • Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.
  • Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.
  • Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин
  • Как правильно варить фасоль:
    1. Для замачивания фасоли необходимо брать большую посуду. Бобы в воде набухают. Помещаем фасоль в любую емкость и заливаем водой. На один стакан фасоли берем в 2 раза больше воды. Оставляем ее максимум на 10 часов (более 12 часов замачивать фасоль нельзя, поскольку может начаться процесс брожения; в жаркое время года ее следует убирать в холодильник, это позволит не допустить прорастания бобов). За это время продукт становится мягким и очищается от вредных веществ.
    2. Для фасоли предпочтительна нейтральная среда, поэтому воду во время ее замачивания следует периодически менять. При замачивании воду нужно менять каждые 3 часа.

    3. В воде происходит растворение углеводов, которые содержатся в бобах. Поэтому, чтобы избежать сильного газообразования, перед варкой рекомендуется слить воду, в которой была фасоль. Сами же бобы следует тщательно промыть. Бобы помещаем в кастрюлю и снова заливаем холодной водой. Теперь на стакан бобов берем в три раза больше воды. Кастрюлю не накрывать крышкой (если накрыть фасоль крышкой во время варки, то она может потерять свой насыщенный цвет).
    4. Фасоль не нужно помешивать. А вот воду периодически подливать стоит. Также в начале варки можно влить в фасоль несколько столовых ложек подсолнечного масла. Тогда она станет невероятно нежной на вкус.
    5. Также для борьбы с метеоризмом опытные кулинары советуют в кастрюлю с фасолью добавить мяту и чабрец. Кишечник не будет страдать от газов, бобы получат душистый аромат.
    6. Готовить фасоль нужно на медленном огне. Следует следить за тем, чтобы вода в емкости полностью не выпарилась.
    7. Спустя час-полтора пробуем продукт на вкус. Если бобы недостаточно мягкие, то продолжаем их варить до полной готовности.
    8. Солить фасоль нужно за 10 минут до окончания варки. Если это сделать вначале, то она станет очень жесткой.
    На 1 стакан продукта берем 1 чайную ложку поваренной соли.
    9. Если фасоль варится для супов, то готовить ее нужно до полуготовности. В бульоне бобы доварятся полностью. Источник
    Источник
    Этот ценный продукт полностью не переваривается кишечником, благодаря чему избавляет его от всего ненужного. Регулярное употребление фасоли предотвращает преждевременное старение, укрепляет сердце и сосуды, повышает иммунитет. Содержащаяся в бобах аминокислота триптофан способствует выработке серотонина. Включив фасоль в ежедневный рацион, вы навсегда позабудете о плохом настроении, бессонных ночах и депрессиях.

    Чтобыбыстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.
    Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).
    Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

    Сливать ли воду при варке фасоли?

    Время чтения — 3 мин.
    Воду при варке фасоли нужно сливать только один раз — после первого закипания. Фасоль промываем холодной водой и возвращаем на плиту. Варим до готовности, добавляя воду по мере выкипания.
    А чтобы блюдо из фасоли получилось вкусным, нужно соблюсти все правила варки фасоли. Сначала хорошо промыть водой — удобнее всего использовать для этого дуршлаг. Затем обдать кипятком и полностью остудить. Показателем того, что всё идёт как надо, будет сморщенная кожица.
    Остывшую фасоль залить прохладной кипяченой водой так, чтобы она покрывала зёрна на 2 — 3 см. Для наилучшего размокания можно добавить немного пищевой соды — на два стакана фасоли от четверти до половины чайной ложки, но не более.
    Вымачивать нужно несколько часов. Можно оставить на ночь. После промываем, замачиваем уже с целой чайной ложкой соды на 1 — 2 минуты и промываем ещё раз. Заливаем холодной водой и ставим вариться. 15 декабря 2018 г. Последнее обновление 15 декабря 2018 г. Автор/редактор — Лидия Иванова
    Сколько варить / Советы / Сливать ли воду при варке фасоли?

    Как варить красную фасоль: технология приготовления и простые рецепты

    Ольга Руденко 18 Январь 2019 3 496

    Красная фасоль – продукт, который популярен во многих странах. Он богат белками, полезен и питателен. Блюда из бобов значатся в вегетарианских диетах и постных меню. Красная фасоль добавляется в мясные и овощные салаты, супы, горячие и холодные закуски. Известны десятки рецептов выпечки и десертов на основе данного продукта. Как варить красную фасоль с замачиванием и без него?

    Сколько варить

    На время приготовления бобов влияет длительность их хранения. Чем старше они, тем дольше будут вариться.

    Также скорость приготовления красной фасоли зависит от предварительной подготовки. Если перед варкой бобы подержать в воде, то после замачивания они готовятся в кастрюле около часа. Без предварительной обработки этот процесс отнимает больше времени (не менее 4 часов).

    Без замачивания можно готовить замороженную фасоль. Достаточно отварить ее на среднем огне – и через 20 минут продукт будет готов к употреблению.

    В мультиварке замоченная фасоль доходит до нужной мягкости за 1,5 часа. В пароварке значительно быстрее – за 40 минут.

    Чтобы понять, готовы ли бобы, достаньте три штуки из кастрюли/мультиварки и попробуйте каждую. Если фасолины будут мягкими, можно сливать воду. Если хотя бы одна недоваренная, продолжите приготовление. Повторите проверку через 10–12 минут.

    В кастрюле с замачиванием

    Чтобы правильно и быстро приготовить красную фасоль, соблюдайте следующую технологию:

    1. Замочите бобы в холодной воде в определенной пропорции: на 1 часть фасоли 2 части воды. Держите не меньше 6–8 часов, но и не больше 12, чтобы избежать брожения. По возможности меняйте воду через каждые 3 часа. Не используйте быстрые способы замачивания (например с содой). Так вы разрушите все полезные вещества.
    2. Варите продукт в свежей воде. Наберите в кастрюлю 1 стакан бобовых и добавьте 3 стакана жидкости.
    3. Поставьте емкость на слабый огонь, дождитесь кипения.
    4. Первую воду слейте, наберите свежую и снова доведите ее до кипения. Варите красную фасоль в течение часа. Не накрывайте емкость крышкой, избегайте чрезмерного бульканья воды. Следите за уровнем жидкости в кастрюле и по мере необходимости подливайте ее.
    5. В начале варки добавьте 2–3 ст. л. растительного масла, а в конце – соль по вкусу.
    6. Старайтесь не переварить фасоль, иначе нарушится структура бобов и они будут лопаться.

    В мультиварке

    Если боитесь, чтобы фасоль не пригорела, приготовьте ее в мультиварке. Алгоритм действий следующий:

    1. Поместите предварительно замоченные бобы в чашу мультиварки.
    2. Добавьте приправы по вкусу и соль (на 200 г фасоли 1 ч. л.).
    3. Тщательно все размешайте и наполните емкость свежей водой. Жидкость должна покрывать блюдо.
    4. Выберите режим «тушение». Время приготовления блюда мультиварка задаст автоматически.
    5. После окончания тушения попробуйте красную фасоль. Она должна быть мягкой.

    В мультиварке варите красную фасоль в режиме «Тушение».

    Рецепты с красной фасолью

    Красная фасоль хорошо сочетается с овощами. В некоторых блюдах она может заменить мясо, поскольку содержит много белка. Из бобов готовят салаты, супы, гарниры. Ниже приведено несколько простых рецептов.

    С овощами

    Для приготовления блюда потребуются:

    • красная фасоль – 600 г;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • морковь – 2 шт.;
    • сметана – 6 ст. л., острый кетчуп – 2 ст. л.;
    • сливочное масло – 20 г;
    • пучок зелени;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Налейте в кастрюлю небольшое количество воды. Поставьте емкость на максимальный огонь.
    2. Когда вода нагреется, добавьте сливочное масло и быстро все перемешайте.
    3. Положите в посуду предварительно сваренную фасоль и потушите ее 7 минут. Периодически помешивайте содержимое.
    4. Заправьте все выдавленным чесноком и кетчупом.
    5. Нарежьте перец кубиками, а репчатый лук – соломкой. Морковь измельчите на крупной терке. Добавьте компоненты в овощную смесь и приправьте солью.
    6. Тщательно все перемешайте и тушите на среднем огне четверть часа.
    7. Готовое блюдо поместите в большую миску и добавьте сметану. Украсьте укропом и петрушкой.

    В томате

    Необходимые ингредиенты:

    • красная фасоль – 400 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • подсолнечное масло;
    • соль по вкусу, пучок зелени.

    Приготовление:

    1. Нарежьте кубиками лук. Обжарьте его на подсолнечном масле.
    2. Добавьте нашинкованную морковь. Тщательно все перемешайте и обжарьте 3 минуты.
    3. Помидоры разрежьте пополам и измельчите на терке. Получившуюся массу выложите на сковородку.
    4. Тушите соус в течение 10–15 минут.
    5. Добавьте к овощам предварительно сваренные бобы, положите выдавленный чеснок и посолите по вкусу.
    6. Тушите массу 10–15 минут.
    7. Перед подачей готовое блюдо украсьте зеленью.

    Фасолевый суп с грибами

    Необходимый список продуктов:

    • красная фасоль – 150 г;
    • копченая колбаса – 250 г;
    • грибы – 350 г;
    • томатная паста – 40 г;
    • морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик;
    • куриный бульон – 1 л;
    • пучок зелени;
    • растительное масло;
    • щепотка соли и черного перца.

    Приготовление:

    1. Нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук и морковь. Положите в кастрюлю нарезанные грибы и остальные овощи. Обжарьте все на растительном масле.
    2. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
    3. Нарежьте небольшой соломкой колбасу и положите в емкость.
    4. Влейте куриный бульон и доведите его до кипения.
    5. Добавьте томатную пасту, сваренные бобы и снова закипятите.
    6. Через 10 минут выключите конфорку. Добавьте в суп нашинкованную зелень.

    Салат из красной фасоли

    Подготовьте следующие компоненты:

    • красная фасоль – 150 г;
    • маринованные шампиньоны – 100 г;
    • красный салатный лук – 1 шт.;
    • майонез – 2 ст. л.;
    • оливковое масло – 2 ст. л.;
    • пучок петрушки;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Отварите красную фасоль.
    2. Почистите и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощ на масле до золотистого цвета.
    3. В большую миску положите фасоль, лук, нарезанные шампиньоны.
    4. Посолите и поперчите компоненты.
    5. Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте и посыпьте сверху измельченной петрушкой.

    Полезные советы

    В арсенале опытных хозяек всегда есть несколько кулинарных секретов. Чтобы правильно приготовить блюдо из красной фасоли, учтите следующие моменты:

    • Замачивайте бобы в большой емкости, так как плоды впитывают жидкость и увеличиваются в размере в 2–3 раза. Также их объем возрастает при варке (в 2 раза).
    • Во время тушения цвет продукта может поменяться на буро-коричневый. Чтобы избежать этого, не накрывайте кастрюлю крышкой.
    • Летом замоченные плоды следует держать в холодильнике.
    • Следите, чтобы бобы были полностью приготовленными. Недоваренные содержат вредное для организма вещество – фитогеммаглютин.
    • Если хотите сохранить форму, воду солите в начале приготовления. Если нужна рыхлая фасоль – в конце варки.
    • Помешивание бобов способствует их развариванию. Поступайте так, если готовите паштет или суп-пюре.

    Если вы стремитесь питаться правильно, красная фасоль станет неотъемлемой частью вашего рациона. Она насыщена растительным белком, аминокислотами, витаминами B, C и РР. Особенность продукта в том, что после варки он не теряет полезных свойств. Если знаете, как варить красную фасоль, то любое блюдо из бобовых будет вам под силу.

    Как правильно варить фасоль

    Одно из самых распространенных и часто повторяемых указаний касается сухих бобовых вообще и фасоли в частности. Дескать, если воду посолить в самом начале варки, фасоль будет оставаться жесткой до второго пришествия, а то и вовсе никогда не сварится.

    В попытке разобраться, откуда пришел запрет солить воду при варке бобовых, мы заглянули в авторитетные кулинарные книги. Так вот, и в Елена Молоховец и книга «Кулинария» под редакцией Л.А.Маслова предлагает варить фасоль в несоленой воде, но при этом допускают отваривание в ранее подсоленном бульоне. Такое вот противоречие.

    Работая над книгой Тамар Адлер «Еда без правил. Простые правила хорошей кухни» (Tamar Adler “An Everlasting Meal”), я обратила внимание на такой пассаж: «Фасоли нужна соль. Разговоры о том, что из-за соли фасоль остается твердой и невкусной — вымысел. Твердой она становится от долгого хранения, а невкусной — от недостатка соли».

    Признаться, подозрения и сомнения меня терзали давно. Ведь варят же как-то кассуле, сложив в одну посуду с фасолью и солонину, и колбаску, и утиную ножку-конфи – продукты, определено содержащие соль. А консервированная фасоль? Жидкость в банке настолько соленая, что ее рекомендуют слить, а фасоль промыть. Неужели фасоль сначала варят в пресной воде, а потом только заливают «рассолом»? Как-то странно…

    Варка фасоли – процесс длительный, но он не требует нашего пристального внимания. И не важно, варим ли мы стакан, полкило или килограмм – времени потребуется одинаково. Несколько часов, если только не использовать скороварку. Блюда из фасоли предполагают планирование, их не приготовишь «на скорую руку».

    Так что решили варить фасоль – варите побольше, пусть хранится про запас и будет всегда под рукой. Только делайте это правильно, с пониманием физических и химических процессов.

    Каждая фасолинка состоит из оболочки (клетчатка) и внутренней части (белок и крахмал). При медленной продолжительной варке фасоль впитывает воду постепенно и разваривается равномерно. Если же кипение бурное, быстро набухший крахмал разрывают плотную оболочку, и в результате в кастрюле оказывается фасолевая каша. Но иногда даже при соблюдении температурного режима и предварительном замачивании фасоли оболочка лопается, оставаясь при этом довольно твердой, в то время как внутренняя часть уже совершенно готова.
    А что, если добавить в воду немного соли?

    Я взяла 500 г обычной пестрой фасоли, разделила на две равные части и залила равным объемом холодной воды из-под крана (1,5 л). В одну часть добавила полную чайную ложку соли, размешала.
    Через 24 часа слила воду и проверила состояние фасоли: она немного набухла и заметно обесцветилась.

    Сполоснув обе партии под струей воды, положила каждую в стальной ковш с толстым дном, залила равным объемом – 2,5 л – холодной воды. В замоченную в подсоленной воде партию добавила чайную ложку соли. Поставила ковши на одинаковые конфорки с одинаковой силой нагрева.

    Первую пробу сняла через 45 минут. Подсоленная фасоль была почти готова, второй партии до готовности было еще далеко. Еще через полчаса попробовала еще раз, и сняла с огня первую партию. Фасоли, которая варилась в пресной воде, потребовалось еще 15 минут. За это время она полопалась – не в кашу, но «товарный вид» пострадал. Важно другое: подсоленная фасоль выглядела аппетитнее и была гораздо вкуснее! Ее хотелось таскать по одной из ковша и есть, как орешки!

    Оказывается, ионы кальция и магния, содержащиеся в водопроводной воде, образуют прочные связи с молекулами пектина в оболочке фасоли, делая ее жесткой. Во время замачивания и варки в подсоленной воде ионы натрия замещают ионы кальция и магния, связи ослабевают и оболочка становится более эластичной. Настолько, что под натиском крахмала не лопается, а аккуратно растягивается, позволяя фасолине увеличиться в объеме, оставаясь при этом целой. То есть, соль выступает смягчителем водопроводной воды! Кроме того, подсоленная вода имеет более высокую температуру, чем пресная. На какие-то десятые градуса, но и этого достаточно.
    Таким образом, фасоль, замоченная и сваренная с добавлением соли или соленых продуктов (бульона, бекона или копченостей) получается ровной, одна к одной, одинаково мягкая внутри и снаружи. А еще она вкусна сама по себе, хотя, безусловно, может стать основой любого блюда: простого салата, рагу, супа или лобио. Если же нужно превратить ее в пюре, достаточно размять толкушкой или обработать блендером – она легко поддастся.
    Стоит ли вообще замачивать фасоль?

    Да, безусловно, причем лучше в подсоленной воде: время варки фасоли сократится примерно на 45 минут. К тому же, предварительно замоченная фасоль равномернее поглощает воду в процессе приготовления. Замочить фасоль можно и на ночь (то есть, 8-12 часов), и на сутки. Если фасоли предстоит «принимать ванну» больше 24-х часов, смените воду и переставьте миску в холодильник или в другое прохладное место, иначе начнется процесс брожения: появятся мелкие пузырьки и неприятный, кисловаты запах. Если даже это произошло, ничего страшного, просто слейте воду, промойте фасоль под струей воды и начинайте уже варить!

    Если вы запланировали готовить блюдо с фасолью, но забыли ее замочить, поступите следующим образом: положите фасоль в широкую кастрюлю, залейте ее холодной водой на семь-десять сантиметров и поставьте на умеренный огонь. Как только вода закипит, выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на час. Затем смените воду на свежую холодную, добавьте щепотку соли и варите фасоль до мягкости. Когда эта мягкость наступит, зависит от того, как давно хранится фасоль – чем дольше, тем больше времени потребуется. А соль здесь ни при чем!

    Еще несколько советов из моего опыта:

    — я варю обычно килограмм фасоли, с добавлением соли, луковицы, в которую втыкаю 3-4 бутона гвоздики, морковью, лавровым листом и зеленью, которая есть под рукой: тимьян, сельдерей, петрушка. Иногда добавляю немного оливкового масла;
    — варить фасоль лучше «в ширину», а не «в высоту»: в высокой узкой кастрюле тяжелые верхние слои фасоли придавливают нижние, и они могут пригореть;
    — очень удобно готовить фасоль в жаровне (под крышкой) в духовке: нагрев равномерный и спокойный, вода точно не выкипит. Только сначала нужно воду до кипения на прямом огне, а затем переставить в умеренно нагретую духовку (160-165 С). Я иногда оставляю фасоль томиться несколько часов в духовке, остывающей после выпечки хлеба;
    — сваренную «про запас» фасоль перекладываю в пластиковые контейнеры или пакеты с застежкой, заливаю фасолевым отваром и замораживаю. Отличная альтернатива консервированной фасоли;
    — всё сказанное выше относится ко всем сортам сухой фасоли, турецкому гороху и бобам.

    Популярные темы:

    • Фасоль в мультиварке

      Рецепт вкусной фасоли без замачивания в мультиварке РедмондВремя: 150 мин. Порций: 8-10 Сложность: 3 из…

    • Как заморозить фасоль

      Как заморозить стручковую фасольДля заморозки выбираем только молодые стручки, упругие, без жестких прожилок. Обрезаем их…

    • Салат помидоры фасоль

      Как вкусно приготовить салат с фасолью и помидорамиСалаты укрепились в нашей жизни прочно и надолго.…

    • Салат из фасоли стручковой

      Стручковая фасоль – полезный продукт питания, который представляет собой недозрелые стручки бобовых. Овощ рекомендован людям…

    csanty-online.ru

    Как быстро и вкусно приготовить фасоль

    Фасоль: секреты приготовления          

    Фасоль, окультуренная семь тысяч лет назад в Центральной и Южной Америке, до сих пор остается любимым блюдом многих народов и входит в десятку полезнейших продуктов на планете. Знаменитая бобовая культура, в древние времена считавшаяся «мясом бедняков», является источником белка и витаминов, и сейчас нам известно уже около 200 сортов фасоли.  Она бывает стручковая и зерновая, красная, белая, пестрая, черная, зеленая, коричневая, крупная и мелкая. Эта культура выращивается во всех странах, кроме районов Крайнего Севера, и пользуется популярностью у всех, кто задумывается о правильном питании. 

    Польза и вред фасоли для организма   

    Фасоль содержит 24 грамма белка и 60 граммов «хороших» углеводов, поэтому она очень сытная, питательная и полезная. Низкое содержание жира (1 %) делает фасоль диетическим блюдом, которое желательно включать в постный и лечебный рацион, поскольку бобовые обеспечивают организм всеми жизненно важными веществами и позволяют «продержаться» между приемами пищи без калорийных перекусов. В фасоли содержится железо, магний, кальций, марганец, витамины группы В и К, ценная клетчатка. Так как фасоль полностью не переваривается, она служит своеобразным ершиком для кишечника, который выметает все ненужное из организма. Кроме того, фасоль препятствует старению организма, является отличной профилактикой рака и остеопороза, укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина и повышает иммунитет. Интересно, что в фасоли содержится триптофан — аминокислота, способствующая выработке серотонина, гормона удовольствия, поэтому если есть фасоль каждый день, можно избавиться от депрессии, бессонницы и плохого настроения. Польза фасоли не подвергается сомнению, но люди, страдающие гастритом, панкреатитом, холециститом и язвой желудка, не должны злоупотреблять бобовыми для профилактики газообразования. Также не стоит есть фасоль в сыром виде, так как она может быть очень токсичной.

    Фасоль в кулинарии разных стран

    Из фасоли варят супы, пюре, каши, делают салаты, паштеты, закуски, вегетарианскую колбасу и начинки для пирогов. При этом разные сорта фасоли имеют свою кулинарную «специализацию»  — белую фасоль лучше тушить, красная хороша для салатов и супов, а черная, потрясающе нежная и мягкая на вкус, идеальна в качестве гарнира без всяких добавок. Необычайно живописная фасоль лима может украсить любое блюдо, поскольку по форме она напоминает красивую ракушку.

    Мексиканцы делают из фасоли пикантный мясной соус, украинцы добавляют ее в свой фирменный борщ, азиаты смешивают фасоль с рисом, грузины готовят лобио с душистыми травами, а французы варят фасоль со шпинатом. Кстати, на Украине популярны сладкие пирожки с маком и фасолью, которые подают с медом. Фасоль — универсальный продукт, который имеет тысячи способов приготовления и всегда яркий, неожиданный вкус.

    Секреты приготовления фасоли от шеф-повара

    Фасоль — капризный продукт, но с ней можно легко найти общий язык, если знать некоторые кулинарные тонкости. Итак, как быстро и вкусно приготовить фасоль, чтобы получить максимальную пользу и удовольствие?

    • Для борьбы с метеоризмом добавьте перед варкой в фасоль чабрец и мяту — они избавят кишечник от газов и придадут блюду душистый аромат.
    • Если вы хотите, чтобы из фасоли ушел откровенно бобовый вкус, обязательно замачивайте ее перед варкой на 8–12 часов. После этого воду рекомендуется слить и варить фасоль в новой воде, иначе время приготовления блюда растянется до бесконечности, а фасоль лишится нежных ореховых ноток.
    • Не спешите, варите фасоль на медленном огне. После закипания опытные хозяйки снова меняют воду и добавляют в нее немного растительного масла для мягкости вкуса.
    • Солите фасоль только в конце варки, иначе она получится слишком жесткой.
    • Чтобы фасоль сварилась быстрее, добавляйте в нее через каждые 10 минут по 1 ст. ложке холодной воды.
    • Не закрывайте фасоль крышкой при варке, и тогда она сохранит свой яркий насыщенный цвет.

    Во времена Клеопатры красавицы использовали молотую и высушенную фасоль в качестве пудры, так как она делала кожу молодой и бархатистой. Современные женщины употребляют фасоль исключительно внутрь, но эффект тот же!

    www.edimdoma.ru

    Как варить фасоль для салата

    Фасоль может быть как самостоятельным блюдом, так и компонентом салатов. В ней много полезных витаминов и микроэлементов, которые можно сохранить, зная, как варить фасоль, чтобы она оставалась питательной и вкусной. Рассмотрим варианты приготовления этого вида бобовых.

    Как правильно варить фасоль

    Фасоль — продукт, требующий особых знаний относительно его приготовления. Важнейший момент в термической обработке этих семян — время. Узнайте, сколько варить фасоль, чтобы она не превратилась в неаппетитную массу или не осталась твердой.

    По утверждению кулинаров, ответов на этот вопрос столько же, сколько сортов фасоли и способов ее приготовления. Рассмотрим основные правила, которые откроют секрет, как варить семена фасолевых стручков:

    1. Не смешивайте разные сорта фасоли.
    2. Переберите их, удалите мусор.
    3. Промойте их и замочите в воде (от 3 до 12 часов).
    4. Закипятите воду: наливайте в кастрюлю воду из расчета 250 г фасоли на 2 л воды.
    5. Засыпьте фасоль, посолите, проварите на небольшом огне.

    Время приготовления фасоли зависит не только от размера зерен, но и от их плотности. Чтобы знать, сколько варится фасоль, обратите внимание на ее цвет:

    1. Красная фасоль после замачивания сварится за 50–70 минут, без него — за 2–2,5 часа. При варке можно использовать томатный сок, лавровый лист, специи. Этот же механизм действует и в приготовлении черной фасоли.
    2. Белая фасоль приготовится и без замачивания. Она сахарная, поэтому быстро разваривается. Через 30 минут после закипания посмотрите, какова ее готовность. Не упустите время, чтобы не получилось пюре.
    3. Фасоль пинто (пестрая) готовится очень быстро (30–40 минут), но требует долгого предварительного замачивания (до 12 часов).
    4. Для варки зеленой спаржевой фасоли выберите молодые и нежные стручки. Продолжительность их приготовления не более 7–8 минут. Они должны сохранить упругость, но при этом утратить первоначальную жесткость.

    Приготовьте вкусные блюда из фасоли: стушите ее в томате с луком и чесноком, сделайте тушеную фасоль с ребрышками, приготовьте мясные и постные (с грибами) салаты. Эти зерна хороши в качестве гарнира и незаменимы в составе сложных блюд.

    Читайте также: Как приготовить чечевичный суп дома

    Как быстро сварить фасоль

    Если необходимо ускорить процесс варки фасоли, то вот пять способов решения этой задачи:

    1. Переберите и промойте семена. Залейте их холодной водой и проварите на сильном огне после закипания 15 минут. Слейте воду и залейте новую. Варите на среднем огне. Солите фасоль в конце приготовления, потому что соль замедляет этот процесс.

    Примечание. Ускорить варку можно, предварительно смягчив воду. Для этого добавьте перед началом приготовления ¼ ч. л. соды. В конце нейтрализуйте ее соком лимона (1 ч. л.).

    1. Чтобы фасоль без замачивания сварилась быстро, добавьте к ней предварительно высушенные листья морской капусты. В этом случае процесс приготовления займет около 40 минут.
    2. Для ускорения термической обработки используйте микроволновку. Залейте фасоль водой и поставьте в аппарат на 10 минут. Выньте, посолите и перемешайте. Варите еще 20 минут.
    3. То же самое можно проделать в мультиварке (режим «Тушение») или скороварке. Такое приготовление фасоли займет 30 минут.

    Покупая или выращивая фасоль, поинтересуйтесь ее биологическими свойствами, сколько она должна вариться. Сейчас на рынке много видов, которые селекционеры вывели специально, чтобы уменьшить время приготовления этих бобовых.

    Приятного аппетита!

    Читайте также: Как сварить рассыпчатый рис на гарнир

    www.nur.kz

    Как варить красную фасоль - описание и рекомендации

    Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

    Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

    Как правильно замочить красную фасоль

    Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

    1. Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

    2. Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

    3. Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

    Как варить красную фасоль

    Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

    Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

    • Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

    • Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

    • Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

    Как определить готовность фасоли

    Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

    Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.


    mir-krup.ru

    Как правильно и сколько варить красную фасоль

    Красная фасоль – это источник белка. Особенно она полезна тем, кто исключил из своего рациона животный белок. Именно по этой причине, вегетарианцы добавляют ее в свое меню. Она не является ежедневным блюдом, но все же любима многими. Большинство людей отказывают себе в удовольствие поесть вареную фасоль, именно из-за проблем с перевариванием пищи. Но если правильно ее приготовить, то никаких проблем со здоровьем быть не может.

    Вареная красная фасоль является отличным дополнением в овощных и мясных бульонах, закусках и салатах. Кроме того, есть огромное количество рецептов выпечки с красной фасолью. Преимуществом красной фасоли является то, что во время приготовления, полезные компоненты из нее не исчезают.

    Очень важно знать все тонкости приготовления красной фасоли. Употреблять сырую фасоль категорически запрещается. Все потому, что в сырой фасоли содержится опасное вещество. Его поступление в организм человека не рекомендуется. В результате термической обработки вредное вещество разрушается, поэтому вы можете, не опасаясь есть вареную фасоль.

    На порцию

    Калории: 127 ккал

    Белки: 8.7 г

    Жиры: 0.5 г

    Углеводы: 22.8 г

    Шаги

    1 час. 20 мин.Печать


    Особенности приготовления

    Для того, чтобы красная фасоль получилась максимально вкусной и нежной, предлагаем вам воспользоваться несколькими рекомендациями по приготовлению и хранению:

    • Есть сырые бобы категорически запрещается. Необработанная красная фасоль содержит в своем составе токсическое вещество. Именно поэтому следует доваривать фасоль до полной готовности.
    • Полностью сваренная фасоль легко раздавливается при помощи вилки.
    • При набухании, фасоль значительно увеличивается в размере, именно поэтому для замачивания стоит выбрать объемную емкость.
    • Если оставить фасоль на 10 и более часов, может начаться процесс брожения. Именно поэтому, летом замачивать фасоль стоит в холодильнике.
    • В процессе замачивания необходимо менять воду 1-2 раза и добавить небольшое количество соли.
    • После замачивания, обязательно нужно промыть фасоль под краном и отваривать уже в свежей воде.
    • Накрывать красную фасоль крышкой не стоит, иначе она утратит свой яркий окрас.
    • Варить красную фасоль на медленно огне, контролируя, чтобы вода из емкости не выкипела.
    • Добавлять соль за несколько минут до полной готовности бобов.
    • Проверить фасоль на готовность можно одним проверенным способом – достать три фасолины из кастрюли, если все они сварились – можно сливать воду. Если хоть одна фасолина не доварилась – оставить еще на медленном огне на 10 минут.
    • Добавлять специи для аромата можно на любом этапе приготовления фасоли.
    • Если в рецептуре указано, что к фасоли стоит добавить цедру лимона, вино или уксусную кислоту, делать это стоит после того, как фасоль будет полностью готова. Иначе бобы могут получится жёсткими.
    • Хранить отваренную фасоль можно в холодильнике 3 дня. Отличным вариантом для хранения фасоли является неглубокая, плоская емкость.
    • Хранить свежую фасоль необходимо в стеклянной банке. Для того, чтобы в фасоли не завелись паразиты, насыпьте немного сушеного укропа.
    • Проверить качество фасоли можно при помощи одной хитрости. Залить бобы водой – низкокачественные всплывут на поверхность.

    Особенности выбора ингредиентов

    В народе красную фасоль еще называют рябой. У фасоли красного цвета имеются цветные точки на поверхности. Она средней рассыпчатости, но замачивать ее стоит значительно дольше, нежели фасоль остальных сортов. Отличный вариант для приготовления рагу или овощного супа.

    Выбрать качественную красную фасоль достаточно просто. Бобы должны иметь гладкую поверхность, без неровностей.

    Зерна фасоли должны быть одного размера, вне зависимости от того, какой сорт фасоли вы выбираете. В фасоли хорошего качества не будет лишнего мусора и шелухи. Если на бобах есть налет – это говорит о неправильном хранении фасоли.

    Сухая фасоль в пакетах хранится в домашних условиях около двух лет. Покупая бобовые в таких упаковках, обязательно обращайте внимание на отсутствие паразитов и срок годности.

    Теперь вы точно знаете, как выбирать, готовить и хранить красную фасоль. Надеемся, наши рекомендации помогут вам избежать проблем с пищеварением.

    Видео рецепта

    Витамины

    Витамины Количество Норма
    Витамин В1 0.16 мг 1.5 мг
    Витамин В2 0.058 мг 1.8 мг
    Витамин В4 30.5 мг 500 мг
    Витамин В5 0.22 мг 5 мг
    Витамин В6 0.12 мг 2 мг
    Витамин В9 130 мкг 400 мкг
    Витамин C 1.2 мг 90 мг
    Витамин Е 0.03 мг 15 мг
    Витамин К 8.4 мкг 120 мкг
    Витамин РР 0.578 мг 20 мг

     

    recepti24.ru

    Как варить фасоль красную: простые рецепты

    Красная фасоль – продукт, который популярен во многих странах. Он богат белками, полезен и питателен. Блюда из бобов значатся в вегетарианских диетах и постных меню. Красная фасоль добавляется в мясные и овощные салаты, супы, горячие и холодные закуски. Известны десятки рецептов выпечки и десертов на основе данного продукта. Как варить красную фасоль с замачиванием и без него?

    Сколько варить

    На время приготовления бобов влияет длительность их хранения. Чем старше они, тем дольше будут вариться.

    Также скорость приготовления красной фасоли зависит от предварительной подготовки. Если перед варкой бобы подержать в воде, то после замачивания они готовятся в кастрюле около часа. Без предварительной обработки этот процесс отнимает больше времени (не менее 4 часов).

    Без замачивания можно готовить замороженную фасоль. Достаточно отварить ее на среднем огне – и через 20 минут продукт будет готов к употреблению.

    В мультиварке замоченная фасоль доходит до нужной мягкости за 1,5 часа. В пароварке значительно быстрее – за 40 минут.

    Чтобы понять, готовы ли бобы, достаньте три штуки из кастрюли/мультиварки и попробуйте каждую. Если фасолины будут мягкими, можно сливать воду. Если хотя бы одна недоваренная, продолжите приготовление. Повторите проверку через 10–12 минут.

    В кастрюле с замачиванием

    Чтобы правильно и быстро приготовить красную фасоль, соблюдайте следующую технологию:

    1. Замочите бобы в холодной воде в определенной пропорции: на 1 часть фасоли 2 части воды. Держите не меньше 6–8 часов, но и не больше 12, чтобы избежать брожения. По возможности меняйте воду через каждые 3 часа. Не используйте быстрые способы замачивания (например с содой). Так вы разрушите все полезные вещества.
    2. Варите продукт в свежей воде. Наберите в кастрюлю 1 стакан бобовых и добавьте 3 стакана жидкости.
    3. Поставьте емкость на слабый огонь, дождитесь кипения.
    4. Первую воду слейте, наберите свежую и снова доведите ее до кипения. Варите красную фасоль в течение часа. Не накрывайте емкость крышкой, избегайте чрезмерного бульканья воды. Следите за уровнем жидкости в кастрюле и по мере необходимости подливайте ее.
    5. В начале варки добавьте 2–3 ст. л. растительного масла, а в конце – соль по вкусу.
    6. Старайтесь не переварить фасоль, иначе нарушится структура бобов и они будут лопаться.

    В мультиварке

    Если боитесь, чтобы фасоль не пригорела, приготовьте ее в мультиварке. Алгоритм действий следующий:

    1. Поместите предварительно замоченные бобы в чашу мультиварки.
    2. Добавьте приправы по вкусу и соль (на 200 г фасоли 1 ч. л.).
    3. Тщательно все размешайте и наполните емкость свежей водой. Жидкость должна покрывать блюдо.
    4. Выберите режим «тушение». Время приготовления блюда мультиварка задаст автоматически.
    5. После окончания тушения попробуйте красную фасоль. Она должна быть мягкой.

    В мультиварке варите красную фасоль в режиме «Тушение».

    Рецепты с красной фасолью

    Красная фасоль хорошо сочетается с овощами. В некоторых блюдах она может заменить мясо, поскольку содержит много белка. Из бобов готовят салаты, супы, гарниры. Ниже приведено несколько простых рецептов.

    С овощами

    Для приготовления блюда потребуются:

    • красная фасоль – 600 г;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • морковь – 2 шт.;
    • сметана – 6 ст. л., острый кетчуп – 2 ст. л.;
    • сливочное масло – 20 г;
    • пучок зелени;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Налейте в кастрюлю небольшое количество воды. Поставьте емкость на максимальный огонь.
    2. Когда вода нагреется, добавьте сливочное масло и быстро все перемешайте.
    3. Положите в посуду предварительно сваренную фасоль и потушите ее 7 минут. Периодически помешивайте содержимое.
    4. Заправьте все выдавленным чесноком и кетчупом.
    5. Нарежьте перец кубиками, а репчатый лук – соломкой. Морковь измельчите на крупной терке. Добавьте компоненты в овощную смесь и приправьте солью.
    6. Тщательно все перемешайте и тушите на среднем огне четверть часа.
    7. Готовое блюдо поместите в большую миску и добавьте сметану. Украсьте укропом и петрушкой.

    В томате

    Необходимые ингредиенты:

    • красная фасоль – 400 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • подсолнечное масло;
    • соль по вкусу, пучок зелени.

    Приготовление:

    1. Нарежьте кубиками лук. Обжарьте его на подсолнечном масле.
    2. Добавьте нашинкованную морковь. Тщательно все перемешайте и обжарьте 3 минуты.
    3. Помидоры разрежьте пополам и измельчите на терке. Получившуюся массу выложите на сковородку.
    4. Тушите соус в течение 10–15 минут.
    5. Добавьте к овощам предварительно сваренные бобы, положите выдавленный чеснок и посолите по вкусу.
    6. Тушите массу 10–15 минут.
    7. Перед подачей готовое блюдо украсьте зеленью.

    Фасолевый суп с грибами

    Необходимый список продуктов:

    • красная фасоль – 150 г;
    • копченая колбаса – 250 г;
    • грибы – 350 г;
    • томатная паста – 40 г;
    • морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик;
    • куриный бульон – 1 л;
    • пучок зелени;
    • растительное масло;
    • щепотка соли и черного перца.

    Приготовление:

    1. Нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук и морковь. Положите в кастрюлю нарезанные грибы и остальные овощи. Обжарьте все на растительном масле.
    2. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
    3. Нарежьте небольшой соломкой колбасу и положите в емкость.
    4. Влейте куриный бульон и доведите его до кипения.
    5. Добавьте томатную пасту, сваренные бобы и снова закипятите.
    6. Через 10 минут выключите конфорку. Добавьте в суп нашинкованную зелень.

    Салат из красной фасоли

    Подготовьте следующие компоненты:

    • красная фасоль – 150 г;
    • маринованные шампиньоны – 100 г;
    • красный салатный лук – 1 шт.;
    • майонез – 2 ст. л.;
    • оливковое масло – 2 ст. л.;
    • пучок петрушки;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Отварите красную фасоль.
    2. Почистите и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощ на масле до золотистого цвета.
    3. В большую миску положите фасоль, лук, нарезанные шампиньоны.
    4. Посолите и поперчите компоненты.
    5. Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте и посыпьте сверху измельченной петрушкой.

    Полезные советы

    В арсенале опытных хозяек всегда есть несколько кулинарных секретов. Чтобы правильно приготовить блюдо из красной фасоли, учтите следующие моменты:

    • Замачивайте бобы в большой емкости, так как плоды впитывают жидкость и увеличиваются в размере в 2–3 раза. Также их объем возрастает при варке (в 2 раза).
    • Во время тушения цвет продукта может поменяться на буро-коричневый. Чтобы избежать этого, не накрывайте кастрюлю крышкой.
    • Летом замоченные плоды следует держать в холодильнике.
    • Следите, чтобы бобы были полностью приготовленными. Недоваренные содержат вредное для организма вещество – фитогеммаглютин.
    • Если хотите сохранить форму, воду солите в начале приготовления. Если нужна рыхлая фасоль – в конце варки.
    • Помешивание бобов способствует их развариванию. Поступайте так, если готовите паштет или суп-пюре.

    Если вы стремитесь питаться правильно, красная фасоль станет неотъемлемой частью вашего рациона. Она насыщена растительным белком, аминокислотами, витаминами B, C и РР. Особенность продукта в том, что после варки он не теряет полезных свойств. Если знаете, как варить красную фасоль, то любое блюдо из бобовых будет вам под силу.

    ymadam.net


    Смотрите также