Добро прожаловать на » Как садить тыкву. Выращивание тиквы.

Кур в ощип


«Говорим по-русски!» – 15 и 16 сентября 2004 года

О. – О «пернатых птицах», о куре, который по неосторожности куда-то попал, и о хитром, изворотливом, чванном гусаке пойдет сегодня речь. На «птичьем дворе» с вами – М.К. и О.С.

М. – Пернатые птицы… Слушай, я от тебя такого не ожидала. Так ведь не говорят!

О. – Еще как говорят, поэтому я и решила привлечь внимание к этому странному биологическому виду. «Переоперившихся птичек» и комментарий по поводу их появления в нашей языковой действительности можно найти в рубрике «Ликбез» интернет-портала «Культура письменной речи». «Скажем, птица — это «покрытое пухом и перьями животное из класса позвоночных с крыльями, двумя ногами и клювом»… Очевидно, что никакое другое животное пернатым называться не может, поэтому следует выбрать один из вариантов: либо — пернатые, либо – птицы», — пишут наши коллеги, замечая, что пернатые птицы ничем не лучше коллег по работе и патриотов Родины.

М. — Языковеды, встречаясь с такими выражениями, говорят о проявлениях лексического плеоназма, смыслового «излишества» (от греч. pleonasmos — избыток, чрезмерность). Каша во рту не приветствуется, это только кашу маслом не испортишь, а речь «масленое масло» не украшает.

О. – Вроде бы все усвоили со школьной скамьи: вкус у масла масленого – дурной, но с каким-то непонятным упорством пытаются свои слова им сдобрить.

М. – Это ты о «перспективах на будущее»?

О. – О них. Опять в новостях одного из федеральных телеканалов слышала, как один из ньюсмейкеров «обрисовал перспективы на будущее». А потом в книге одного из популярных сегодня авторов детективов, Светланы Успенской, эти «перспективы на будущее» нашла. ТщательнЕй бы надо, как говаривал Жванецкий, работать редакторам и корректорам! Народ у нас звучащему с экрана и печатному слову верит свято, масленое масло скушает и не поморщится.

М. – Кстати, уже почти никто не морщится, услышав про «главных фаворитов» соревнований – любимое выражение спортивных комментаторов.

О. – Они ухитряются даже самых главных фаворитов нам представлять.

М. – Давай напомним, какой же смысл у потребовавших перевода иностранных слов. О перспективе (от лат. perspicere «смотреть сквозь, проникать взором») мы говорим тогда, когда имеем в виду дальнейший ход каких-то событий, то, что должно или может произойти, наступить вслед за настоящим. Перспективы – это и есть будущее, или, если хотите, виды на будущее, ожидаемый результат. А фаворит (фр. favorite «любимец», от лат. favor «благосклонность») – это тот, кто имеет наибольшие шансы на первенство, куда уж «главнее»!

О. – И давай еще раз подчеркнем: прейскуранта цен, сервисного обслуживания и народной демократии не может быть, что называется, по определению! Как и пернатых птиц. Кстати, о птичках. Куда у нас все же подевался кур?

***

М. – Попал как кур ВО щи… Нет, пожалуй, оборота, о котором спорили бы чаще. Пользуются им все, но как произнесут, так и засомневаются: а правильно ли я сказал? Человек, который мало-мальски задумывается над своей речью, слышал, что есть разные версии: то ли кур ВО щи, то ли кур В ОЩИП… А как на самом деле правильно – бог весть!

О. – Ленинградский писатель Тимофеев в книге «Правильно ли мы говорим?» в свое время назвал ошибочной народную, привычную форму «кур ВО щи». Его главный аргумент – то, что из КУРОВ, то есть петухов, щей не варят.А раз так, то это лишь искажение исконно правильного «попал, как кур в ощип», то есть в ощипывание его перьев. Многие ревнители правильности русской речи доверчиво подхватили это утверждение…

М. – И поторопились. Кстати, не только потому, что щи с петушиным мясом хоть редко, а на Руси все-таки варились. Но еще и потому, что этому противоречит логика русской народной речи.

О. – Сведения о щах с куром легко почерпнуть уже из древних кулинарных руководств, пишет Валерий Мокиенко в книге «Почему так говорят». Кстати, была и чисто экономическая причина: крестьяне летом предпочитают сохранять своих домашних животных, а если уж режут кого-то на мясо, то именно петухов, ибо польза хозяйству от них самая малая. И если уж говорить о бытовой стороне дела, то образ петуха, попавшего в «ощипывание», куда более индивидуален, чем образ щей с курятиной.

М. – Есть правда, еще одна версия: в народной русской речи ЩИП (или ЩАП) обозначал прежде своеобразную ловушку для птицы. Это была расщепленная палочка с распоркой, наступив на которую, птица попадала в зажим… Вот только вопрос: как и зачем домашний петух попадал в лесную ловушку для птиц?

О. – Но ведь словом КУР называли прежде не только домашнего петуха, но и тетерева. Тогда мы можем расшифровать оборот про «кура в ОЩИП» как «попал тетерев в ловушку»… Валерий Мокиенко, который излагает эту версию, готов с облегчением вздохнуть: наконец-то решена загадка «кура». Но не тут-то было! Сам же исследователь признает, что в спорах с коллегами и учениками уверенность в этой версии у него тоже поколебалась.

М. – Главное тут вот что: оборот о куре известен русскому литературному языку с 17 века, и с самого начала он писался именно так: «попал как кур ВО щи». ВО ЩИ, а не в ОЩИП! И, несмотря на споры языковедов, все авторитетные словари, включая новейший Малый академический, узаконивают именно традиционную форму – попал, как кур ВО щи.

О. – Споры вокруг этого выражения, конечно, не могли не отразиться в литературе, поэтому в каких-то изданиях, особенно в периодике, вы можете встретить написание «кур в ОЩИП». Ведь дискуссия далеко не окончена, и у каждой версии есть свои сторонники и противники.

М. – Стоит только помнить: даже если оборот имеет форму «кур в ОЩИП», речь все равно не идет об «ощипывании» петуха. Вот у этой версии совсем нет никаких объективных «подкреплений». Если «кур попал в ОЩИП», это будет означать, что наш многострадальный кур попал в ловушку.

О. – Но наш вам совет – придерживайтесь истории со щами, в которые угодил кур. У этой истории аргументов куда больше, да и словари стоят за нее горой.

М. – Бедный, бедный кур… Как же он так?

***

О. – Глупый, глупый кур. Гусак на его месте не попался бы. Судя по русским пословицам и поговоркам, главные его черты – хитрость, изворотливость и… «непрошибаемость».

М. – Должна заметить, это только у русской птицы такой набор качеств. Для других славянских и европейских народов гусь и гусыня – прежде всего, символы глупости. Вспомним хотя бы: гоголевский Иван Никифорович назвал Ивана Ивановича гусаком именно потому, что по-украински – это все равно что «дурак». Ну, Иван Иваныч и обиделся.

О. – Валерий Мокиенко, уже нами упомянутый, признает, что в русской литературе можно найти и другие примеры «гусиной глупости». Например, в рассказе Чехова «Скверная история» есть юноша «со страстными грузинскими глазами» Ногтев: так вот он был «малый добрый, но глупый, как гусь».

М. – О недалекости этих пернатых напоминает и диалектное выражение гусиная память — она так же плоха, как и куриная и индюшачья.

О. – И все же ассоциация с глупостью второстепенна. На первый план в нашем языковом сознании выходит именно хитрость и изворотливость гусей. Гусь лапчатый! Хорош гусь! Каков гусь! Ну и гусь! – обычные для русских неодобрительные и иронические характеристики пронырливых обманщиков и проходимцев.

М. – Спросили бы у гуся, не зябнут ли ноги! – лапки, которые все время зябнут, — еще одна примета нашего «героя». Гусиными лапками называют покрасневшие от мороза ноги, гусиной кожей покрываемся мы от озноба или от страха.

О. – Гуси, как известно, ходят гуськом – один за другим. Люди тоже могут идти гуськом или гусем. А Гусиной дорогой в народе называют Млечный путь, по нему ориентируются гуси, улетая и прилетая осенью и весной.

М. – Но вернемся к «особым приметам». Гусь криклив – как базарная баба, два гуся, две бабы, говорят, это уже ярмарка. А еще он раздражителен.

О. – Да, гусей дразнить не стоит: красные лапки, длинная шея, щиплет за пятки, беги без оглядки!

М. – Белый, как снег, Надутый, как мех, — гусь еще и заносчив. Летит гусь на святую Русь – так говорили о Наполеоне.

О. – Крикливый, раздражительный, заносчивый, изворотливый – несимпатичный у нас какой-то персонаж…

М. – А ему все – как с гуся вода. Впрочем, это выражение — такое интересное, что о нем стоит как-нибудь поговорить отдельно.

О. – Поговорим, поговорим… А на сегодня мы – М.К., О.С. и звукорежиссер С.И., честно сказать, наговорились.

echo.msk.ru

Попал, как кур...: sergedid — LiveJournal

Так как же всё-таки правильно – «Попал, как кур во щи» или «Попал, как кур в ощип»?
Извечный дурацкий спор...

По-настоящему достоверный источник, откуда пошло это выражение, найти, к сожалению, так и не удалось.
И всё же наиболее вероятным – и даже почти несомненным – является, что первоначальная, истинная формулировка – Попал, как кур во щип.
Во щип (иначе – щап), т. е. в капкан. (При этом кур – это самец куропатки, либо иной представитель отряда куриных, например, тетерев.)
Именно от этой формулировки и произошли в дальнейшем искажения и изменения.
Притом – разные.
Так, одним померещились щи, а другим – «ощип».
Однако в искажениях этих просматривается, так сказать, некая иерархия.
Переделывание щипа (капкана) в щи («во щи» – вместо «во щип») представляется более невинным.
А переделывание в «ощип» («в ощип» – вместо «во щип») – более убогим.
Нет, я даже настаиваю на таком именно раскладе! Притом – категорически.
И даже буду сейчас ругаться.
Почему «щи» лучше, чем «ощип»?
Да потому, чорт возьми, что слово щи в русском языке есть. Мы их едим.
А вот «ощип»... Существует ощипывание, курицу можно ощипывать, можно даже до конца ощипать. А «ощип»... Отправить «в ощип»... Есть ли такое слово в русском языке?..
Оно – ходульное, оно искусственное, оно вымученное. Оно – уродливое.
Его мог придумать, изобрести только убогий умом. Только пролетарий.
«Как кур во щи»... Пожалуйста! Положил в щи – и ешь.
«Как кур в ощип»... Тьфу!

А вот, полюбуйтесь на пример убожества (если не шизофрении) – цитирую (характерно отсутствие необходимой запятой перед как).
«Попасть как кур во щи (как кур в ощип) – (как кур в ощи́п, в óщип) о человеке, неожиданно попавшем в неприятное, глупое или неловкое положение.
Смысл оборота „как кур (петух) во щи“ ученые-лингвисты объясняют тем, что раньше щи означали постную, вегетарианскую пищу, поэтому попадание кур во щи было далеко не рядовым событием. Нередко этот вариант фразеологизма толкуется как вторичный по отношению к обороту „попасть как кур в ощип“ („во щи“ возникло в результате переосмысления слова ощип так называемой народной этимологией)».

P. S.   Вопрос об ударении – другой.
Но всё же нелишне, пожалуй, затронуть и его.
Обычно ведутся споры (дурацкие) об ударении в (несуществующем) слове «ощип» – «ощи́п» или «óщип».
На самом же деле должна идти речь о драгоценной особенности, блистательной грани нашего родного языка – перенесении ударения на предлог (выйти и́з дому, гулять пó лесу, плыть пó морю).
Вот, так же и здесь – попал вó щип. (И никаких тебе «щей» – и, тем более, «ощипов».)

sergedid.livejournal.com

кур в ощип | Хорошо.Громко.

Похоже, 2019 год войдёт в историю как “год, когда я читала фантастику”. Готов очередной фантастический роман, на этот раз про Многоликого.

Во-первых, мне понравилось. Тут про борьбу, как обычно, “наших” и “ненаших”, но в декорациях далёкого будущего и космических кораблей.  Наши – это страны-планеты, потомки Америки, Европы, арабского мира и России.  Ненаши – Краснозадые (см. отрывок на фотографии ниже), они не люди, в смысле не хомо сапиенс, зато они враги, которые хотят поработить человечество.  Спойлер: наши объединяют международные космические силы и побеждают.

Что особо приятно, это что американцы, европейцы, арабы и россияне воюют не друг с другом.  Они у Романа Злотникова конкурируют и периодически конфликтуют между собой, но если вдруг что, то они вполне в состоянии объединиться и, так скееть, плечом к плечу, к общей победе, один за всех и все за одного.  Такая политика мне нравится.

Ещё из политического: Злотников монархист.  Россия в далёком космическом будущем у него снова монархия, и весьма привлекательная притом.  Он интересно в конце книги рассуждает на тему симбиоза демократии и монархии, в том плане, что лучше демократии для общества вряд ли что найдётся, но и при демократическом устройстве жизни в стране монарх может быть не просто декоративным элементом, но и выполнять весьма полезную функцию.

Короче, ничо так книжка.  Читается легко, сюжет развлекает, а тем, кто любит поразмышлять и порассуждать, предложено несколько готовых тем для размышлений и рассуждений.

Я же лично в каждой книжке, и ничуть не меньше, чем сюжет или мораль, люблю язык (я люблю русского языка и давно ему учу).  Я читаю, ЧТО пишет автор, но больше – КАК он это пишет, какими словами.  Вот, к примеру, смотрите.

Доны – это, как я поняла, пра-пра-пра-пра-потомки Ватикана, то есть условная Европа, в отрывке выше описано одно из сражений с Кразнозадыми. Краснозадые попадают как кур в ощип.

Интересное выражение!  Давайте обсудим?

Я много где встречала и на письме, и просто в разговоре, как кто-то попадал как кур в ощип.  Но так же много встречала вариант, и письменный, и устный, где этот кто-то попадал как кур во щи.  Увидела у Злотникова попавших как кур в ощип Краснозадых, задумалась и провела небольшое исследование на тему “Во что попадает кур, и есть ли разница между ощипом и щами”.

Оказалось, это две совершенно равноправные версии одного и того же выражения.  Периодически встречаются ярые сторонники одной из версий, безоговорочно объявляющие вторую ошибочной, но в целом прогрессивное языкознающее сообщество сходится на том, что оба варианта правильные, и смысл их полностью совпадает. Обе версии означают, что герой попал в серьёзный переплёт подобно петуху, которого поймали и ощипывают, чтобы сварить. Можно использовать любой вариант. Я заодно порадуюсь тому, что теперь я тоже это знаю.

Вот как фантастику читать полезно.  Не говоря уж о том, что приятно.  И я даже умолчу о том, что бюджетно. Книжка-то мне досталась бесплатно 🙂

Итого: роман про Многоликого рекомендую, кур может попадать и во щи, и в ощип, кому как нравится, а фантастика рулит.

***
#ХорошоГромкоЧитаю

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Google+

horoshogromko.ru

Как кур во щи - это... Что такое Как кур во щи?

  • как кур во щи — нареч, кол во синонимов: 1 • впросак (3) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • как кур во щи — (попал) неожиданно в беду Ср. (Он) на торгах раз так зарвался, Что словно во щи кур попался! Н. Макаров. Метаморфозы. Ср. Шел он, шел, да и напоролся сам на свою беду, и попал, как кур во щи: так таки его и взяли черкесы живьем руками на ловца и… …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона

  • как кур во щи — как к ур в о щи (поп асть) …   Русский орфографический словарь

  • как кур во щи — см. кур …   Словарь ударений русского языка

  • Как кур во щи — Какъ куръ во щи (попалъ) неожиданно въ бѣду. Ср. (Онъ) на торгахъ разъ такъ зарвался, Что словно во щи куръ попался! Н. Макаровъ. Метаморфозы. Ср. Шелъ онъ, шелъ, да и напоролся самъ на свою бѣду, и попалъ, какъ куръ во щи: такъ таки его и взяли… …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

  • попавший как кур во щи — прил., кол во синонимов: 16 • вклепавшийся (12) • влипнувший (18) • влопавшийся (27) …   Словарь синонимов

  • попавшийся как кур во щи — прил., кол во синонимов: 12 • вклепавшийся (12) • влипнувший (18) • влопавшийся (27) …   Словарь синонимов

  • угодивший как кур во щи — прил., кол во синонимов: 13 • вклепавшийся (12) • влипнувший (18) • влопавшийся (27) …   Словарь синонимов

  • попасть как кур во щи — вляпаться, влипнуть, впутаться, попасть в переплет, угодить в историю, попасться, попасть в историю, попасться как кур во щи, влопаться, вклепаться, угодить как кур во щи, подзалететь Словарь русских синонимов …   Словарь синонимов

  • попадавший как кур во щи — прил., кол во синонимов: 4 • вклепывавшийся (7) • влипавший (8) • вляпывавшийся …   Словарь синонимов

  • phraseology.academic.ru

    сухой и горячий способ, приспособления

    Фермерам приходится регулярно забивать птицу для продажи. Правильно ощипать курицу можно вручную или с помощью специальных приборов.

    Как ощипать курицу в домашних условиях: пошаговая инструкция

    Ощип без механических приспособлений, выполняется двумя способами – сухим и горячим. Фермеры приобретают перосъемные машины или пользуются механическими инструментами кустарного производства. Домохозяйкам, которые ощипывают птицу периодически, подойдут ручные способы.

    Сухой способ ощипывания кур

    Применяется сразу после убоя, когда предполагается сбор пуха. Метод хорош в случаях, когда убой проводится в период сезонной линьки. Осенью перья снимаются без предварительного ошпаривания, кожица не повреждается.

    Как ощипывают курицу вручную:

    1. Кур при убое подвешивают вниз головой, перерезают горло острым ножом. Второй вариант убоя: курицу или петуха держат за лапы и крылья, укладывают головой на пенек, топором отсекают голову. После держат за лапы, чтобы дать стечь крови.
    2. Неостывшую тушку оставляют в подвешенном виде, сразу приступают к ощипыванию перьев.
    3. Спинку, грудку цыплят-бройлеров ощипывают в направлении, противоположном росту; хвостовые, маховые перья – наоборот.
    4. После ощипа осмаливают на газовой горелке, сняв рассекатель, или пользуются ручной горелкой.

    Важно! Сухой способ подходит для обработки молодняка мясных пород. Оперение у бройлеров удаляется легче, чем у несушек. Забой мясной породы начинается с 4-5 месяцев, что совпадает с периодом ювенальной линьки.

    Обработка тушек сухим способом приемлема для 1-2 птиц: они не успевают остыть, и перья легко отделятся. Если произошла непредвиденная задержка в работе, тушки ошпаривают кипятком и удаляют оставшееся оперение. Такой способ называется комбинированным.

    Горячий способ ошпаривания кур

    Метод ощипывания перьев с замачиванием в горячей воде – универсальный, удобен при одновременной обработке 3-10 тушек. После запаривания поры кожи расширяются, чистка не требует усилий.

    Однако здесь тоже требуется соблюдение правил:

    1. Перед забоем птицы нагревают воду до температуры 70-800 С. Объем горячей воды регулируется по количеству забитых тушек.
    2. Курицу погружают 5-6 раз в ведро, наполненное водой на 3/4, на 10-15 секунд. Нельзя заливать тушки горячей водой, запаривать дольше 1 минуты, так как под воздействием высокой температуры сворачивается белок, кожа сжимается, плотно удерживая перьевой покров. При ощипывании такой птицы перья удаляются с повреждением кожи, что затрудняет осмаливание тушек, портит товарный вид.
    3. Дав стечь воде, птицу перекладывают на рабочий стол. Держа за шею, ощипывают перья на грудке и спине, удаляют перья на крыльях и в хвостовой части по направлению роста.
    4. После первичной обработки тушки обрабатывают над пламенем горелки, моют и приступают к потрошению.

    Важно! При обработке уделяют внимание ощипу крыльев: в этой части тушки – тонкая кожа и прочные нитевидные перья, которые удаляют пинцетом после осмаливания.

    Горячий способ ощипывания курицы основан на физических свойствах тел, превосходит метод сухой обработки по экономии времени. Недостаток горячего метода: мокрый пух сложнее сортировать для изготовления подушек.

    Ощипывание кур с помощью приспособлений

    Для крупного птицеводческого хозяйства удобнее использовать перосъемную машину: ее стоимость окупится экономией времени на обработку мяса птицы. Производители предлагают два вида – с центрифугой и барабаном.

    Аппараты, работающие по принципу центрифуги, удобны для мелких пород домашней птицы. Внутри центрифуги расположены бильные пальцы, которые легко снимают перьевой покров при вращении. Выпускают модели, которые дополнительно снабжены механизмами подачи воды, чтобы предотвратить повреждение кожи за счет скольжения.

    Устройства барабанного типа – более удобный вариант для фермеров, занимающихся разведением птицы разных пород и размеров.

    Второй механический способ обработки, ускоряющий процесс, – специальная насадка с бильными пальцами, которую крепят на электродрель, или другие вращающиеся инструменты. Это экономный вариант для небольших личных хозяйств. Принцип работы насадок с бильными пальцами тот же, что у перосъемных машин барабанного типа.

    Заключение

    Какой из вариантов удаления перьев приемлем применительно к конкретным условиям решает фермер. Ощипывание кур – завершающая и кропотливая стадия подготовки мяса. Поэтому птицеводам, у которых в хозяйстве только вылупились цыплята, стоит заранее подумать, как облегчить себе работу, подготовить необходимый инструмент и инвентарь.

    domaferma.com

    Как ощипать курицу в домашних условиях

    Общие правила забоя

    Чтобы тушка легко и хорошо общипывалась нужно правильно выбирать время забоя. Оно зависит от показателей скороспелости породы. Породы гусей по срокам созревания разделяют на следующие категории:

    • скороспелые, 150-160 дней;
    • среднеспелые, 160-180 дней;
    • позднеспелые, 180-210 дней.

    Кроме характеристик породы, на время готовности к убою влияет режим кормления. Поэтому одни и те же гуси в разных хозяйствах забиваются в разное время.

    Традиционно к забою приступают с окончанием линьки. Определить готовность можно следующим образом. У птицы поднимают крыло и проводят с внутренней стороны ладонью против направления роста перьев.

    Если при этом поверхность кожи будет гладкой, и не будут ощущаться пеньки, то можно приступать к забою птицы.

    Чтобы быстрее подготовить гусей к убою при кормлении обязательно чередуют зеленые корма с зерновыми смесями. В среднем готовность наступает в возрасте 5 или 6 месяцев.

    На данный момент также существуют современные технологии интенсивного откорма, с использованием полнорационных комбикормов. Они сокращают этот срок до 3-4 месяцев.

    Подготовка к убою разделяется на следующие этапы:

    1. За неделю до планируемой даты убоя птице дают выкупаться.
    2. Затем гусей загоняют в сухое помещение с рассеянным освещением. Это сохраняет перо в чистом состоянии.
    3. За 24-12 часов до убоя птицу перестают кормить. Давать в это время можно только воду. В нее добавляют небольшое количество поваренной соли. Для гусей она будет легким слабительным, которое лучше очистит кишечник.

    Забой осуществляется разными способами. Но смысл любого из них сводится к полному обескровливанию. Для этого тушка на пару минут подвешивается за ноги.

    Также за это время происходит застывание подкожного жира, что облегчает выщипывание и исключает ненужные повреждения кожи. Существуют следующие способы удаления перьевого покрова.

    Как правильно разделать курицу. Варианты приготовления блюд из курицы

    Куриные окорочка в кляре

    Таким необычным блюдом вы порадуете своих гостей или просто превратите обычный семейный ужин в праздничный. Для приготовления такого блюда вам понадобится:

    • куриные окорочка;
    • сыр;
    • 2 яйца;
    • 1 ч.л. крахмала;
    • 1/3 ст молока;
    • сольи перец по вкусу.

    Окорочка хорошо промыть под водой, положить в глубокую сковороду, налить немного кипятка и потомить под закрытой крышкой пару минут для того, чтобы мясо стало белого цвета и приобрело мягкость. В отдельной миске взбить венчиком яйцо, молоко, соль, крахмал, перец чёрный, натёртый на мелкую тёрку сыр. На сковороде раскалить масло для жарки

    Окорочка обмакивать в полученную сырную смесь, затем в панировочные сухари и осторожно выкладывать на сковороду. Жарить до готовности

    Подавать на стол с чесночным соусом, зелёным салатом и овощами.

    Овощной суп из куриной грудки

    Такой суп отлично подойдет тем, кто сидит на диете или просто следит за свои весом и старается правильно питаться. Куриная грудка — это диетическое мясо, которое, к тому же, обладает отменными вкусовыми качествами. Если вас отпугивает сухость грудки, то в овощном супчике вы её не почувствуете. Для приготовления этого простого блюда вам понадобится набор самых простых продуктов, которые есть в каждом холодильнике:

    • одна половинка куриной грудки;
    • 1-2 картофелины;
    • половина морковки;
    • половина головки репчатого лука;
    • пару соцветий цветной капусты;
    • соль и перец по вкусу.

    Грудку порезать в удобной для вас форме: кубиками или соломкой. Бросить мясо в кипящую воду. Пару минут спустя положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, лук. Варить до готовности. В последнюю очередь положить в кастрюлю соцветия цветной капусты. Перед подачей украсить свежей зеленью. Лук достать из супа перед подачей. Такой лёгкий супчик вполне подойдёт и для детского меню.

    Рубленые котлеты из куриной грудки

    Рубленые котлеты из куриного мяса — это ещё один вариант блюда при правильном или диетическом питании. Вам необязательно жарить такие котлеты на сковороде. Вы вполне можете их запечь и в духовом шкафу. Для приготовления таких котлет вам понадобится:

    • куриная грудка;
    • 2 яйца;
    • половина морковки;
    • 2 зубчика чеснока;
    • немного зелени;
    • соль и перец по вкусу.

    Куриную грудку отделить от кости. Мясо мелко нарезать соломкой, а затем кубиками. В итоге должен получиться рубленый фарш. В него осталось добавить яйца, тёртую морковь, зелень, соль и перец, измельчённый чеснок. Котлетки выкладывать на раскалённую сковороду при помощи ложки. Жарить до золотистой корочки. Либо выкладывать на лист пергамента и запекать в духовке.

    Курица в духовке

    Целая курица в духовке — это хороший и проверенный вариант для любого праздничного стола. У каждой хозяйки найдутся свои «секретики» и своя «изюминка» в приготовлении этого блюда. Подобные хитрости обычно передаются из поколения в поколение. Придать неповторимый вкус и аромат такой курочке может только маринад, который приготовлен особым способом. Вариантом таких маринадов можно встретить огромное количество. Есть варианты для любителей остренькой курицы, для любителей кисло-сладких ноток в мясе, для любителей пряностей и т.д. Чем дольше вы выдержите курочку в таком маринаде, тем сочнее и вкуснее она получится. Такие маринады можно использовать и для разделанной курицы в духовке. Если вы запекаете курицу целиком, то лучше купить охлаждённую тушку, а не замороженную. Можете попробовать один из самых простых рецептов приготовления курицы в духовке:

    • тушка курицы или цыплёнка;
    • оливковое масло;
    • 4 зубчика чеснока;
    • базилик сушеный;
    • паприка сушеная;
    • соль;
    • перец чёрный.

    Травы и специи смешать с оливковым маслом, добавить измельчённый чеснок. Это и будет нашим маринадом. Хорошенько обмазать курицу снаружи и изнутри. Оставить на 2 часа или всю ночь. Запекать на противне грудкой кверху.

    Помните, что нет предела совершенствованию своих кулинарных способностей. Радуйте себя и своих близких вкусными блюдами из диетического куриного мяса!

    Фабричная обработка

    В массовом производстве ощипыванием тушки занимаются специальные машины. Мощность, темп работы зависит от объема поставляемой продукции.

    При сухом методе курицы не подвергаются предварительному ошпариванию. Поэтому кожа не повреждается, тушка получает отличный товарный вид благодаря тому, что металлические диски, вращаясь, аккуратно захватывают перья, вырывают их.

    Перо, пух засасывает турбина, направляя сырье в специальный мешок. Собранный перьевой покров перерабатывается впоследствии, используется как наполнитель для подушек, пуховиков. Устройства быстро окупаются, в течение года.

    Обработка горячей водой на птицефабрике предусмотрена, когда используются циклоавтоматы. Устройства оснащены насадками с резиновыми, каучуковыми

    fermafans.ru

    Как правильно ощипать курицу

    Опытные заводчики — мастера в выращивании птицы и обработке её тушки, а вот неопытные хозяева вынуждены учиться всему: содержанию, убою, ощипыванию. Здесь есть свои секреты и хитрости.

    Блок: 1/8 | Кол-во символов: 187
    Источник: http://1kyra.ru/interesnoe/pravilno-oshhipat-kuricu

    Последовательность и правила ощипа тушек

    Забитую дикую или домашнюю птицу следует ощипывать сразу после убоя, потому что через время перья будут удаляться намного труднее. Первый этап – это черновая обработка, при которой убирается верхний перьевой покров. Он называется сухим ощипыванием. Начинать удаление перьев необходимо в такой последовательности:

    • крылья и гузка;
    • грудка;
    • спина;
    • шея и ноги.

    Второй этап – это мокрое или горячее ощипывание, которое начинается с погружения тушки в воду при температуре 50-60 градусов. Для достижения максимального эффекта, можно обдать несколько раз кипятком трудно ощипываемые участки.

    Удаление перьев нужно выполнять по направлению их роста, чтобы не повредить шкуру. Если сразу захватывать много перьев, то будет испорчена кожа, потерян товарный вид, деформирован верхний слой мяса. После удаления пера необходимо избавиться от толстых пеньков и легкого пушка с помощью лезвия ножа.

    Блок: 2/7 | Кол-во символов: 945
    Источник: https://duckmaster.info/kak-oschipat-ptitsu

    Заключение

    Какой из вариантов удаления перьев приемлем применительно к конкретным условиям решает фермер. Ощипывание кур – завершающая и кропотливая стадия подготовки мяса. Поэтому птицеводам, у которых в хозяйстве только вылупились цыплята, стоит заранее подумать, как облегчить себе работу, подготовить необходимый инструмент и инвентарь.

    Блок: 3/3 | Кол-во символов: 340
    Источник: https://DomaFerma.com/kury/vyraschivanie-kur/kak-osipat-kuricu.html

    Отличия ощипа домашней и дикой птицы

    Главное отличие процедуры заключается в способе убоя и времени. Убитую домашнюю птицу сразу начинают ощипывать, не теряя при этом времени. Пока тушка теплая удалить перьевой покров достаточно легко. 

    Ощипывание дикой птицы начинается в среднем через 3-4 часа после убоя. За это время тушка успевает остыть и закоченеть, что значительно усложняет процесс удаления пера. Поэтому желательно с собой на охоту взять насадку на дрель для ощипывания дикой птицы и ощипать ее на месте. Сухим способом избавления от пуха здесь не обойтись, поэтому приходится тушки ошпаривать несколько раз.

    Еще одно отличие, домашней птицы от дикой – это размер шеи. Она у уток и гусей намного длиннее, чем у кур или индеек. Каждая порода птицы требует определенного подхода и применения соответствующего способа ощипывания пера.

    Блок: 3/7 | Кол-во символов: 844
    Источник: https://duckmaster.info/kak-oschipat-ptitsu

    Пошаговая инструкция по ощипыванию

    Ощипывание кур бывает горячим и сухим. Эти способы являются основными, но имеют много вариаций осуществления по инструментарию. Насадки, устройства, приспособления используются на личный вкус. Ключевые принципы обработки при этом не изменятся.

    Сухой способ

    Сухой ощип необходимо проводить на теплой тушке, в кратчайшие сроки после убоя. Работа может проводиться голыми руками или пинцетами. Последовательность сухого способа описана ниже.

    • положить тушку на ровную поверхность или удобно зафиксировать на коленях;
    • снять маховые перья;
    • выщипать мелкое перо и пух с передней и задней части туловища, плечевого пояса. Рекомендуется периодически сбрызгивать покров водой, чтобы оперение не разлеталось;
    • срезать крупные пеньки ножницами. Остатки пуха подчистить тупым ножом без лишних усилий;
    • опалить курицу;
    • промыть продукт под проточной водой.
    Преимущества Недостатки
    простота действий;
    минимум подготовки и инструментов;
    сохранение качества пера для будущего использования;
    сохранение натурального оттенка кожи;
    исключение возможности ожога;
    полученное мясо можно долго хранить.
    без практики велик риск порвать шкурку;
    разлетается пух;
    может оставаться много пеньков;
    занимает много времени.

    Сухой ощип руками на улице

    Горячий способ

    Такой метод подразумевает ошпаривание перед выдергиванием оперения. Он гораздо легче для новичков, спасает положение, когда курица успела окоченеть или была в перезревшем возрасте при жизни.

    Преимущества Недостатки
    поры кожи раскрываются, обмякают. Перо проще дергать;
    остается минимум пеньков;
    пух меньше разлетается;
    сам ощип проходит быстрее.
    требует предварительной подготовки;
    возможны ожоги;
    птицу нужно готовить сразу, нельзя долго хранить;
    кожа может краснеть;
    перо портится;
    нужно больше инструментов.
    • взять большую кастрюлю, куда курица поместится целиком;
    • налить в выбранную емкость воды, немного не доходя до крайней кромки;

      Кастрюля должна быть таких размеров, чтобы курица поместилась туда полностью

    • вскипятить воду. Для молодых кур достаточно 80С. Старым особям потребуется крутой кипяток;

      Вода при горячем ощипывании должна быть нагрета минимум до 80 С

    • взять тушу за ноги и окунуть в воду головой вниз на 30-40 секунд. Не стоит держать дольше, чтобы кожа не начала лопаться и не приобрела «вареный» оттенок;

      Ошпаривание курицы для ощипывания

    • поднять птицу (можно использовать щипцы) над кастрюлей. Дать ей стечь и немного остыть;
    • выщипать оперение по стандартному алгоритму от плотных участков к мягким. Если шкура остывает в процессе, ее окунают в кипяток повторно;
    • счистить ножом пух, остатки перьев. Опалить. Помыть тушку.

    Лопнувшая и целая кожа

    При нагревании кожа становится более хрупкой. Об этом стоит помнить при выдергивании пера. Слишком плавные и резкие движения образуют рваные участки. С опытом и набиванием руки такая проблема часто отпадает сама с собой.

    Комбинированный способ

    Некоторые хозяйки и фермеры комбинируют сухой и горячий способ. Находчивые умельцы придумали использовать пар, обходясь без кипячения воды. Поры кожи раскрываются не хуже, но риска изменения ее цвета меньше.

    Шаг 1. Тушку обернуть тканью или кладут в мешок. Важно чтобы материал был плотным и чистым.

    Шаг 2. Взять паровой или обычный утюг с функцией пара. Включить максимальный режим, разогреть.

    При комбинированном способе ощипывания предварительно используется пар от утюга

    Шаг 3. Прогладить курицу через ткань, проходя все складки и уголки. Повторять манипуляцию 10-15 минут.

    Шаг 4. Убрать полотно. Выщипать все перья в стандартном порядке.

    Шаг 5. Опалить пеньки и пух. Промыть тушку.

    Схожий эффект достигается вымачиванием тряпки в кипятке перед покрытием птицы. В этом случае можно проглаживать и обычным утюгом. Но такой вариант не экономит время на нагревание воды.

    Блок: 4/9 | Кол-во символов: 3780
    Источник: https://selo-exp.com/kury/kak-oshhipat-kuricu.html

    Способы ощипывания куриц

    Получив тушку птицы, нужно очистить её от перьев. Существует два способа как быстрее и проще сделать это:

    • ручной;
    • механический.

    Ручной способ

    Ручной метод ощипывания является надёжным и эффективным. У него есть свои достоинства и недостатки. Этот вид ощипа подразделяется на:

    • сухой способ;
    • способ ошпаривания;
    • смешанный способ.

    К первому способу прибегают только в том случае, когда нет возможности использовать другие. Преимуществом в данном случае будет то, что перо останется сухим. Ощипывать курицу таким образом начинают сразу после убоя, пока тушка тёплая. Если упустить время, то удалить перья будет проблематично.

    • Когда из тушки стекла кровь, птицу располагают на ровной поверхности и быстрыми резкими движения снимают перо, начиная от хвоста и крыльев.
    • Перья спинного и грудного отделов удаляют против направления роста пера, беря их в маленькие пучки.

    Недостатком сухого ощипывания — процесс занимает много времени, до 30 минут. К тому же мелкие ощипанные перья разлетаются по комнате.

    Если нужно обработать много птицы, то лучше предварительно курицу ошпарить.

    • Перед тем как заколоть курицу, нужно нагреть воду до + 90 градусов и вылить её в глубокую посуду так, чтобы вода не доходила до краёв.
    • Забитую курицу надо поднять лапками вверх, подождать, пока стечёт из тушки кровь.
    • На это уйдёт до 4 минут.

    После ошпаривания следует осторожно ощипывать перья, так как можно содрать кожу и общипанная курица потеряет товарный вид.

    Затем следует опустить курицу в горячую воду на 40-50 секунд. За это время тушку надо осторожно повернуть с одной стороны на другую. По истечении времени положить птицу на стол и начать ощипывать. Делать это нужно по направлению пера. Процесс ощипывания при таком способе займёт до 20 минут. Удобнее всего удалять перья в следующем порядке:

    • крыло;
    • гузка;
    • спина;
    • шея;
    • ноги.

    Недостатком такого способа является то, что в закрытом помещении во время работы устанавливается неприятный запах. Поэтому комнату для работы надо выбрать такую, чтобы можно было её проветривать.

    Хороший метод быстрого и качественного ощипывания — смешанный способ. Чтобы им воспользоваться, надо приготовить:

    • горячую (до + 90 градусов) воду;
    • плотную ткань;
    • объёмную посуду.

    Забитую птицу на 5-10 секунд опустить в горячую воду, дать воде стечь в течение 5-8 секунд и плотно укутать тушку в ткань. Хорошо, если при этом ещё положить тушку в пакет.

    Оставить птицу минут на пятнадцать. По прошествии времени курицу кладут на ровную поверхность, начинают щипать. Этот процесс быстрый и эффективный.

    Механический способ

    Если в хозяйстве много кур, то ручной способ быстро утомит хозяев. Инженеры помогли решить эту проблему. Они предложили заводчикам птиц специальную насадку, которую можно купить в специализированных магазинах. Ее поверхность равномерно усеяна силиконовыми «болтами». Эту насадку закрепляют на дрель или шуруповёрт. Устройство готово к работе.

    Принцип работы этой насадки заключается в следующем:

    • При включении инструмента и приближения  к тушке, силиконовые «болты» выдирают перья.
    • Хозяин только подносит её к курице на определённое расстояние в том месте, где ещё сохранились перья.

    Работа по ощипыванию птицы занимает мало времени: за 5 минут можно быстро очистить бройлера от перьев. Но эта работа требует осторожности: так можно испортить кожу птицы. Тогда она не сможет пойти на продажу.

    В фермерских хозяйствах встречается и ощипыватель, которая облегчает и упрощает работу по ощипыванию.

    Добираемся до труднодоступных мест

    При ощипывании для простоты работы нужно соблюдать определённую последовательность. К труднодоступным местам берутся в последнюю очередь:

    • на верхней части лапок остаются мелкие перья. Если не удаётся их удалить при помощи пинцета, то лучше их отрубить с лапками и выкинуть;
    • на хвосте и крыльях остаётся перо, которое с трудом поддаётся ощипыванию. Здесь помогут только пинцет и даже плоскогубцы;
    • после удаления крупного пера надо ещё раз пройтись по бёдрам и брюшку. Ворочая курицу с одного бока на другой, захватывая пальцами, ощипываем весь мелкий пух и пеньки;
    • в последнюю очередь выдернуть пеньки и оставшиеся перья надо под крылышками. Это удобно сделать при помощи пинцета.

    Блок: 2/8 | Кол-во символов: 4187
    Источник: http://1kyra.ru/interesnoe/pravilno-oshhipat-kuricu

    Как ощипать курицу в домашних условиях: пошаговая инструкция

    Ощип без механических приспособлений, выполняется двумя способами – сухим и горячим. Фермеры приобретают перосъемные машины или пользуются механическими инструментами кустарного производства. Домохозяйкам, которые ощипывают птицу периодически, подойдут ручные способы.

    Сухой способ ощипывания кур

    Применяется сразу после убоя, когда предполагается сбор пуха. Метод хорош в случаях, когда убой проводится в период сезонной линьки. Осенью перья снимаются без предварительного ошпаривания, кожица не повреждается.

    Как ощипывают курицу вручную:

    1. Кур при убое подвешивают вниз головой, перерезают горло острым ножом. Второй вариант убоя: курицу или петуха держат за лапы и крылья, укладывают головой на пенек, топором отсекают голову. После держат за лапы, чтобы дать стечь крови.
    2. Неостывшую тушку оставляют в подвешенном виде, сразу приступают к ощипыванию перьев.
    3. Спинку, грудку цыплят-бройлеров ощипывают в направлении, противоположном росту; хвостовые, маховые перья – наоборот.
    4. После ощипа осмаливают на газовой горелке, сняв рассекатель, или пользуются ручной горелкой.

    Важно! Сухой способ подходит для обработки молодняка мясных пород. Оперение у бройлеров удаляется легче, чем у несушек. Забой мясной породы начинается с 4-5 месяцев, что совпадает с периодом ювенальной линьки.

    Обработка тушек сухим способом приемлема для 1-2 птиц: они не успевают остыть, и перья легко отделятся. Если произошла непредвиденная задержка в работе, тушки ошпаривают кипятком и удаляют оставшееся оперение. Такой способ называется комбинированным.

    Горячий способ ошпаривания кур

    Метод ощипывания перьев с замачиванием в горячей воде – универсальный, удобен при одновременной обработке 3-10 тушек. После запаривания поры кожи расширяются, чистка не требует усилий.

    Однако здесь тоже требуется соблюдение правил:

    1. Перед забоем птицы нагревают воду до температуры 70-800 С. Объем горячей воды регулируется по количеству забитых тушек.
    2. Курицу погружают 5-6 раз в ведро, наполненное водой на 3/4, на 10-15 секунд. Нельзя заливать тушки горячей водой, запаривать дольше 1 минуты, так как под воздействием высокой температуры сворачивается белок, кожа сжимается, плотно удерживая перьевой покров. При ощипывании такой птицы перья удаляются с повреждением кожи, что затрудняет осмаливание тушек, портит товарный вид.
    3. Дав стечь воде, птицу перекладывают на рабочий стол. Держа за шею, ощипывают перья на грудке и спине, удаляют перья на крыльях и в хвостовой части по направлению роста.
    4. После первичной обработки тушки обрабатывают над пламенем горелки, моют и приступают к потрошению.

    Важно! При обработке уделяют внимание ощипу крыльев: в этой части тушки – тонкая кожа и прочные нитевидные перья, которые удаляют пинцетом после осмаливания.

    Горячий способ ощипывания курицы основан на физических свойствах тел, превосходит метод сухой обработки по экономии времени. Недостаток горячего метода: мокрый пух сложнее сортировать для изготовления подушек.

    Ощипывание кур с помощью приспособлений

    Для крупного птицеводческого хозяйства удобнее использовать перосъемную машину: ее стоимость окупится экономией времени на обработку мяса птицы. Производители предлагают два вида – с центрифугой и барабаном.

    Аппараты, работающие по принципу центрифуги, удобны для мелких пород домашней птицы. Внутри центрифуги расположены бильные пальцы, которые легко снимают перьевой покров при вращении. Выпускают модели, которые дополнительно снабжены механизмами подачи воды, чтобы предотвратить повреждение кожи за счет скольжения.

    Устройства барабанного типа – более удобный вариант для фермеров, занимающихся разведением птицы разных пород и размеров.

    Второй механический способ обработки, ускоряющий процесс, – специальная насадка с бильными пальцами, которую крепят на электродрель, или другие вращающиеся инструменты. Это экономный вариант для небольших личных хозяйств. Принцип работы насадок с бильными пальцами тот же, что у перосъемных машин барабанного типа.

    Блок: 2/3 | Кол-во символов: 3991
    Источник: https://DomaFerma.com/kury/vyraschivanie-kur/kak-osipat-kuricu.html

    Учимся правильно ощипывать курицу

    Для многих хозяев наиболее кропотливой работой при выращивании домашней птицы является не кормление и даже не уборка птичника, а ощипывание тушки. Новички в этом деле вообще не знают, как ощипать курицу, а вот бывалые имеют свои секреты. Да и технический процесс не стоит на месте, и с недавних пор в продаже можно найти специальные приспособления, задача которых заключается в том, чтобы максимально облегчить данную процедуру в домашних условиях. Мы рассмотрим несколько способов, покажем их на видео и для сравнения опишем, как проходит процесс обработки тушки в условиях крупного производства.

    Блок: 5/15 | Кол-во символов: 634
    Источник: https://FermerskiiProdukt.ru/kury/kak-oshhipat-kuritsu-doma

    Чем объяснить жесткость мяса бройлера

    Мясо домашнего бройлера намного жестче, чем кур с птицефабрики. Это можно объяснить следующим:

    • на птицефабриках используют множество препаратов, стимулирующих рост птицы. В домашних условиях заводчики стараются вырастить экологически чистый продукт;
    • домашний бройлер – птица активная, настоящий атлет. Поэтому у неё развитая мышечная система. А фабричный бройлер – птица, ограниченная в движения, она больше сидит, чем движется.

    Качество мяса зависит ещё и от того, сколько лет птице. Чем она старше, тем более жёсткое мясо.

    Блок: 6/8 | Кол-во символов: 568
    Источник: http://1kyra.ru/interesnoe/pravilno-oshhipat-kuricu

    Применение куриного пера

    С каждого среднего петуха снимается около 200 г мелкого пера и пуха. Стандартная курица дает примерно 130 г такого же продукта. Чистый пух из этого количества занимает примерно 30 г. Материал является неплохим наполнителем для одеял, перин, подушек, некоторых видов курток. В декоративном назначении он служит при работе с панно, букетами, украшениями. Нередко куриный пух мешают с гусиным или утиным для большей плотности набивки.

    Поделка из куриного пера

    Качественное изделие получится только при правильной обработке отходов птичьего покрова. Во время сортировки от пластинок с волосками отламывают очины (полая нижняя часть стержня). Материал складывают в мешки из хлопка, марли или ситца. Важно не допускать загрязнения пуха, его намокания. Слипшиеся, слежавшиеся волоски непригодны к дальнейшему использованию. Они служат отличной средой для развития плесени, гнили, размножения паразитов.

    Перед хранением пух следует очень хорошо просушить

    Мешочки не набивают до отказа. Требуется оставлять край для последующего зашивания на хранение. Готовые порции стирают мыльным раствором.

    Декоративные подушки из куриного пера

    Стирка пера перед хранением

    Шаг 1. Приготовить раствор из хозяйственного мыла, порошка для стирки и кипятка. На 1 л требуется 20 г мыла и 80 г порошка. Порошок можно заменить 2 ч.л. буры.

    Хозяйственное мыло — незаменимая основа мыльного раствора для обработки пуха

    Шаг 2. Опустить подшитые мешочки с пухом на 30 минут в подготовленную жидкость.

    Шаг 3. Тщательно прополоскать пух в теплой и прохладной воде по несколько раз.

    Шаг 4. Слегка отжать ладонью и подвесить тканевые пакетики в проветриваемом помещении или на солнце. Главное правило просушки – хорошая циркуляция воздуха, чтобы наполнитель не начал гнить от влаги.

    Куриное перо

    Полностью просушенные заготовки хранить в картонном коробе до использования. Периодически слегка встряхивать.

    Блок: 7/9 | Кол-во символов: 1896
    Источник: https://selo-exp.com/kury/kak-oshhipat-kuricu.html

    Как поступить с мясом больной курицы

    Многие хозяева обеспокоены тем, что их птица заболевает. И непонятно: можно ли есть мясо такой курицы?

    Специалисты склоны считать, что при хорошей кулинарной обработке мясо такой курицы не представляет опасности, так как большинство болезней птиц носят вирусный характер. А подвергнутый высокой обработке вирус погибает. Однозначно, яйца больных кур употреблять в пищу нельзя. Нельзя есть и субпродукты нездоровой птицы.

    Блок: 7/8 | Кол-во символов: 461
    Источник: http://1kyra.ru/interesnoe/pravilno-oshhipat-kuricu

    Как это происходит на птицефабрике?

    Процесс на птицефабрике нельзя сравнить с тем, что происходит в домашних условиях. Здесь совсем различны объёмы и темпы производства, поэтому в крупных хозяйствах для ощипывания тушек используются специальные перосъемные машины. В зависимости от модификации, они рассчитаны на различный объём, темп, отчего может страдать качество конечного продукта. Рассмотрим обе стадии на производстве.

    • Тепловая обработка. В крупных производствах используются специальные ванны, заполняемые горячей водой. Для ускорения процесса и повышения эффективности в воду могут добавлять соль, а в самой ванне включать режим подачи воздуха, создающий эффект бурления. Продолжительность этого этапа составляет от 2 до 2,5 минут. Правильно выполненный этап поможет быстро снять перо, не перегрузив при этом оборудование.

    • Съём пера. Перосъёмные устройства бывают двух типов: циклоавтоматы и дисковые. Независимо от вида, их действие основано на одном принципе, который заключается в том, что сила трения резиновых насадок должна быть больше, чем сила, удерживающая перо в тушке. Насадки могут быть из резины и каучука. Материал не влияет на качество работы, от него лишь зависит продолжительность эксплуатации.

    В любой автомат непрерывно подаётся вода, позволяющая смывать удалённые перья. В целом такие машины очень эффективны. Их КПД составляет порядка 95%, что даёт возможность поддерживать рентабельность хозяйства на должном уровне. До товарного вида каждая тушка доводится вручную, но этот процесс занимает не более двух минут.

    Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1539
    Источник: https://prokyr.ru/poleznoe/uchimsya-pravilno-oshhipyvat-5240/

    Забой кур

    Прежде чем ощипать курицу, ее необходимо правильно забить. Сделать это нетрудно, но нужна определенная сноровка. Существует несколько видов убоя птицы.

    Самым гуманным считается отсечение головы курицы одним точным ударом. Делают это острым тесаком или топором.

    Пользуются фермеры и другими методами. Например, внутренним. Птицу забивают через клюв с помощью острых ножниц или лезвия ножа. Так рассекают артерии, сосуды и вены.

    Этот метод включает в себя 2 подвида. В одном из которых перерезают вены. При втором прокалывают верхнюю часть мозжечка, что быстро расслабляет мышцы и нервные окончания курицы. В дальнейшем это позволяет легче ощипать курицу.

    Ознакомьтесь с подробностями в статье: «Как забивать кур на птицефабрике и в домашних условиях».

    Рассмотрим, как ощипать курицу в домашних условиях.

    Блок: 2/17 | Кол-во символов: 813
    Источник: https://ZnaiPticu.ru/kuri/soderzhanie/kak-oschipyvat

    Видео «Как правильно ощипать бройлера»

    В этом видео вы увидите, как можно быстро и качественно ощипать тушку.

    Блок: 9/15 | Кол-во символов: 112
    Источник: https://FermerskiiProdukt.ru/kury/kak-oshhipat-kuritsu-doma

    Блок: 8/17 | Кол-во символов: 1
    Источник: https://ZnaiPticu.ru/kuri/soderzhanie/kak-oschipyvat

    Комбинированный метод

    Предварительное ошпаривание

    Использование предварительного ошпаривания тушки и сухого метода ощипа называется комбинированным методом.

    Ошпаривание — это термическая обработка обескровленной тушки водой. При этом ее температура должна варьировать от 80 до 90 градусов.

    Одну минуту тушка должна находиться в воде. Высокие температуры расслабляют мышцы кожи и дают возможность с легкостью удалить перо.

    Самое главное — не превысить температурный режим. После очень горячей воды при ощипывании кожа травмируется.

    После ошпаривания тушку достают, подвешивают за ноги, чтобы ушла лишняя вода. Следующим этапом нужно завернуть ее в ткань и оставить на 15 минут. Существует мнение, что для того, чтобы быстро очистить тушку от пера, по ткани можно пройтись разогретым утюгом.

    Подготовленную таким образом тушку надо быстренько ощипать. Длительность процесса — 20 минут.

    Нюансы

    При нагревании воды в емкости нужно следить за тем, чтобы уровень жидкости не доходил до краев. Иначе в процессе ошпаривания тушки можно ошпарить и себя.

    Если нет возможности подвесить курицу за ноги, в шаговой доступности следует иметь пустую

    agro-puls.ru

    Как ощипать курицу - способы правильного ощипывания, видео

    Доброго времени суток, дорогие читатели ресурса «Все про кур». Сегодня расскажем, как ощипать курицу. Разберем, как нужно щипать клушу, когда это нужно делать.

    Процедура ощипывания немного трудоемкая, но при помощи проверенных временем методов позволит справляться с задачей легче, аккуратнее.

    Как ощипать курицу в домашних условиях

    Необходимость ощипывания возникает у всех заводчиков, разводящих домашних птиц, независимо от типа производительности. Мясные курочки идут на убой, достигнув нужного веса, яичные породы отправляются в суп после снижения яйцекладки. Как не пытайся, этот процесс неизбежен.

    Далее опишем, как ощипать курицу, перечислим способы, используемые в домашних условиях. Технологии подойдут также для снятия пера у индюков, гусей, уток.

    Как ощипать курицу вручную? Ручной сухой способ

    Этот способ используют тут же после боя: тушка должна быть еще теплой. Кладем курочку на устойчивый стол головкой к себе, начинаем процедуру оголения.

    Внимание! Поставьте возле себя 2 сухих тары: в одну складывайте пух, во вторую мелкие перья. Они идут на набивание подушек.

    Этапы ощипывания:

    1. Выдергиваем хвостовые и маховые перья.
    2. Выщипываем спинную зону, грудку, крылья.
    3. Удаляем мелкое перо, хватая за несколько штук по наклону роста, чтобы не рвать кожицу.

    Важно! Ощипывать курицу следует после убоя быстро.

    Как ощипать курицу методом ошпаривания

    Метод сухого ощипа с предварительным ошпариванием часто применяется в хозяйствах. Понять, как ощипать курицу, используя этот метод несложно.

    Этапы:

    1. Греем воду до 85 – 90 С.
    2. Мертвую молоденькую тушку опускаем в кипяток секунд на 35 – 40. Долгожительницу держим в ванной до 1 минуты. Больше минуты ошпаривать не нужно, курочка подварится, и кожа будет рваться при выдергивании перьев.
    3. Вынув из воды, ощипываем птицу в последовательности, описанной в первом (сухом) методе. Кожу слегка натягиваем рукой, иначе будет рваться.
    4. Для удаления мелкого пера пригодится пинцет из косметички.
    5. Оголенную тушку опалите над открытым огнем, используйте газовую плиту или горелку.

    Обратите внимание: горячая ванна способствует расширению сумки пера, что упрощает его удаление.

    Какие соблюдать рекомендации при ощипывании:

    • Процедура выполняется в помещении при открытых окнах, работающей вытяжке, так как аромат не из приятных.
    • Заполнять кипятком тару (глубокую кастрюлю, ведро) не до верху, чтобы не ошпарить ноги, погружая птичку.
    • Заранее поставьте таз, большую миску для перемещения в нее ошпаренной клуши.
    • Если пух, перо не используются в хозяйстве, мусорный пакет подойдет для сбора отходов.
    • После ошпаривания нельзя окунать тушку в холодную воду – выдернуть перья станет труднее.
    • Комфортнее проводить ощип на улице.
    • После завершения манипуляций промойте птичку проточной водичкой.

    Приспособление для ощипывания птицы. Какое есть?

    Современное птицеводство упростило жизнь заводчикам птицы, придумав механическую насадку для удаления перьев. Ее используют в домашних условиях, надев на дрель, шуруповерт, перфоратор (нужно быстрое круговое вращение). Приспособление выручает, когда за раз надо ощипать много клуш.

    Внешне насадка схожа с туалетным ершиком Щетками служат резиновые части по периметру.

    Ощипывание одной курочки длится 5 – 8 минут.

    Недостаток: разрывы кожицы от силы и скорости вращаемого элемента.

    Как ощипывают кур на птицефабриках

    Поток изготовления мяса на продажу, предполагает использование автоматизированной системы очистки пера: перосъемные автоматы – центрифуги, работающие полностью автоматически или как полуавтоматы.

    Перед погружением в машину, кур ошпаривают. Центрифуга освобождает птичку от перьев за 30 – 40 секунд. Одна загрузка вмещает три – пять тушек (зависит от веса).

    Использование перощипальной техники – сухой, щадящий способ. Продукция дольше не портится. Добытое перо, пух годятся для дальнейшей обработки.

    Принцип работы – депиляция кожицы. Курей после забоя помещают в чудо-агрегат, где посредством вращающихся дисков «сбривается» оперение. Отделенные «шубки» попадают в турбину, затем в мешки.

    Фермерские хозяйства, занимающиеся постоянной продажей кур, используют эти машины. По информации, агрегат окупается за год.

    Вот мы и выяснили, как ощипать курицу. Если материал полезен, поделитесь им с друзьями, помогите выбрать подходящий способ обработки. Обязательно подписывайтесь на новостную рассылку куриного мира. Присылайте в комментариях фото вами оголенных птиц, «фишки», помогающие упростить процесс.

    Успехов! Всего хорошего Вам!

    Как вы ощипываете кур?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
    • С предварительным ошпариванием 69%, 9 голосов

      9 голосов 69%

      9 голосов - 69% из всех голосов

    • Перосъемная машина*23%, 3 голоса

      3 голоса 23%

      3 голоса - 23% из всех голосов

    • Сухим способом 8%, 1 голос

      1 голос 8%

      1 голос - 8% из всех голосов

    • При помощи механических приспособлений 0%, 0 голосов

      0 голосов

      0 голосов - 0% из всех голосов

    Всего голосов: 13

    29.01.2018

    ×

    Вы или с вашего IP уже голосовали. Голосовать
    Поделиться новостью в соцсетях

     

    vse-pro-kur.ru

    Как ощипать курицу в домашних условиях: быстро и правильно

    Некоторые фермеры предпочитают сдавать кур на птицефабрику, где есть необходимое оборудование для их убоя и ощипа, и специально обученные люди. Они все сделают так, как того захочет заказчик. Птицеводу, имеющему небольшое хозяйство, выгоднее забивать птицу и обрабатывать ее тушку самостоятельно. В статье мы расскажем, как быстро ощипать курицу, какими способами и хитростями можно пользоваться для наибольшего эффекта.

    Забой кур

    Прежде чем ощипать курицу, ее необходимо правильно забить. Сделать это нетрудно, но нужна определенная сноровка. Существует несколько видов убоя птицы.

    Самым гуманным считается отсечение головы курицы одним точным ударом. Делают это острым тесаком или топором.

    Пользуются фермеры и другими методами. Например, внутренним. Птицу забивают через клюв с помощью острых ножниц или лезвия ножа. Так рассекают артерии, сосуды и вены.

    Этот метод включает в себя 2 подвида. В одном из которых перерезают вены. При втором прокалывают верхнюю часть мозжечка, что быстро расслабляет мышцы и нервные окончания курицы. В дальнейшем это позволяет легче ощипать курицу.

    Ознакомьтесь с подробностями в статье: «Как забивать кур на птицефабрике и в домашних условиях».

    Рассмотрим, как ощипать курицу в домашних условиях.

    Общие рекомендации

    К ощипыванию тушки курицы нужно подготовиться заранее. Для этого следует оборудовать рабочее место.

    Удалять куриное перо с тушки рекомендуется на улице. Если же такой возможности нет, нужно выбрать помещение, где открываются окна. В домашнем цеху по забою и ощипу птиц желательно иметь вытяжку. Потому как все процедуры сопровождаются характерным, не очень приятным запахом.

    Осторожно следует ощипывать крупных куриц, с большим количеством подкожного жира. За счет жировой прослойки шкура у птицы мягче. Соответственно, больше рисков ее разорвать. Из-за этого тушка потеряет товарный вид.

    Пустой мусорный пакет понадобится в том случае, если снятые пух и перо не пригодятся в хозяйстве.

    Тушку уже без перьев необходимо промыть под сильным напором проточной воды.

    Теперь разберемся, как правильно ощипать птицу в условиях домашнего подворья.

    Правила ощипывания

    Это важно

    Процедура ощипывания довольно трудоемкая. Но придерживаясь определенных правил, можно облегчить задачу. И потратить на нее меньше времени.

    Один из важных пунктов в легком ощипе — правильный забой птицы. Если что-то пошло не так, как планировалось, могут быть сломаны крылья, повреждена грудная клетка, перебита кожа. Все это существенно усложнит задачу избавления тушки от перьев.

    Ощипывание курицы или петуха происходит сразу, как стечет кровь после забоя. Если передержать тушку, она окоченеет. И вырывать перо правильно с такого тела не получится.

    Вырывают перья или пучками, или поодиночке. Небольшими пучками можно вырвать мелкие перышки. Крупные перья следует щипать максимум по 2 штуки.

    Часто в небольших фермерских хозяйствах придерживаются безотходного производства. Поэтому находят применение выщипанному перу. В таком случае при ощипывании курицы перья сразу же сортируют по размерам.

    Откуда начать

    Первыми выщипываются перья на лапах.

    Это самая трудная зона на тушке. Если не успеть почистить лапы, пока тушка еще теплая, потом с ними справиться нереально.

    Перья с крыльев и хвоста удаляются сразу после очистки лап. Удалять их следует по направлению роста. Случайное дерганье больших перьев приводит к разрывам на коже.

    Такая же ситуация и с другими крупными по размеру перьями. Они сложно удаляются. Небольшие перышки и пух удаляются в любом направлении. Можно воспользоваться щипцами или плоскогубцами.

    При ощипывании кожа на тушке натягивается свободной рукой. Это делается для того, чтобы уберечь ее от разрывов.

    Где закончить

    Бедрышки с брюшком и грудиной ощипываются следом за хвостом и крыльями. А после очистки передней части тушки, можно очищать перья со спинки.

    Перья под крыльями удаляются в последнюю очередь. Например, с помощью пинцета, для более тщательной обработки.

    О том, как ощипать курицу быстро в домашних условиях, расскажут нижеприведенные методы.

    Сухой способ (при помощи рук)

    Вручную удаляется перо у только что обескровленной тушки.

    Чтобы удалить перо сухим методом, тушку располагают на ровной твердой поверхности, задней частью от себя. Ощип проходит в 3 этапа:

    1. Под первичную обработку попадают ноги курицы.
    2. После этого удаляются хвостовые и маховые перья.
    3. Далее ощипывается грудка, бедра и спина.

    Данный метод занимает большее количество времени при ощипывании куриц, которым отрубили голову или забили наружным способом.

    Если же курочка была забита внутренним способом, и был прокол передней части мозжечка, то перо удаляется без проблем. Все дело в том, что нервные окончания расслаблены.

    Комбинированный метод

    Предварительное ошпаривание

    Использование предварительного ошпаривания тушки и сухого метода ощипа называется комбинированным методом.

    Ошпаривание — это термическая обработка обескровленной тушки водой. При этом ее температура должна варьировать от 80 до 90 градусов.

    Одну минуту тушка должна находиться в воде. Высокие температуры расслабляют мышцы кожи и дают возможность с легкостью удалить перо.

    Самое главное — не превысить температурный режим. После очень горячей воды при ощипывании кожа травмируется.

    После ошпаривания тушку достают, подвешивают за ноги, чтобы ушла лишняя вода. Следующим этапом нужно завернуть ее в ткань и оставить на 15 минут. Существует мнение, что для того, чтобы быстро очистить тушку от пера, по ткани можно пройтись разогретым утюгом.

    Подготовленную таким образом тушку надо быстренько ощипать. Длительность процесса — 20 минут.

    Нюансы

    При нагревании воды в емкости нужно следить за тем, чтобы уровень жидкости не доходил до краев. Иначе в процессе ошпаривания тушки можно ошпарить и себя.

    Если нет возможности подвесить курицу за ноги, в шаговой доступности следует иметь пустую чистую емкость. В нее можно будет положить ошпаренную горячую тушку.

    В этой емкости она должна слегка остыть, чтобы температура пера позволяла его выдергивать голыми руками. Но следует учесть, что тушка должна остыть самостоятельно. Окунать ее в холодную воду нельзя, так как это усложнит дальнейшее ощипывание.

    Механический метод

    В последнее время, чтобы прилагать меньше усилий, в небольших хозяйствах используют перьещипалку или насадки для удаления перьев.

    В последнем случае в процессе участвует дрель и цилиндрическая насадка с резиновыми «пальцами». Они хорошо и быстро удаляют перо, если использовать их не на максимальной скорости и очень аккуратно. Недостаток насадки заключается в том, что она часто травмирует кожу тушки.

    Узнайте, как работает небольшая перосъемная машина для кур в статье: «Делаем перьещипалку для кур своими руками».

    Теперь выясним, как ощипывают кур на птицефабриках.

    Удаление пера на птицефабриках

    Автоматика

    В Москве и других городах Российской Федерации на больших предприятиях по производству мяса домашней птицы для ощипа используется автоматические устройства.

    Есть и полуавтоматические механизмы. Но называется они везде одинаково – перосъемная машина для кур.

    Тепловая обработка

    Перед непосредственным удалением пера тушка обрабатывается горячей водой. На промышленных птицефермах используют специальный конвейер и шпарчан.

    Другой вариант термической обработки заключается в обработке тушек паром. Для этого отводят специальную зону. Процесс полностью автоматизирован.

    Съем пера

    Съем пера на птицеферме происходит в специальной центрифуге, которая проделывает свою работу в течение 30 секунд.

    Если снятое перо необходимо реализовать, применяется сухой метод ощипывания. Но с помощью специальных машин. Перосъемная машина для кур, в буквальном смысле, сбривает перо со шкуры.

    Далее перо фасуется все той же машиной по специальным мешкам. И отправляется на дальнейшую обработку.

    В последнее время в небольших фермерских хозяйствах также используется перосъемная машина для кур. По отзывам она окупает себя в течении полутора лет.

    Опаливание

    Чтобы убрать оставшиеся пеньки, мелкий пух, волоски, следует знать, как опалить курицу. Делается это несколькими способами. Каждый выбирает более комфортный для него метод. Но важным условием каждого остается презентабельный товарный вид тушки.

    Первый распространенный метод: тушка присыпается мукой. И ее поверхность опаливается пламенем из ручной горелки. Мука уменьшает риск спалить мясо. Но от нее остается копоть.

    При втором методе можно использовать муку и конфорки без рассекателей. Но в этом случае придется все делать на весу.

    После опаливания тушку рекомендуется промыть под проточной водой. Тогда от копоти не останется и следа.

    Дальнейшие действия

    Щипаную тушку оставляют на хранение с целью ее дальнейшей реализации или употребления в пищу.

    Хранить можно в холодильных или морозильных камерах. В погребах, но не более 5 дней. А при минусовых температурах воздуха – на улице.

    Перед заморозкой курицу можно выпотрошить. Внутренности удаляют полностью или оставляют внутри полезные субпродукты — печень, желудочек. Можно разделать тушку на составляющие, отделяя от нее голени, крылья, шею, бедра и другие части.

    Как грамотно разделать тушку, читайте в статье «Как правильно разделывать курицу».

    Дорогие птицеводы и читатели нашего сайта. Надеемся, что статья вам понравилась. Оцените, пожалуйста, наши труды в 5 звезд.

    В комментариях расскажите, пожалуйста, о своих методах ощипывания кур в домашних условиях. Помогите друзьям и знакомым сделать это правильно, поделившись статьей на своих страницах в социальных сетях.

    znaipticu.ru

    Как быстро ощипать курицу в домашних условиях — как на птицефабрике ощипывают кур, видео

    Как ощипать курицу в домашних условиях

    Необходимость ощипывания возникает у всех заводчиков, разводящих домашних птиц, независимо от типа производительности. Мясные курочки идут на убой, достигнув нужного веса, яичные породы отправляются в суп после снижения яйцекладки. Как не пытайся, этот процесс неизбежен.

    Далее опишем, как ощипать курицу, перечислим способы, используемые в домашних условиях. Технологии подойдут также для снятия пера у индюков, гусей, уток.

    Как ощипать курицу вручную? Ручной сухой способ

    Этот способ используют тут же после боя: тушка должна быть еще теплой. Кладем курочку на устойчивый стол головкой к себе, начинаем процедуру оголения.

    Внимание! Поставьте возле себя 2 сухих тары: в одну складывайте пух, во вторую мелкие перья. Они идут на набивание подушек.

    Этапы ощипывания:

    1. Выдергиваем хвостовые и маховые перья.
    2. Выщипываем спинную зону, грудку, крылья.
    3. Удаляем мелкое перо, хватая за несколько штук по наклону роста, чтобы не рвать кожицу.

    Важно! Ощипывать курицу следует после убоя быстро.

    Как ощипать курицу методом ошпаривания

    Метод сухого ощипа с предварительным ошпариванием часто применяется в хозяйствах. Понять, как ощипать курицу, используя этот метод несложно.

    Этапы:

    1. Греем воду до 85 – 90 С.
    2. Мертвую молоденькую тушку опускаем в кипяток секунд на 35 – 40. Долгожительницу держим в ванной до 1 минуты. Больше минуты ошпаривать не нужно, курочка подварится, и кожа будет рваться при выдергивании перьев.
    3. Вынув из воды, ощипываем птицу в последовательности, описанной в первом (сухом) методе. Кожу слегка натягиваем рукой, иначе будет рваться.
    4. Для удаления мелкого пера пригодится пинцет из косметички.
    5. Оголенную тушку опалите над открытым огнем, используйте газовую плиту или горелку.

    Обратите внимание: горячая ванна способствует расширению сумки пера, что упрощает его удаление.

    Какие соблюдать рекомендации при ощипывании:

    • Процедура выполняется в помещении при открытых окнах, работающей вытяжке, так как аромат не из приятных.
    • Заполнять кипятком тару (глубокую кастрюлю, ведро) не до верху, чтобы не ошпарить ноги, погружая птичку.
    • Заранее поставьте таз, большую миску для перемещения в нее ошпаренной клуши.
    • Если пух, перо не используются в хозяйстве, мусорный пакет подойдет для сбора отходов.
    • После ошпаривания нельзя окунать тушку в холодную воду – выдернуть перья станет труднее.
    • Комфортнее проводить ощип на улице.
    • После завершения манипуляций промойте птичку проточной водичкой.

    Как ощипывают кур на птицефабриках

    Поток изготовления мяса на продажу, предполагает использование автоматизированной системы очистки пера: перосъемные автоматы – центрифуги, работающие полностью автоматически или как полуавтоматы.

    Перед погружением в машину, кур ошпаривают. Центрифуга освобождает птичку от перьев за 30 – 40 секунд. Одна загрузка вмещает три – пять тушек (зависит от веса).

    Использование перощипальной техники – сухой, щадящий способ. Продукция дольше не портится. Добытое перо, пух годятся для дальнейшей обработки.

    Принцип работы – депиляция кожицы. Курей после забоя помещают в чудо-агрегат, где посредством вращающихся дисков «сбривается» оперение. Отделенные «шубки» попадают в турбину, затем в мешки.

    Фермерские хозяйства, занимающиеся постоянной продажей кур, используют эти машины. По информации, агрегат окупается за год.

    Вот мы и выяснили, как ощипать курицу. Если материал полезен, поделитесь им с друзьями, помогите выбрать подходящий способ обработки. Обязательно подписывайтесь на новостную рассылку куриного мира. Присылайте в комментариях фото вами оголенных птиц, «фишки», помогающие упростить процесс.

    Успехов! Всего хорошего Вам!

    Как вы ощипываете кур?

    Забой кур в домашних условиях

    Обычно в домашних условиях убой птицы производят путем обезглавливания большим ножом или топориком. При таком способе убоя легко перерубается дыхательное горло и все кровеносные сосуды на шее. Птица погибает мгновенно, еще не успев ощутить боль.

    Метод убоя через клюв

    Самым правильным и эффективным методом для убоя птицы можно однозначно назвать использование специальной технологии «врасщеп» через клюв. Такой метод можно применять с предварительным оглушением или без. Предварительное оглушение требуется при убое птицы крупной породы. Убой кур через клюв позволяет сохранять в относительной чистоте место убоя, а кроме этого обескровливание тушки происходит очень быстро и мясо приобретает хороший товарный вид. Оглушение проводится ударом с помощью тупого предмета по голове курицы.

    Этому методу убоя можно быстро и достаточно просто обучиться. Выполняется он так: голова курицы захватывается левой рукой, клюв птицы должен смотреть в направлении к забойщику. Свободной правой рукой в клюв птицы резко вставляются с острыми лезвиями ножницы либо с тонким узким лезвием нож. Острые лезвия попадают точно вместо пересечения яремной и мостовой вен птицы.

    Сразу после убоя птицу головой вниз за ноги размещают над емкостью для удаления крови из птицы. После удаления основной массы крови в клюв тушки вставляется ватный тампон для окончательного удаления остатков крови.

    Наружный метод забоя птицы

    На домашнем подворье можно использовать наружный метод убоя, который может выполняться одно-или двухсторонним способом.

    1. При первом способе забойщик птицы держит курицу за голову, на 2 см ниже мочки уха делает разрез кожи на требуемую глубину (не менее 1,5 см), при этом перерезается яремная вена и ответвления сонной и лицевой артерии.
    2. Двухсторонний способ несколько отличается по технологии. Левой рукой держится голова птицы, а правая рука ножом разрезает кожу на 1 см ниже уха. Направление ножа выполняется чуть вправо и тем самым разрезает две яремные вены и две сонные артерии. Острие ножа должно быть тонким и острым, чтобы в голове птицы образовалось сквозная дырочка маленького диаметра. Желательно чтобы разрез не превышал 1,5 см.

    Основные этапы и правила ощипывания тушки

    Опытный фермер заранее выбирает птиц, которые подлежат убою. Это вызвано тем, что у подлежащей убою птицы желудок должен быть освобожден от пищи. Такая необходимость вызвана тем, что после убоя остатки корма внутри тушки могут испортить мясо. Забитую птицу желательно ощипывать сразу же после убоя, так как по истечении времени перья удаляются значительно труднее. Первоначально проводится так называемый сухой ощип. Последовательность удаления пера со всех частей курицы такова:

    • Крыло и гузка, Грудка, Спинка, Шея и ноги.

    Ощипывание пера требуется проводить как можно аккуратнее, чтобы в процессе не нарушить целостность кожи. Если не знать заранее, как правильно ощипывать курицу, можно сразу захватывать много пера, что делать, конечно же, нежелательно. При ощипывании сразу большого количества перьев можно повредить тонкую кожицу и дальнейший процесс будет затруднен. После удаления пера необходимо с помощью тупого ножа удалить пеньки от перьев и оставшийся пух.

    >Сколько времени надо на ощипку и разделку курицы

    Профи, у которых этот навык вырабатывался годами, справляются за 15-20 минут. Новичок провозится час… или больше?

    Ручной способ ощипывания куриц

    Ощипать птицу в домашних условиях довольно быстро можно применяя необходимые действия в правильной последовательности.

    Для начала начинающему фермеру стоит знать, что птицу без предварительных действий не стоит. Птицу, которая предназначена для употребления в пищу, некоторое время прекращают кормить. Это требуется для того, чтобы перед убоем очистился желудок курицы.

    Обработку тушки курицы следует начинать сразу же после убоя. Если этот процесс оставить на потом, тушка остынет, и перо будет удалить сложнее и процесс ощипывания затянется.

    Приступать к ощипыванию курицы надо сразу после забоя пока тушка не остыла, и перья будут легко выдергиваться из кожи.

    Если происходит забой нескольких голов птицы, то для облегчения процесса ощипывания следует погрузить тушку непосредственно перед процедурой в емкость с горячей водой.

    Температура воды около 50 С, а время погружения 30-40 секунд до прекращения выделения пузырьков воздуха с перьевого покрова.

    Правильное ощипывание домашней курицы

    Кожу вокруг шеи следует оттянуть и связать, чтобы она не отделилась вместе с перьями.

    1. Начинаем с крыльев и хвоста, выдергиваем крупные перья по направлению их роста, чтобы не повредить кожу, что приводит к потере товарного вида тушки. Не захватывайте большие пучки, достаточно единовременно удалить 3-4 крупных пера.
    2. Далее, переходим на спинку тушки и последовательно с хвоста зачищаем тушку от перьев и пуха. Особое внимание уделяем шейке, где кожа нежная, а перья держатся крепко и глубоко.
    3. Следующим этапом проводим очистку грудки и живота.
    4. Оставшиеся крупные пеньки перьев выдергиваем с помощью пинцета или путем соскабливания с кожи тупым ножом.
    5. Заключительной стадией ощипывания и приготовления тушки к разделке является обжиг мелкого пуха.

    Воспользуйтесь горелкой и баллончиком со сжиженным газом, которые продаются в магазинах с товарами для туристов.

    Тушка предварительно натирается отрубями или мукой, что позволяет поднять прилипшие к коже курицы перья.

    Расстояние до тушки от горелки и интенсивность пламени регулируем таким образом, чтобы не повредить кожу. После тушка обмывается водой и поступает на потрошение и разделку.

    Далее нам необходимо удалить потроха и разделать тушку курицы на куски для последующего хранения и приготовления.

    Механическая обработка птицы

    Процесс ручного ощипывания тушки птицы занимает в среднем около 30 минут. При массовом забое фермерам для ручного ощипывания птицы требуется большое количество времени. Для облегчения такой работы и экономии времени для помощи специалисты придумали механическое приспособление со специальными насадкам. Данные насадки удаляют перо с птицы всего лишь за несколько минут.

    Внешний вид такой насадки напоминает кухонный ершик. Вместо щетинок на приспособлении расположены силиконовые пальцы. Это устройство для удобного применения выполнено по аналогии с насадкой на дрель.

    Принцип работы этого приспособления предельно прост. Для удаления перьев с поверхности тушки птицы достаточно подносить ее к вращающемуся приспособлению, силиконовые пальцы удаляют перья, остается только поднести тушку курицы с разных сторон.

    Это механическое приспособление имеет существенный недостаток: при ощипывании происходит повреждение кожи тушки, что влияет на товарный вид птицы. Конечно, если птица будет использоваться для личного потребления, то проблемы нет. При последующей передаче тушки курицы в торговую сеть, придется ощипывать птицу вручную, так как такой принцип позволяет не нарушать товарный вид тушки.

    В отличие от птицефабрике, в домашнем птицеводстве оба метода имеют место. Вам остается лишь решить, каким методом лучше пользоваться вам в домашних условия.

    Метод предварительного ошпаривания

    Суть данного метода в том, что как только с убитой тушки стечёт кровь (обычно на это уходит две-три минуты), её погружают в горячую воду. Температура воды должна быть в пределах 80-90 °С, а продолжительность такой «ванны» примерно одна минута. После этого воде дают стечь, тушку укладывают на стол или подвешивают за ногу и снимают перья.

    Безоговорочным плюсом является то, что перья удаляются очень легко и вся процедура занимает от 10 до 20 минут, в зависимости от величины птицы. Но есть и существенный недостаток: если вода была сильно горячей, то при снятии пера может разрываться кожа. Особенно этому подвержена жирная птица, например, хорошо откормленная курица.

    Если она убита для себя, то большой проблемы нет, а вот если пойдет на продажу, то ощипанная тушка утратит привлекательный товарный вид. Если все сделать правильно, данный метод помогает быстро обобрать перо, поэтому хорош, если требуется забить сразу несколько штук.

    Комбинированный метод

    Забитую тушку опускают в очень горячую (90 °С) воду буквально на несколько секунд. Затем воде дают стечь, а птицу заворачивают в плотную ткань и оставляют минут на 10-15. Для улучшения результата её в таком виде можно отправить в пакет.

    Суть в том, что создаётся эффект паровой бани, благодаря которому поры на коже расширяются, что способствует более лёгкому и быстрому удалению перьев в домашних условиях. Обработку тушки выполняют на столе, в процессе тушку можно периодически окунать в горячую воду, чтобы смывать ощипанные, но оставшиеся на ней перья и пух.

    Народные умельцы смогли немного преобразить данный способ. Сухую тушку, обмотанную тканью, они проглаживают утюгом на режиме максимальной пароотдачи. Таким образом достигается схожий эффект, но отпадает надобность кипятить большое количество воды.

    Использование специальной насадки

    Предприимчивые умельцы не упустили возможности заработать на данном процессе, поэтому в продаже можно найти специальные насадки, призванные упростить ощипывание. Насадка, которую вы видите на фото, устанавливается на дрель или шуруповёрт. Она имеет так называемые бильные пальцы, сделанные из резины или каучука. Как заверяют разработчики, на обработку одной тушки в домашних условиях уходит до пяти минут.

    Как это происходит на птицефабрике

    Процесс на птицефабрике нельзя сравнить с тем, что происходит в домашних условиях. Здесь совсем различны объёмы и темпы производства, поэтому в крупных хозяйствах для ощипывания тушек используются специальные перосъемные машины. В зависимости от модификации, они рассчитаны на различный объём, темп, отчего может страдать качество конечного продукта. Рассмотрим обе стадии на производстве.

    • Тепловая обработка. В крупных производствах используются специальные ванны, заполняемые горячей водой. Для ускорения процесса и повышения эффективности в воду могут добавлять соль, а в самой ванне включать режим подачи воздуха, создающий эффект бурления. Продолжительность этого этапа составляет от 2 до 2,5 минут. Правильно выполненный этап поможет быстро снять перо, не перегрузив при этом оборудование.
    • Съём пера. Перосъёмные устройства бывают двух типов: циклоавтоматы и дисковые. Независимо от вида, их действие основано на одном принципе, который заключается в том, что сила трения резиновых насадок должна быть больше, чем сила, удерживающая перо в тушке. Насадки могут быть из резины и каучука. Материал не влияет на качество работы, от него лишь зависит продолжительность эксплуатации.

    В любой автомат непрерывно подаётся вода, позволяющая смывать удалённые перья. В целом такие машины очень эффективны. Их КПД составляет порядка 95%, что даёт возможность поддерживать рентабельность хозяйства на должном уровне. До товарного вида каждая тушка доводится вручную, но этот процесс занимает не более двух минут.

    Дальнейшая обработка тушки птицы

    Ощипать в домашних условиях курицу достаточно просто и быстро. Чтобы курицу можно было использовать по назначению, ее потребуется разделать.

    После окончания процесса ощипывания тушку промывают водой и приступают к потрошению. Процесс потрошения также требует определенных навыков. Для начала, следует извлечь аккуратно внутренние органы, стараясь не нарушить целостность пищеварительных желез, так как мясо после попадания желчи становится горьким.

    Для использования и дальнейшей кулинарной обработки из внутренних органов оставляем только сердце, желудок и печень. Из внутренностей использовать больше ничего не будем и их можно сразу же выбрасывать.

    После выполнения выше указанных действий с тушкой, курица готова к дальнейшему использованию. Для сведения, свежевыпотрошенную тушку курицы без заморозки можно хранить в течении трех суток. Если сразу использовать разделанную птицу не входит в ваши планы, тушку следует заморозить по частям, либо в целом виде.

    Мы будем рады, если приведенная в нашей статье информация была вам полезна, и вы теперь с ее помощью можете ощипывать и разделывать курицу в домашних условиях быстро и правильно.

    Потрошение

    Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

    До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

    Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

    С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

    Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

    • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
    • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
    • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
    • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
    • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
    • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
    • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

    Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

    Порядок разделки курицы

    После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

    Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд.

    Без отходов

    Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

    • Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
    • Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
    • Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
    • Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

    Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

    Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

    Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

    Инструкция — как разделать домашнюю курицу на порционные куски пошагово

    Классический вариант разделки курицы — это:

    • Отделение от тушки крыльев. Отводим крыло в сторону и делаем круговой надрез вокруг сустава. Выворачиваем сустав и разрезаем соединительную ткань,
    • Отделение бедра. Делаем круговой надрез вокруг бедра, сустав будет находиться глубже, повторяем действия, как в случае с крыльями. Ножки можно разделить на две части, произведя разрез по суставу,
    • Разделяем оставшуюся тушку курицы на две части, выполняя разрез вдоль ребер по нижней части грудины. Спинку переламываем и отрезаем ножом соединительную ткань,
    • Делаем еще один разрез вдоль грудины и хребта, получая два порционных куска курицы для использования в первых и вторых блюдах.

    С грудки можно снять филе, а кости грудины, хвостовой части и хребта использовать для варки насыщенного куриного бульона.

    Если при потрошении курицы вы обнаружили аномальное развитие внутренних органов или их поражения, то следует обратиться к ветеринару для получения разъяснений о возможности употребления курицы в пищу или выявления болезни, которая может угрожать поголовью птицы.

    Полезные советы

    Не только ощипывание курицы является важным моментом в приготовлении вкусных блюд. Необходимо знать правильно убить курицу и выпотрошить ее.

    В то время пока вы ощипываете курицу, следует открыть окна, если это происходит в помещении, или же включить вытяжку, так как запах может вам совсем не понравиться. Не стоит набирать воду в ведро, для того чтобы окунуть курицу до самого верха, иначе кипяток попадет вам на ноги.

    Необходимо правильно убить курицу и выпотрошить ее

    Предварительно приготовьте глубокую чашку, чтобы после того, как вы окунете курицу в воду, ее было куда положить. Если в ваши планы не входит дальнейшее использование пуха от птицы, то сложите все перья в мусорный мешок. Самый оптимальный вариант для ощипывания кур — это улица.

    Неопытные хозяйки для удобства работы после горячей воды окунают курицу в холодную воду, делать этого нельзя, так как процесс ощипывания будет сопровождаться трудностями при выдергивании перьев. А вот полностью очищенная тушка может быть омыта в проточной воде.

    Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

    Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

    Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

    tortik-tortik.ru

    Предложения со словосочетанием КАК КУР В ОЩИП

    Неточные совпадения

    Конец его был ужасен. Осматривая однажды с научной целью мыльный завод, он нечаянно упал в котёл с кипящим мылом и сварился там, как курица в супе. Когда всё промывалось, эти гномы бросались к горшкам и начинали там рыться, как курицы в кучах навоза в поисках вкусных червячков. — Я становлюсь нервной, как курица в кошачьем туалете, когда должна выступать перед людьми. Что он тут хотел найти, было неизвестно, но редчайшие камни баснословной цены он откладывал, не задумываясь, и продолжал рыться в сокровищах, как курица в навозной куче. Самолет погудел животом, придержал колеса, и как курица от машины, бросился от аэропорта, всё убыстряя и убыстряя свой бег.

    Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

    Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

    Вопрос: амуниция — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

    Положительное

    Отрицательное

    Настойчивость настолько же сильно взаимосвязана с успехом, как курица с яйцом. Слушай, а ты не знаешь, омары руками едят, как курицу, или вилкой, как мясо, а? Она не лежит на диване, но и не мельтешит, как курица. На русскую свадьбу обязательно пекли курник, так как курица считалась символом плодородия. — Они попросили, а я должен теперь в этом пшене целый день как курица ковыряться? — Тогда выбирайте себе другого вожака, но не сидите как курицы на песке. Носится с ней, как курица с единственным цыплёнком, и думает только о том, как бы её защитить. Малышка идёт смотреть, как курицы клюют зерно. А голуби толстые и ленивые, как куры, даже и не пытаются взлететь, а лишь разбегаются, быстро перебирая красными лапками. Хотим сесть — сидение стула нам по плечо, взбираемся с трудом и усаживаемся, как куры на насесте. Я, как курица на просёлочной дороге, чудом выскочил из-под колёс автомобиля на пешеходном переходе. Вроде двуногие и двурукие, но двигаются как-то необычно — резко, порывами, какими-то прерывистыми движениями, как куры. Им кажется, что под гипнозом они будут совершать разные глупости и кудахтать, как курицы. Вид из такого окна соответственный: видно, как куры барахтаются в пыли вместе с воробьями, празднуя короткое тепло северного лета. Власть, если она имеет естественно-божественную природу, а не является украденной на час, как курица с прилавка базара, всегда заставляет задумываться о вечном. Он, как курица, от себя гребёт. Видел, конечно, как курицы обезглавленные по двору мечутся, но чтоб человек... Не бывает. Так, был произведён очень интересный опыт с таким заурядным представителем животного мира, как курица. Посему, понял я, и не стоит ни к какому своему опусу относиться как курица к яйцу. СЛУЖИТЕЛЬ. (жалобно). Мне что же, до конца плавания как курица на жёрдочке сидеть. С момента, как курица займётся его высиживанием, начинается инкубационный период, а спустя три недели из этого яйца появится на свет жёлтенький цыплёнок. И они взялись за дело, разыскивая ген hedgehog в клетках таких животных, как куры, мыши и рыбы. Весь этот пассаж всегда возникал, когда сотрудники любимого курятника начинали вести себя как куры и требовать привилегий. Что, в общем-то, понятно: матросы видели меня либо мокрой, как курица, либо страшной, как привидение. А со мной она носилась как курица с яйцом. Этим свойствам прекрасно соответствует нежирная богатая белками пища, такая как курица или рыба, а также полезные углеводы, такие как фасоль или бобы. Так и жил орёл как курица, и умер как курица. Ибо верил в своё куриное происхождение. Толстый римлянин. Но позвольте, господа римляне: как же мы теперь узнаем каждый свою? Мы похищали их в темноте, как кур из курятника. Вышли на другой берег, отряхнулись, как куры, — одежду выжимать некогда! Дамы и девушки толпились вокруг неё, собирая крупицы информации как куры, клюющие зерно. Что же это я раскудахталась, как курица старая? Уже сидя на постели в исподних портах и рубахе, он теребил свою куцую бородёнку, мысленно прикидывая, не угодил ли он как кур во щи. Сами знаете, у нас сейчас государство с этими очаровашками носится как курица с яйцом. Поэтому, как бы ни привлекала вас экзотика таких необычных блюд, как курица с лимоном или мясо с ананасом, старайтесь не поддаваться искушению полакомиться ими.

    kartaslov.ru


    Смотрите также