Добро прожаловать на » Как садить тыкву. Выращивание тиквы.

Салаты капустные на зиму


рецепты для длительного хранения в банках

Я каждый год стараюсь консервировать любимые продукты, чтобы и закуску можно было в любой момент на стол поставить, и от авитаминоза не страдать. Поэтому сегодня у нас очень вкусные рецепты салатов из капусты на зиму для длительного хранения в банках, достаточно простые в приготовлении.

Кстати, насчет белокочанной капусты – главного ингредиента всех этих рецептов.

Она обязательно должна быть плотной, со свежими листьями, зеленовато-белого цвета. Лучше брать овощ позднего осеннего сорта.

Само собой, осмотрите ее на предмет повреждений, пятен и неприятного запаха. Именно от капусты зависит, получится ли закуска вкусной или нет. Итак, какие вкусные салаты из белокочанной капусты можно приготовить для закатки в банки на зиму?

Салат из капусты на зиму «Пальчики оближешь» – очень вкусный рецепт

Мне больше всего нравится этот салат из белокочанной капусты на зиму – прямо пальчики оближешь! Конечно, не обязательно жестко следовать рецептуре: я люблю менять ингредиенты в зависимости от сезона, желания или оттого что есть под рукой, оставляя неизменной только капусту.

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 8 морковок;
  • 6-7 сладких перцев;
  • 2,5 репчатых луковиц;
  • 330 мл растительного масла;
  • 330 мл уксуса 9%;
  • 330 г сахара;
  • 3 ст.л соли.

Все овощи промыть и почистить, у перца вырезать плодоножку и семена.

Капусту тонко нашинковать ножиком или как делаю я – специальной теркой. Лук и перец нарезать полукольцами, морковку натереть на терке.

Овощи тщательно перемешать, добавить специи и уксус, оставить немного постоять в таком виде, а затем разложить по стерилизованным баночкам.

Я иногда добавляю туда помидорчики или хрен, — пальчики оближешь!

Совет: чтобы консервация была успешной, берите столовый уксус и крупную каменную поваренную соль. Если не любите уксус, замените его лимонной кислотой или лимонным соком.

Обалденный салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука

Рекомендую сделать салатик из сладкого перца, моркови и лука и поставить его в качестве гарнира к мясу – получается очень вкусно и интересно.

  • 5 кг капусты;
  • 10 — 12 морковок;
  • 7 репчатых луковиц;
  • 10болгарских перцев;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 0,5 л. растительного масла;
  • 4 ст.л соли;
  • 300 г сахара;
  • 0,5 л. уксуса 9%.

Капусту тонко и аккуратно нашинковать, чтобы получилась красивая длинная соломка. Лук нарезать тонкими полукольцами, а чеснок измельчить или тоже натереть.

Нарезать болгарский перец соломкой. Все овощи аккуратно, очень нежно перемешать.

Теперь готовим маринад. Для него растительное масло смешиваем с уксусом, сахаром и солью.

Перемешиваем овощную смесь с маринадом, выкладываем в банки и утрамбовываем, затем закрываем крышками.

Вот и все, очень простой рецепт. Иногда, когда мне хочется добавить нотку пикантности, я к болгарскому перцу добавляю острый. Еще можно добавить петрушку или сельдерей.

Совет: я предпочитаю хранить заготовки в банках небольшого размера, так как закуски при открытых крышках хранятся недолго.

Закуска из капусты «Грузинская»

Мне нравится закуска грузинская за ее красивый цвет и пикантный вкус. Прекрасная идея закрутки на зиму для праздничного стола. Я подаю этот салатик как отдельное блюдо.

  • Кочан белокочанной капусты;
  • Свекла среднего размера;
  • Крупная морковка;
  • Перец чили;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 1 л. воды;
  • Стакан уксуса 9%;
  • Перец горошком;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 2 ст.л. соли.

Сначала делаем маринад: воду доводим до кипения и растворения сахара и соли, затем снимаем с огня. Остудить и добавить уксус – все, маринад готов.

Капусту нарезать произвольными кусочками, измельчить чеснок и чили, а морковь и свеклу натереть на терке.

Овощи перемешать с горошинами душистого перца и плотно уложить смесь по готовым банкам.

Залить маринадом, накрыть крышками и оставить настаиваться при комнатной температуре на сутки.

Затем уже можно хранить в холодильнике. Такое вот удивительно простое блюдо из белокочанной капусты получается.

Посмотрите, как сделать этот салатик в видео! Все показано подробно, и вы сможете избежать возможных ошибок.

Салат из капусты с овощами в банках без стерилизации

Салатики без стерилизации – это маст-хэв, я считаю. Все-таки подготовка банок дело жутко хлопотное, но к счастью и без этого можно сотворить вкусную заготовку для длительного хранения. Вот, например, интересное такое ассорти с овощами: сюда при желании можно положить много разных продуктов, кабачок например.

  • 1 кг капусты;
  • 10 помидоров средней плотности;
  • 12 морковок;
  • 7 луковиц репчатых;
  • 3 ст. сахара;
  • 3 ст.л. соли;
  • 500 мл растительного масла;
  • 1 ст.л. уксуса30% или 3 ст.л. 9%;
  • Специи по вкусу. Я беру черный перец и иногда душистый.

Для приготовления салата, берем вилок и шинкуем соломкой.

Очищенную морковку режем кусочками или кружочками, а лук тонкими полукольцами.

Помидоры я сначала очищаю от кожицы: для этого надрезаю кожицу и окунаю на минуту в кипяток.

Помидорки режем кусочками и смешиваем с остальными овощами, затем перекладываем в большую посуду.

Тушим примерно 1,5 часа. Незадолго до конца приготовления, приправляем специями и раскладываем по баночкам, закатываем.

Остается закутать теплым одеялом и подождать пока баночки остынут, потом убрать на хранение.

Салатик в банках без стерилизации хранится без проблем до весны (если его не успевают съесть).

Консервированная капуста с болгарским перцем и уксусом в трехлитровой банке

Мне очень нравится вот этот яркий, очень вкусный салат из капусты на зиму – рецепт для длительного хранения в банках трехлитрового объема, в действительности очень простой даже для тех, кто консервированием не увлекается.

  • 2,5 кг капусты;
  • 3 крупных сладких красных перца;
  • 3-4зубчика чеснока;
  • лук;
  • 1 л. воды;
  • 4 ст.л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 0,25 мл уксуса 9%.

Нарезаем капусту тонкой соломкой. Я иногда пользуюсь для этого комбайном, когда мне хочется все сделать побыстрее.

Далее лук – его просто режем дольками или тонкими полукольцами. Перец – кубиками и полосками, как больше нравится, а чесночок просто пластинками порезать. Дальше все просто раскладываем по банкам.

Есть два варианта: можно это сделать послойно, а можно просто все смешать аккуратненько.

Делаем горячий маринад – вода с сахаром, солью, маслом и уксусом доводится до кипения. Заливаем маринад к салату.

Вот так легко и быстро можно сделать салатик с болгарским перцем и уксусом в трехлитровой банке, причем хватает его очень надолго.

Салат на зиму из овощей слоями: капуста, огурец, помидор, перец, лук

Овощной салат на зиму, приготовленный с капустой, морковью, а также с помидорами и огурцами выглядит красочно, ярко и достойно праздничного стола. И конечно, он невероятно вкусный и полезный, так что – советую его сделать!

  • 2 кг капусты;
  • 20 болгарских перцев разных цветов, чтобы было красивее;
  • 20 помидоров;
  • 20 огурцов;
  • 12 — 13 морковок;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 6 ст.л. сахара с горкой;
  • 2 ст.л. соли;
  • стакан воды;
  • несколько лавровых листиков;
  • горсточка черного перца горошком;
  • 2-3 бутончика гвоздики;
  • 0,5 ч.л. уксуса 70%.

Все сначала очищаем, овощи шинкуем в отдельные мисочки.

Капусту аккуратно нарезаем тонкой соломкой. Огурцы очищаем от кожицы и семян, а затем режем произвольно, мне нравится брусочками или соломкой, а вы – как хотите.

Морковь натираем на терке, а луковицу режем тонкими полукольцами. Соломкой нарезаем перец. Помидоры сначала очищаем от кожицы, а затем режем кружочками.

Раскладываем овощи по баночке слоями – как вам угодно.

Я сначала кладу лук с морковкой, затем огурцы, помидоры и сверху капусту, затем повторяю слои, пока баночка полностью не заполнится.

Теперь маринад. Для этого смешиваем воду с сахаром, солью и специями и нагреваем на огне до кипения и варим так около 5 мин. Еще горячим маринадом заливаем овощи, добавляем уксус и закрываем крышками.

Остужаем баночки в одеяле, затем переставляем в место хранения. Овощной салатик – самый вкусный гарнир для праздничных блюд, я считаю.

Корейская закуска из капусты с приправой на зиму

Салатик по-корейски я рекомендую сделать всем. Он просто слов нет, какой вкусный и пикантный, гости просто со стола сметают.

Отличнейший гарнир к мясным и рыбным блюдам. Конечно, все самые лучшие рецепты с азиатским акцентом имеют в составе экзотические ингредиенты. В данном случае это свежий корень имбиря, который сейчас можно найти в любом магазине.

  • 1 кг капусты белокочанной;
  • 1-2 морковки;
  • 2 ст.л. уксуса 9%;
  • 2 ч.л корня имбиря;
  • луковица репчатая;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст.л паприки;
  • 1 ст.л соли;
  • 2 ст.л сахара;
  • молотый красный перец по вкусу.

Капусту нарезаем крупными кусочками. Теперь беремся за корень имбиря – очищаем его от кожицы и натираем на мелкой терке.

Точно также поступаем с чесноком или измельчаем его ножиком. Лук режем тонкими полукольцами.

Морковку проще всего нарезать на специальной терке для корейской морковки, но если ее нет, можно и ножиком. Главное что в результате должна получиться длинная тонкая соломка.

Все резаные овощи смешиваем в миске и добавляем к ним все специи. Красный перец добавляет блюду остроты, но можно обойтись и без него, а я иногда насыпала немного хмели-сунели.

Перемешиваем все тщательно и аккуратно, лучше руками. Раскладываем салат по готовым, пастеризованным баночкам и осторожно заливаем кипяток до самого верха.

В процессе добавляем уксус. Остается только закатка крышками, после чего переворачиваем баночки и ставим в прохладное место.

Да, консервирование – довольно хлопотное дело, но как видите – не сложное и конечный результат превосходен, особенно если экспериментировать.

Мне нравится баловать себя новыми рецептами и добавлять неожиданные приправы и овощи.

tutkabachok.ru

16 очень вкусных рецептов пальчики оближешь

Для многих хозяек, и для меня в том числе, осень – сезон более поздних заготовок овощей и фруктов, а еще нежного сальца с прослойкой, соленой рыбки. Но сегодня предлагаю все же заняться капустой и приготовить потрясающие салаты в банках на зиму. Они всегда будут кстати — и для простого семейного ужина, и для праздничного застолья.

Я собрала рецепты на любой вкус и цвет. Уверяю, заготовки получатся — пальчики оближешь! В подборке есть варианты салатов из личного архива, парочка от моей подружки Ленки, а еще из сети. Некоторые мной не проверены, зато нам всем предоставляется замечательная возможность сделать это вместе и поделиться отзывами в комментариях. А если у вас и фото салата будет из этого сборника, то присылайте мне на почту, я с удовольствием его размещу.

Сразу хочу напомнить об одном важном условии. Банки и крышки должны быть простерилизованы. Тщательно вымойте стеклянную тару. В большую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Аккуратно, при помощи щипцов, поместите банки. Близко друг к другу не ставьте. Крышки стерилизовать можно тут же. «Варите» емкости 10-15 минут. После чего дайте просохнуть на чистой ткани. Это лишь один из способов.

Я, когда банок 2-3 штуки, стерилизую их над паром. Мне удобно. На горлышко чайника устанавливаю специальный диск и на него перевернутую банку. Вода закипает и весь пар попадает внутрь стеклянной тары. Держу минут 10, потом снимаю и даю обсохнуть. А крышки просто кипячу, но потом дополнительно протираю уксусом. А как подготавливаете тару для закаток вы?

Салат на зиму из ранней капусты с грибами — очень вкусный

Думаю, заготовка в вашей семье будет на особом счету. Капуста и грибы – это классика в кулинарии. Чего только стоит, например, рагу с подобным сочетанием продуктов. Такой салат делала моя мама, когда снимала с грядки ранние сорта белокочанки. Но, на самом деле, здесь неважно, позднюю использовать капусту и раннюю. В любом случае получается реально вкусно.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты,
  • 2 кг опят,
  • 5-6 шт. помидоров,
  • 5-6 крупных головок репчатого лука,
  • 90 мл столового уксуса 9%,
  • 4-5 лавровых листика,
  • 1,5 ч. ложки горошин черного перца,
  • немного масла для обжарки,
  • соль – по вкусу, но ориентировочно 2 ст. л.

Как готовить:

Подготовленные грибы отварите в течение 10-15 минут, воду слейте и займитесь овощами.

Лук нарежьте полукольцами. Морковку – брусочками. Слегка обжарьте в глубоком казанке. Добавьте мелко шинкованную капусту и очищенные от кожицы томаты (предварительно нарежьте их дольками). Также положите грибы, специи, лаврушку.

Тушите 35-40 минут.

После чего разложите по банкам.

Закатайте и, как в рецептах выше, «пастеризуйте» под одеялом.

Рецепт салата из красной капусты — пальчики оближешь

Вот правда, мне кажется, этот сорт капусты несправедливо забывается многими хозяйками. Я и сама раз сто порывалась к ней привыкнуть. Не получалось, пока меня моя подружка не угостила одним салатом. Он оказался просто обалденным. Записывайте рецепт.

Ингредиенты:

  • 2 средних вилка капусты,
  • пол кило яблок с кислинкой,
  • ½ ст. соли,
  • 2 небольшие головки лука,
  • ½ ч. ложки смеси семян кориандра и петрушки, можно и укропа добавить.

Приготовление:

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами. Соедините в удобной емкости, добавьте специи, слегка помните, чтобы появился сок.

Затем переложите капусту с луком в кастрюлю, но, при этом, перекладывайте слоем яблок, нарезанных дольками. То есть, слой овощей, слой яблок и т.д. После положите гнет и оставьте кастрюлю на три дня при комнатной температуре. Периодически проверяйте, протыкайте шпажкой.

Красная капуста требует стерилизации. Поэтому, когда разложите салат по баночкам, обязательно простерилизуйте его 20 минут. Сразу закатайте, укройте одеялом. Через сутки можно убирать на хранение в прохладу.

Салат из капусты с болгарским перцем, морковью, луком и помидорами

Этот рецепт от моей подруги. По ее словам, готовит она его на зиму уже много лет. А все потому, что, несмотря на обилие ингредиентов, сложного в нем ничего нет. Нужно подготовить и нарезать овощи, добавить специи и масло, немного проварить и перед раскладкой в банки добавить уксус. Закатывать салат можно сразу.

Могу добавить еще, что помидоры брать лучше мясистые, а перец разного цвета, так заготовка получится ярче.

Ингредиенты на 3 литра (6 баночек по 0,5 л):

  • 1 кг поздней капусты,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 1 кг помидоров,
  • по пол кило моркови и репчатого лука,
  • 10 ст. ложек сахара,
  • 30 г соли,
  • 300 мл растительного масла без запаха,
  • 300 мл столового уксуса 9%.

Как приготовить:

Зачищенные вилки капусты нашинкуйте ножом или спец.шинковкой. Крупной соломкой уж точно шинковать не нужно, но, делайте, как вам удобнее.

Морковку натрите на терке с крупными ячейками. Мякоть перца нарежьте соломкой, лук — полукольцами, а помидоры – не очень крупными дольками. Всю овощную нарезку складывайте в удобную вместительную посуду, например, кастрюлю.

К овощам добавьте масло, сахар и соль, поставьте на плиту и врите салат после того, как он закипит, не дольше 15 минут. Затем влейте уксус и проварите еще 5 минут. Сразу разложите горячую массу по баночкам, закатайте, дайте салату дойти под одеялом, а как только банки остынут, уберите на хранение.

Рецепт капустного салата с морковью без стерилизации

Не знаю как вы, а я стерилизовать заготовки не люблю. Во-первых, и мороки больше. Во-вторых, мне реально жалко овощи, что уж там в них остается после всех обработок, одному богу известно. Поэтому предлагаю салат не стерилизовать. Уверяю, он и так хорошо «стоит». Во всяком случае, у моей бабули в деревне с ним проблем нет никогда.

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты,
  • 5 кг моркови,
  • 1 крупная чесноковка,
  • 2 стакана сахара,
  • 100 г соли,
  • 2 литра воды,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 300 мл столового уксуса 9%,
  • 7-8 лавровых листочков,
  • 20-25 горошин черного перца (обычного).

Как приготовить:

Подготовленные капусту и морковь нашинкуйте. Можно морковку и натереть, но нарежьте ее тонкой соломкой лучше. Чеснок крупно порубите. Овощи сложите в кастрюлю. Салат будем варить в маринаде.

В небольшом корце соедините воду, масло, соль… то, что осталось в списке продуктов. Кроме уксуса, его пока не используйте. Доведите заливку до кипения, подержите на горячей плите 5 минут, а после перелейте в кастрюлю с овощами.

Варите овощную массу 25 минут, после добавьте уксус, проварите еще 5 минут. Все. Быстренько разложите салат по баночкам, закатайте, накройте одеялом, а как остынут, перенесите на хранение.

Салат из свеклы и капусты на зиму (в банках кусками)

Есть у нас в городе сеть магазинов «Бегемот». Так вот одно время в них продавали потрясающую капусту «Пелюстку. Я покупала ее почти каждый вечер, возвращаясь с работы. Потом ее убрали из ассортимента, и пришлось мне самой осваивать рецепт. На фото, что называется, «свежак».

Капуста со свеклой еще не настоялась, как надо, но все равно получилась очень вкусной. А уж когда промаринуется, за уши не оторвать от нее.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты (или около того),
  • пол кило свеклы,
  • 6-7 долек чеснока,
  • 30 г соли,
  • 10-12 г сахара,
  • литр воды,
  • 3-5 горошин черного перца,
  • 1-2 лавровых листика,
  • стручок острого перца (по желанию),
  • 150 мл уксуса 9%.

Приготовление:

Подготовьте овощи. Но, тут момент. Шинковать и тереть на терке ничего не нужно. Знаю, некоторые хозяюшки капустные вилки и головки свеклы разрезают на 4 части. Я свою капусту просто нарезала крупными кусками.

А свеклу – лепестками.

Чеснок – ни мелко, ни крупно.

Если вы будете готовить с острым перцем, то стручок очистите от семян и нарежьте колечками. Все овощи поместите в подходящую кастрюлю, перемешайте, а потом переложите в банку.

Сварите маринад. В кипящую воду положите специи, дайте немного ей покипеть, затем добавьте уксус и снимите с плиты.

Залейте капусту сразу же. Закройте крышкой, обычной пластмассовой, не плотно, а просто прикройте.

Оставьте банку на 2-3 дня. Будет появляться пена, что означает, вызревания капусты со свеклой идет, как надо. Пенную шапочку периодически снимайте, а саму овощную массу прокалывайте деревянной шпажкой, чтобы выходили газы. Как только капуста будет готова, можно переставить в холод и там же хранить.

Перед подачей я всегда заправляю ее ароматным маслом.

Капустный салат быстрого приготовления

В моей подборке только самые лучшие рецепты, я надеюсь на это. Почти все они простые, если не считать, что в некоторых нужно стерилизовать продукт. Здесь мы вновь обойдемся без стерилизации.

Ингредиенты:

  • 1+/- кг капусты,
  • 2 шт. моркови,
  • 1 небольшая чесночная головка,
  • ½ ст. сахара,
  • ½ ст. воды,
  • ½ ст. масла раст-ого,
  • 30 г соли,
  • 150 мл уксуса 6%.

Как готовить:

Белокочанку и морковку нашинкуйте тонкой соломкой, чеснок мелко нарежьте. Переложите в удобную емкость, только в металлическую, так как капусту нужно будет залить горячим маринадом.

Для заливки в воду добавьте масло и специи, доведите до кипения, пару минут дайте покипеть, после добавьте уксус и сразу же залейте овощи. Хорошенько перемешайте, чтобы маринад обхватил каждый кусочек капусты или морковки. Накройте крышкой и уберите на 4 часа. После этого салат разложите по сухим стерильным банкам и уберите на холод.

Салат в банках с капустой, перцем, морковью и уксусом

Капуста хорошо сочетается по вкусу с другими овощами, поэтому при ее заготовке смело добавляйте болгарский перец и морковь. Они придают закуске приятную сладость. Заготовку раскладывайте по небольшим баночкам вместимостью 0,4-0,5 л.

Из указанного количества выходит где-то 6 пол-литровых банок.

Состав:

  • небольшой кочан капусты весом 0,5 кг;
  • 3 средние моркови;
  • 4 шт. болгарского перца;
  • 2 луковицы;
  • 1/2 стакана сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • растительное масло — 2/3 стакана;
  • уксус 9 % — 100 мл.

Как приготовить:

С капусты снимите верхние листья, помойте овощ, просушите и с помощью шинковки нашинкуйте. Сложите стружку в таз, хорошенько помните руками, туда же натрите на терке морковку и добавьте болгарский перец, нарезанный тоненькими полосками. Лук измельчите, добавьте к овощам и все хорошо перемешайте.

Введите заправку в салат: влейте уксус с маслом, всыпьте сахар, соль, вновь перемешайте, накройте таз крышкой и оставьте содержимое на пару часов постоять. За это время овощи начнут выделять сок.

Банки заранее простерилизуйте, расфасуйте салат и поставьте в кастрюлю, наполненную теплой водой. Стерилизуйте закуску 10-15 минут, после чего закатайте прочными крышками и после остывания храните в прохладном месте.

Чтобы во время кипения в кастрюле стеклянная тара не лопнула, выстелите дно мягкой тканью.

Быстрый салат из белокочанной капусты с горячей заливкой

Даже из минимального количества ингредиентов можно приготовить очень вкусную закуску, которая зимой уйдет за любым столом на ура. Подавайте ее как салат к горячим блюдам или вместо гарнира. Времени на приготовление уходит около часа, не больше.

Состав:

  • 1 кг капусты;
  • чесночная головка;
  • 100 мл теплой воды;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1 ст. л. соли;
  • 100 мл уксуса.

Как приготовить:

Капусту нашинкуйте или порубите ножом, как вам удобнее. Чесноковку очистите, отделите зубчики и пропустите через пресс. Если вы не любите сильно острый вкус, кладите чеснока поменьше в 2 раза. Смешайте капустную нарезку с чесноком в большой чашке. Оставьте на 15-20 минут под закрытой крышкой, чтобы капуста напиталась чесночным ароматом и вкусом.

Приготовьте маринад. Для этого в отдельном сотейнике разогрейте воду, доведите ее до закипания. В кипяток влейте масло с уксусом, растворите сахар и соль.

Влейте горячую смесь в заготовку, быстро перемешивая ложкой. Оставьте закуску настояться при комнатных условиях еще на 1-2 часа. Затем салат разложите в банки, простерилизуйте в кастрюле 10-15 минут. Остывшую заготовку уберите на хранение в холодильник или спустите в подвал. Пробу снимать можно сразу, как только салат остынет, но лучше подождите недельку, а потом вскройте баночку и порадуйте домашних маринованной хрустящей капусткой с пикантным вкусом.

Зимний салат из капусты по-корейски под железными крышками

Если вы любите корейские острые закуски, то обязательно на зиму заготовьте капусту по ниже предложенному способу. Остроту можно регулировать, поэтому добавьте чуть больше/меньше красного перца по своему желанию.

Рецепт рассчитан на 3 литровую банку.

Состав:

  • капуста — 1 кг;
  • 1/2 чесноковки;
  • парочка сладких перцев;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • растительное масло — 6 ст. л.;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция — 1,5 ст. л.;
  • черный перец — ч. л.;
  • острый молотый красный перец — 1 ч. л.

Как приготовить:

Капусту помойте и нарежьте кубиками среднего размера. С перца выньте семена, нарежьте плоды тоненькими полосками. Морковку почистите, измельчите на овощерезке, если есть терка для корейской морковки, измельчите овощ на ней. Смешайте овощи в одной большой чашке.

Влейте в чашку немного подогретое до комнатной температуры масло, затем всыпьте специи и соль с сахаром, размешайте. Лук порубите крупным кубиком и обжарьте на сковородке с маслом до того, пока кусочки не станут золотистыми и мягкими. Когда лук остынет, переложите его с оставшимся от жарки маслом в чашку, туда же выдавите через пресс чеснок. Простерилизуйте банки с разложенной по ним закуской в течение 10 минут, затем содержимое можно закатать герметичными крышками и убрать в хранилище.

Вместо уксусной эссенции можно использовать обычный столовый уксус, только его потребуется большее количество, примерно 80-100 мл.

Видео приготовления салата из цветной капусты  на зиму

Признаться, цветную капусту я ем с трудом в любом виде. Но в предложенном рецепте все настолько аппетитно, что я точно бы не отказалась умять пару баночек. Смотрим и идем готовить, пока цветная капуста не поднялась в цене.

Очень вкусный капустный салат-пятиминутка «Пальчики оближешь»

Еще один быстрый вариант приготовления вкусной заготовки. Можно есть сразу, вернее, через день он уже готовый или же оставить и хранить в холодильнике. Хотя, если честно, я бы готовила его небольшими порциями, так как продукты всегда можно купить и сделать салат просто так или к праздничному столу. Перед подачей можно посыпать замороженной клюквой.

Ингредиенты:

  • 1,100-1,200 кг капусты,
  • 3 шт. морковки,
  • 4 ст. ложки сахара,
  • 1,5 ст. л. соли,
  • небольшая головка чеснока,
  • 1 литр воды,
  • 100 мл уксуса 9%,
  • 100 мл растительного масла,
  • 2 лавровых листика,
  • 1 бутончик гвоздики,
  • 6-8 горошин черного перца.

Приготовление:

Подготовка овощей стандартна – крупно натрите морковь, а капусту тонко нашинкуйте. Здесь нужно, чтобы овощи немного дали сок, поэтому переложите их в удобную посудину и слегка помните руками. После добавьте измельченный чеснок и перемешайте.

Для маринада вскипятите воду, добавьте масло и все специи, вновь доведите до кипения. Влейте уксус и снова дайте закипеть. И только после этого залейте капусту, накройте крышкой и оставьте созревать при комнатной температуре на сутки. После разложите по баночкам и храните в холодильнике.

«Овощной» с огурцами  и капустой — простая и вкусная заготовка в банке

В разгар осеннего сезона самое время готовить овощное ассорти на зиму. По классическому рецепту в него принято добавлять капусту со сладким перцем, огурцами и помидорами. Вы можете внести свои корректировки и добавить другие ингредиенты, испортить закуску невозможно точно. Только не забывайте сохранять пропорции.

Состав:

  • 1 кг зеленцов;
  • капустный кочан массой 1 кг;
  • 1 кг бурых томатов;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг моркови;
  • лук — 1 кг;
  • 2 стакана масла растительного без запаха;
  • стакан уксуса столового;
  • 150-200 г сахара;
  • 3 ст. л. мелкой соли.

Как приготовить:

Огурчики заранее замочите в ледяной воде, тогда они сохранят хрустящую мякоть надолго. Промойте плоды от загрязнений, ножом срежьте с обеих сторон кончики и порежьте кольцами или полукольцами. Не делайте нарезку слишком тонкой.

Перец очистите от семян, нашинкуйте тонкой соломкой. Томаты нарежьте некрупными дольками, а капусту натрите на шинковке. Лук нарежьте полукольцами, можно мелким кубиком.

Когда все овощи будут подготовлены, переложите их в одну большую кастрюлю или таз. Залейте ее содержимое маслом, добавьте уксус, всыпьте сахар с солью. Перемешайте ингредиенты.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Как только смесь начнет закипать, помешайте ее и варите в течение 30 минут. Крышкой закрывать не нужно.

Подготовьте банки: промойте их с содой и хозяйственным мылом и прокалите в духовке. Разложите салат по емкостям, заполняя их почти до самого верха, немного утрамбуйте, чтобы не осталось лишнего. Закатайте заготовки металлическими крышками и укутайте в одеяло. Когда банки остынут, переставьте их в подвал.

Чтобы салат лучше смотрелся в прозрачных банках и получился более аппетитно, используйте болгарский перец нескольких цветов: красный, желтый и зеленый.

Как приготовить салатик из капусты без уксуса и масла

Специально искала простой рецепт на зиму. С уксусом, конечно, кажется и сочнее и вкуснее. Но без него полезнее, особенно тем, у кого проблемы со здоровьем.

Салат с капустой, яблоками и болгарским перцем на зиму

Чуть выше я предлагала заготовку из красной капусты. В этом рецепте расскажу, как сделать салат с белокочанной и сладким перцем в банке.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг б/к капусты,
  • 0,5 кг сладкого перца,
  • 0,5 кг лука,
  • 0,5 кг моркови,
  • 250 г яблок кислых сортов,
  • 250 мл растительного масла,
  • ¼ стакана яблочного уксуса,
  • немного лимонного сока (кусочек лимона),
  • 1 ст. л. сахара,
  • 2 ст. ложки соли,
  • тмин – по вкусу,
  • смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:

Морковку натрите соломкой, нарежьте мякоть перца, лук нашинкуйте. Зачищенную капусту тоже нашинкуйте.

Яблоки нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком.

Продукты поместите в большую ёмкость, перемешайте руками. Посолите и добавьте сахар с яблочным уксусом. Вновь перемешайте салат и оставьте на 30 минут.

Затем добавьте все специи и растительное масло, снова перемешайте, разложите по банкам, прикройте крышками и стерилизуйте 60 минут (для 0,5 л. баночек). После закатайте, укройте, а потом уберете уже в прохладное место.

Перед подачей посыпьте салатик кедровыми орешками. Будет очень вкусно.

Салат-солянка из капусты в банках

Пора бы уже завершить свою подборочку салатов из капусты в банках, но, есть еще один рецепт, о котором мне хотелось бы здесь рассказать. Если вы ни разу не пробовали закатывать домашнюю солянку, сделайте ее в этом году. Ее можно добавлять в супы или заправлять жареное мясо, например, и даже использовать как начинку для пирожков или пирогов. А можно и просто ставить на стол в холодном виде. Закуска – улет просто!

Ингредиенты:

  • 6 кг капусты,
  • 4 кг моркови,
  • 4 кг помидоров,
  • 4 кг репчатого лука,
  • литр растительного масла,
  • 3 ст. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 4 ст. л уксуса,
  • 5 лавровых листиков,
  • 2 ч.л. перца горошком (черного).

Как приготовить:

Капусту тонко нашинкуйте. Для этого разрежьте вилок на две половинки и каждую методично нарежьте. Морковку натрите теркой с крупными ячейками. Лук в солянку кладем полукольцами, поэтому нарежьте головки соответственно. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте дольками.

Вскипятите воду, опустите томаты на минутку. Затем переложите их сразу в ледяную воду и после можно спокойно снять шкурку.

Все овощи сложите в объемную кастрюлю с толстым дном. Всыпьте сахар с солью и добавьте масло. Аккуратно перемешайте нарезку и поставьте на небольшой огонь. Периодически помешивая, тушите солянку два часа. Кастрюлю можно накрыть крышкой, можно готовить в открытой посуде. Главное смотрите, чтобы овощи не пригорели. За 5-10 минут до отключения конфорки добавьте перец и лаврушку.

Разложите солянку по банкам, сразу герметично закройте крышками. Стерилизовать здесь ничего не нужно. Но, чтобы салат «дошел», накройте его теплой вещью, а через сутки можно будет перенести в погреб.

«Кубанский» — самая вкусная закуска

Эта заготовка знакома многим, так как ее делали еще наши бабушки. Салат хорош тем, что капуста в нем приятно похрустывает и, в целом, получается он очень сочным. Идеальное дополнение к отварному рису, например.

Указанного количества составляющих хватает на 8 0,5 баночек. Не раскладывайте закуску в тару большего объема, ведь маленькую банку можно съесть за раз, она не займет много места в холодильнике, в отличие от трехлитровых банок.

Состав:

  • 2 кг спелых томатов;
  • 1,5 кг белокочанной капусты;
  • 800 г сладкого перца;
  • 5-7 луковиц небольшого размера;
  • 5-7 морковок,
  • 2/3 стакана уксуса 9 %;
  • ч. л. молотой сладкой паприки;
  • 15 горошинок черного перца;
  • 2 ст. л. соли.

Как приготовить:

Все овощи хорошо промойте и просушите на полотенце. Из томатов удалите плодоножку, нарежьте квадратиками. Выбирайте сорта с плотной мякотью, иначе закуска будет «каша». Лук нарежьте тонкими полукольцами, а капусту нашинкуйте на шинковке или измельчите ножом.

Не перемешивайте овощи. Переложите капусту в большую чашку, засыпьте солью и помните руками. Мните хорошо, пока овощ не пустит сок. Добавлять воду по рецепту нельзя. Перец очистите от семян, нарежьте такими же кусочками, как помидоры. Морковку натрите или нарежьте очень тонкой соломкой.

В кастрюлю с толстым дном налейте масло, сложите все нарезанные овощи, добавьте соль со специями, помешайте и поставьте на плиту нагреваться. Огонь должен быть на минимуме. Как только начнется кипение, влейте уксус и уберите кастрюлю с огня, периодически помешивая ее содержимое.

Горячую закуску расфасуйте по чистой сухой таре, простерилизуйте в кипятке 15-20 минут. Закатайте герметичными крышками горячий салат, банки переверните, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Хранится заготовка 1 год при температуре не выше 4-6 градусов.

На этом все, друзья. ) Надеюсь, вам что-нибудь приглянулось из моей подборки и вы обязательно закатаете вкусные салатики из капусты на зиму. А может быть у вас есть фирменный рецепт? Поделитесь с нами.

dlyahozyaek.ru

Салат из капусты на зиму "Пальчики оближешь" — 8 рецептов салата из капусты на зиму

Приветствую гостей и подписчиков! Сегодня речь пойдет о капусте, а точнее мы будем делать из неё заготовки на зиму в виде салатов.

Капуста, причём всех видов, является поставщиком многих витаминов. В частности, богата она витамином С (причём в той его форме, которая наиболее легко усваивается организмом), и более редким витамином Р.

Но есть в ней витамин уникальный, который встречается очень редко и есть не во всех продуктах. Это витамин U, без которого невозможно нормальное функционирование кишечника. В нём он отвечает за качество обволакивающей стенки кишок слизи.

А ещё в капусте всех видов нет или почти нет пуринов – главного врага мелких суставов в конечностях, от которого бывает полиартроз и подагра.

В общем, капусту есть надо. А удобен и хорош этот овощ ещё и тем, что при консервировании – засолке и квашении, — капуста почти не теряет своих уникальных пищевых качеств. Поэтому предлагаем вашему вниманию 8 рецептов заготовок её на зиму.

Содержание статьи

Салат из капусты на зиму пальчики оближешь

Просим учесть, что это всё же не солёная или квашеная капуста по традиционным и массовым рецептам. Это салаты, поэтому в них возможная всякая экзотика, вплоть до корешков хрена или маслин: фантазия народа неисчерпаема. Вес всех составляющих дан в чистом виде, то есть без кожуры, семян, кочерыжек и пр.

Состав:

  • Капуста любого зимнего сорта – 2 кг.
  • Морковка – 400 г
  • Чеснок очищенный зубки – 10 шт.
  • Вода – 250 мл.
  • Масло растительное – 1 стакан.
  • 200 г сахара.
  • Соли каменной не йодированной – 2 ложки столовые.
  • Уксуса 9-процентного 100 мл.

Как приготовить:

1. Капуста шинкуется.

2. Морковка нарезается в соломку или брусочками.

3. Чеснок давится пресс-давилкой.

4. Смесь овощей вымешивается в кастрюльке или в тазике руками, до появления обильного сока. Для лучшего соковыделения ¼ часть общего количества соли перед вымешиванием всыпать в это овощное ассорти.

5. Воду нагреть до кипения, растворить в ней остатки соли, весь сахар, вылить растительное масло.

6. Убрать огонь, вылить в маринад уксус, перемешать и залить этим рассолом овощи.

7. Пропитка салата маринадом должна идти не менее 2 часов. За эти два часа он остынет, после чего салат раскладывают в только что вымытые и прокаленные банки. Также стерилизуются и крышки.

Закусочный салат из капусты — рецепт заготовки на зиму

Салат с максимально возможным сохранением всех его полезных качеств, потому что с ним не производят никакой термической обработки. По существу, это та же заквашеная капуста с некоторыми дополнительными ингредиентами. Стерилизуются только банки с крышками, хранение такой капусты делается в условиях погреба или холодильного шкафа с температурой около +4⁰С.

Капустные вилкИ берутся последнего сбора, с плотными кочанчиками белого цвета.

Рецептура:

  • Капуста позднеосенних сортов – 5 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Лук-репка белый крупный – 1 шт.
  • Перец салатный разноцветный – 1 шт.
  • Сахарный песок – 350 г.
  • Соль поваренная крупнозернистая – 3 ст. ложки. Если соль мелкая – 2,5 столовых ложки.
  • Уксус винный — 0,5 л.
  • Жир растительный рафинир. – 0,5 л.

Болгарского перца берётся совсем немного, только для придания вкусового оттенка. Для большей декоративности готового блюда брать тёмно-красный или зелёный сорт этого перчика.

Процесс приготовления:

1. У кочана удаляются все вялые наружные листья, он ополаскивается холодной водой.

2. Специальной тёркой или остро отточенным ножом капуста тонко шинкуется.

3. Лук порезать четвертинками колец тонкими слоями.

4. Перец, очищенный от семян и перегородок нарезать вдоль тонкими брусочками или поперёк кольцами.

5. Морковь шинкуется крупной тёркой в «соломку».

6. Вся нарезка выкладывается в таз, посыпается солью-сахаром, мнётся рукам до появления сока, и в конце в приготовленный салат добавляют масло.

7. Последним добавляется уксус, всё перемешивается.

8. Банки крышки кипятятся. Набейте плотно, утрамбовывая скалкой или руками капусту в банки. В процессе трамбовки салат начнёт обильно давать сок. Не забивайте банку салатом под самую крышку, оставьте сверху 2-2,5 см свободного пространства, прикройте банки крышками негерметично и расположите их в тепле на несколько дней.

За эти дни должны начаться и закончиться процессы брожения салата, подобно тому, как это происходит с капустой во время квашения. Все банки поставьте в широкий таз или каждую в отдельную посудину – потому что сок начнёт подниматься и часть его выплеснется наружу.

Это нормальный процесс. Через 3-4 дня он прекратится, уровень рассола опустится (дополнительно проткните капусту до дна длинным тонким ножом, чтобы вышли газы), после этого загерметизируйте банки и поставьте готовый салат в холодок.

С того количества ингредиентов, что указано в рецепте, обычно получается две трёхлитровые банки.

Салат из капусты, огурцов и помидор «Кубанский»

В «Кубанском» уже применяется серьёзная термическая обработка: сначала немного тушат всю массу овощной смеси, а потом ещё дополнительно стерилизуют. Но зато он может храниться при комнатной температуре – что особенно важно в условиях городских квартир, где негде взяться погребу, а холодильный шкаф (без морозильника) не каждому по карману.

Капусту для этого блюда допускается брать и из первого осеннего сбора, с пока ещё не очень плотными кочанами, у которых ещё слегка зеленоватые листья, а сами кочанчики рыхловаты.

Ингредиенты:

  • Капуста свежая – 2 кг.
  • Томаты зрелые – 2 кг.
  • Огурчики молодые – 1,5 кг
  • Перчики салатные болгарские – 1,5 кг.
  • Лук белый репчатый – 0,5 кг.
  • Чеснок – 6-8 зубков
  • Морковка – 0,5 кг.
  • Уксус 9-процентный – 150 мл.
  • Масло подсолнечное, рафинированное или не рафинированное на ваш вкус – 0,5 л
  • Соль крупнозернистая каменная – 9 чайных ложек.
  • Сахар-песок – 13 стол. ложек.

Насчёт соли: всегда, если технология приготовления предполагает термическую обработку, предпочитаю каменную соль. Да, в ней иногда попадаются чужеродные фрагменты в виде песчинок или каких-то цветных минеральных включений. Но это соль без всяких химических добавок, экологически чистая. Если в ней что и будет – термической обработкой это убьётся.

В оригинальном рецепте с сайта количество уксуса было указано 200 мл. Пробовал – явный перебор. Хотя может, кому и нравится.

Приготовление:

1. Капуста шинкуется как можно более тонко.

2. Морковку разделываем брусочками 4 мм в толщину и в длину до 4-5 см.

3. Лучок, томаты, огурчики и перцы нарезаются как в обычный салат из свежих овощей.

4. Добавляем соль.

5. Хорошо перемешиваем, дабы состав под воздействием соли дал сок.

6. Добавляем в салат растительные жиры.

7. Ставим тушить, после первых признаков закипания нагрев убавляется до минимума и в этом слабом режиме салатик тушится 10 минут.

8. Добавляется уксус и мелко нарубленный чеснок, доводим при сильном горении газа до бурления, убавляем нагрев и при его минимуме тушим овощное ассорти ещё 5 минут.

9. После размещения в банки неплотно прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут в кастрюле, где налитая в неё кипящая вода доходит до горловины банки, если банка 0,5 или 0,75 л. Если же банки литровые – то стерилизуют около 20 минут.

10. Затем консервы сразу плотно закатываются крышками, банки переворачиваются и укутанные тёплым покрывалом, остывают около полусуток.

Затем их можно убирать в погреб или в холодильник до зимы. С наступлением последних осенних месяцев зимой такие заготовки можно хранить на неутеплённых балконах или лоджиях.

Рецепт салата из цветной капусты: пальчики оближешь

Термическая обработка проводится, но без фанатизма. Ведь цветная капуста – овощ деликатный, переварить его очень просто, но он при этом теряет хрусткость и становится пресноватым. Поэтому при окончательной доводке такого салата вилок, разобранный на соцветия, бланшируют и вводят в кипящую массу остальных овощей уже на последнем этапе.

Здесь нужно терпение, внимание и умение ни на что не отвлекаться на этом ответственном отрезке времени. Зелень тщательно моется, ошпаривается кипятком

Состав салата:

  • Цветная капуста – 1,5 кг
  • Томаты спелые – 1 кг.
  • Перчики сладкие, разноцветные (для декора) – 30 г.
  • Морковка – 250 г
  • Чеснок – 8-10 зубчиков (но можно и по меньше, в соответствии со вкусами)
  • Зелень любая – по ½ пучка.
  • Сахар-песок – 100 г
  • Соль каменная – 50 г.
  • Эссенция уксусная в концентрации 9 % — 100 мл.
  • Растительное масло – 150 мл.

Приготовление салата:

1. Вилок разбирается на соцветия, отбраковываются потемневшие и повреждённые части. Ножки укорачиваются до минимума.

2. Соцветия бланшируют в кипятке 5 минут (учитывается время и закипания на сильном огне). После чего цветную капустку откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.

3. Очищенная морковь нарезается кружкАми в 2-3 мм толщиной.

4. Перец чистится от семян, плодоножки и перегородок, нарезается полукольцами.

5. Помидоры, освобождённые от места крепления плодоножки, режутся сегментными ломтиками.

6. Вымытые укроп и петрушку мелко порубить на доске ножом.

7. Также мелко измельчить чеснок.

8. Все овощи, кроме цветной капусты, смешиваются в кастрюле, заправляются маслом, солью и сахаром, ставятся на тушиться на сильном огне при помешивании, дабы не пригорели, состав доводится до кипения, и в бурлящую массу вводят бланшированные соцветия цветной капусты, всё тушить 10-12 минут при умеренном нагреве.

9. Последними добавляются чеснок с уксусом, всё тушится ещё 4 минуты на слабом огне, без помешивания (помешивание может разрушить соцветия).

10. К снятию с огня должно быть приурочено окончание стерилизации: в ещё горячие после неё банки быстро раскладывается кипящий салат, закатываются крышки, банки перевёртываются вверх дном, укутываются тёплым плотными вещами до полного остывания.

После всех этих манипуляций салат убирается на зиму в погреб или в холодильный шкаф.

Витаминный салат на зиму из капусты, моркови и перца

Этот салатик из капусты, морковки и салатного перца (больше известного как «болгарский») действительно сохраняет в себе все витамины. Из термической обработки в нём разве что разведение в горячей, порядка 70-80 градусов, воде уксуса и растительного масла. А стерилизации он не требует совсем.

Правда, и хранить такой салат нужно при низкой, около 4 градусов, температуре, в холодильном отсеке холодильника или специального холодильного шкафа. При более высокой температуре может забродить, поэтому съедать его тогда нужно в течение недели-двух. Но когда он настаивается в теплом месте,напитываясь постепенно маслом и уксусом, он делается с каждым днём всё вкуснее!

Состав:

  • Капуста белая – 1 кг
  • Морковка молодая – 200 г.
  • Лук-репка белый средний по размеру – 1 шт.
  • Перчик сладкий салатный – 2 шт.
  • Масло подсолнечника (можно нерафинированное, это на любителя) – 80-100 мл.
  • Яблочный или винный уксус – 50 мл.
  • 3 столовые ложки сахара.
  • Соль крупнозернистая поваренная – 1 ст. ложка.
  • Специи – по желанию

Как готовить салат:

Капусту выбирать такую, чтобы хрустела при сжатии вилка руками, как снег – это показатель пригодности овоща для такого рода витаминных салатов. Таким качествами в основном обладают осенние, позднеспелые сорта.

1. Нашинковать капусту как можно более тонко широким ножом или специально настроенной на минимальный размер овощерезкой.

2. Морковь натирается на корейской тёрке под соломку.

3. Лучок шинкуется кольцами.

4. Перчик очищается от места крепления плодоножки, от семян и от внутренних перегородок. Шинкуется на соломку или полукольца. Для декоративности салата можно взять тёмно-красный и фиолетовый (или зелёный) перец.

5. Всё смешивается в одной ёмкости, немного мнётся руками для выделения сока.

6. Готовится раствор для маринада из горячей воды, уксуса, масла и специй, им заливают салат, оставляя на несколько часов до тех пор, пока он совсем не остынет.

Получается около 2 литров салата. Если есть возможность хранения при температуре не выше 4⁰С, то можно сделать такую заготовку и на зиму.

Внимание! Заготовка любых консервов без стерилизации требует хотя бы предварительного ошпаривания крутым кипятком всех ингредиентов салатов. Вкус от этого не испортится, польза не уменьшится, а вероятность сохранности, наряду с правильным температурным режимом хранения, увеличится.

Самый вкусный рецепт салата на зиму из цветной капусты:

Минимальная термическая обработка (хотя без стерилизации, стерилизуются только банки и крышки) всё же проводится, поэтому нужды ошпаривать ингредиенты кипятком нет.
Морковь берите свежую, урожая этого года, желательно недавно с грядок.

Впрочем, если вы не гурман и оттенки вкуса вам недоступны, тогда можно и прошлогоднюю из овощехранилища, лишь бы она не была вялой. Только тогда предпочтение отдавайте оранжево-красным, а не жёлтым сортам – в тёмных, близких к красному, дольше сохраняются витамины, и, в частности, провитамин А (каротин).

Основные компоненты салата:

  • Капуста – 2,0 – 2,2 кг.
  • Морковка – 200-250 г.
  • Зубки свежего чеснока – 3-4 шт.
  • Лаврушка – 1 листик на банку.
  • Укропный зонтик – 1 на дно банки.
  • Острый перец красный – 1 стручок.
  • Масло оливы – 50 мл.

Состав для варки маринада:

  • 1 литр воды
  • Соль поваренная: крупнозернистая 2 ст. ложки, если же соль мелкозернистая, то 1,5 ст. ложки.
  • Сахарный песок – 100 г.
  • Горчичное зерно – 1 ч. ложка, или неполная ч. ложка горчичного порошка.
  • 9% уксусная эссенция — 60 мл.

Как готовить:

1. Стручок острого перца разрезают на кусочки по числу банок.

2. «Букет» цветной капусты делят на соцветия, укорачивают у этих соцветий максимально ножки, ошпаривают кипятком.

3. Морковку шинкуют на крупной тёрке в соломку или режут колечками. Затем тоже кратковременно ошпаривают кипятком.

4. Банки стерилизуют струёй пара или держат 5 минут мокрыми в микроволновке в режиме «максимальный». На дно банок кладут мытые зонтик укропа, лаврушку, кусочек острого перчика и разрезанный пополам и вдоль зубок чеснока. Поверх всего этого кладут морковь.

5. Заполняют банку под крышку соцветиями капусты. Не приминать! После заливки состава кипятком банки ставят в кастрюлю с кипящей водой, держат так 5 минут.

6. Выливают воду из банок в отдельную кастрюлю, добавляют в неё соль, сахар, горчичное зерно, 2 ложки оливкового масла, а после бурного закипания добавляют также и уксус. Залить всё в банки с капустой, быстро закрутить до максимума крышки, перевернуть и оставить для остывания под тёплым плотным покрывалом.

7. После того, как температура содержимого банок сравняется с температурой окружающей среды, убрать всё в прохладное место.

Как сделать салат из капусты на зиму без стерилизации?

Иногда приходится жертвовать вкусом ради сохранения витаминов. Но в этом нет ничего страшного: многообразие салатов таково, что на зиму можно делать похожие по составу, но разные по технологии изготовления. На полках погреба найдётся место для термически обработанных, вкусных, но уступающих по содержанию витаминов стерилизованных. Один из таких, без стерилизации, предлагаем вашему вниманию.

Это овощное ассорти с капустной основой также требует небольшой предварительной термической обработки в виде ошпаривания кипятком. И лучше не лить. Но кипящую воду на овощи в дуршлаге лить не стоит – так не обработаются отдельные участки, останутся холодными. Лучше погрузить овощи в этом дуршлаге на 5-6 секунд в кипяток – и быстро вынуть.

Рецепт салата:

  • Капуста поздних сортов белая – 2,5 кг.
  • Томаты зрелые – 1,5 кг.
  • Морковка свежая – 400 г.
  • Перчик салатный – 400 г.
  • Зубчики чеснока очищенного – 100 г.
  • Песок сахарный – полстакана.
  • Соль не йодированная – 2 ст. ложки.
  • Растительный жир (подсолнечный, рапсовый, хлопковый и т. д. )– 200 мл.
  • Эссенция уксусная 9-процентная или уксус фруктовый – 100 мл.

Дальнейшие действия с нагревом овощной массы тоже нельзя счесть ни тушением, ни варкой. Это скорее пассировка в соке и масле с целью приотпустить овощи, сделать их мягче.

Приготовление:

1. Поставить банки на стерилизацию.

2. Морковка нарезается кружочками, капуста шинкуется на волокна толщиной в 1 – 1,5 мм, перец салатный режется на брусочки. Чеснок давим пресс-чесночницей. Томаты перекручиваем через мясорубку.

3. Вся овощная смесь перемешивается в глубокой кастрюльке с толстым дном со всеми остальными компонентами, кроме уксуса. Ставится кипятиться, после закипания огонь убавляется до минимума и в таком режиме держат салат под крышкой 20 минут. Уксус добавляется за 2-3 минуты до конца термической обработки.

4. Не прекращая подогревать овощное ассорти, быстро разложить салат в банки, ещё горячие после стерилизации, доверху, оставляя минимум свободного пространства у горловины, и быстро закручиваем до упора крышки.

5. Перевернув банки вверх дном, их укутывают до полного остывания, после чего перемещают в прохладное место.

Очень вкусный салат из капусты с помидорами в банке

Винный, яблочный и другие виды фруктовых уксусов придают особый аромат блюдам. Капустные салаты среди них – не исключение. Но ещё интереснее вкусовые оттенки получаются, если подкисляющий компонент (уксус) будет обычным, а в ассорти добавятся фрукты. В нашем случае – яблоки.

Для отчётливого яблочного акцента нужно брать Белый налив, Антоновку и им подобные яблочки с плотной хрусткой мякотью.

Ингредиенты:

  • Белая капуста позднего осеннего сорта – 5 кг.
  • Лук репка белых сортов – 2 кг
  • Морковка свежая – 1,5 кг.
  • Болгарский салатный перчик – 2 кг.
  • Яблоки – 2 кг.
  • Чёрный перец горошком – 5-6 шт на банку 0,750 мл.
  • Соль
  • Поваренная соль– 3 ст. ложки.
  • Лаврушка – 1 шт. на банку.

Приготовление:

1. Начать стерилизацию банок с крышками.

2. Капусту нашинковать, яблоки, очистив от семечек, порезать тонкими дольками или небольшими кубиками; лук полуколечками, морковку и перцы – брусочками или в соломку. Всё перемешать в общей большой посудине.

3. В простерилизованные и ещё горячие после этого банки бросить перчик чёрный острый, лаврушку и помидорчики, распущенные на сегментарные дольки.

4. Сверху всё завалить смесью овощей и яблок.

5. Разместить баночки с салатом, неплотно прикрытые крышками, в кастрюле с кипятком, держать их так при интенсивном нагреве 30-35 минут.

6. Потом плотно закрутите крышки и поставьте баночки остывать под тёплым одеялом.

7. Когда остынут, можно разместить заготовку в прохладном погребе, холодильном шкафу или в холодильном отделении обычного бытового холодильника.

Если вы делаете хотя бы минимальную термическую обработку ( неважно – со стерилизацией или без неё), после остывания есть хороший способ определить, удалась ли закатка: крышки на банках станут вогнутыми. Это происходит оттого, что при остывании содержимое сжимается, под крышкой образуется некоторое разрежение, на которое давит атмосферный столб и крышка прогибается вовнутрь. При открывании такой банки получается характерный «чпокающий» звук.

Если этого нет – значит, герметичность нарушена. Некоторые домохозяйки, не мудрствуя лукаво не дожидаясь бомбажа, повторяют цикл стерилизации с новой крышкой – и как правило, им всё удаётся.

Такая неприятность происходит чаще всего или из-за перекоса силиконовой/резиновой прокладки в крышках, закатываемых при помощи машинки, или при повторном использовании резьбовых крышек «Твист». Так вот – не стоит использовать их повторно, кольцевой слой силикона, нанесённый прямо на эмаль обратной стороны, вырабатывается уже после первой закатки. Особенно если закатка была с термообработкой.

Автор публикации

0 Комментарии: 462Публикации: 254Регистрация: 04-09-2015

camcebekulinar.ru

рецепт с фото и видео

Салат из капусты на зиму в банках, прекрасная закуска к любому столу. Вы можете попробовать сделать на зиму несколько различных вариантов салата с капустой.

Салаты с капустой, это традиционные блюда, которые едят с удовольствием и взрослые и дети. Попробуйте закрыть приготовить универсальный классический салат, овощное ассорти и какой-нибудь остренький салатик для разнообразия.

Мы подготовили для вас несколько вкусных и разнообразных рецептов на любой вкус и на любой случай, наверняка вам что-нибудь тоже захочется попробовать сделать себе на зиму из хрустящей капусты.

Для заготовок капусты белокочанной на зиму, выбирайте всегда более поздние сорта. Поздние сорта несложно узнать – такие кочаны должны быть очень плотные и тяжелые. Только такая капуста будет хорошо хранится в банке.

Салат на зиму «Кубанский» из белокочанной капусты (без стерилизации)

Предлагаем вам приготовить на зиму салатик по старинному классическому рецепту без стерилизации. Этот салат имеет приятный ароматный вкус, готовится без чеснока. Если вы любите островатую пищу, можете добавить в него жгучий перчик.

Ингредиенты:

  • Капуста, помидоры, огурцы, сладкий перчик – по 1 кг
  • Лук, морковь – 500 г
  • Сахар – 100 г
  • Соль - 1,5 ст.л.
  • Растит. масло – 250 мл
  • Уксус 9% - 150 мл
  • Перчик-горошек – 20 шт.
  • Лаврушка -10 шт.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту и добавьте часть соли из общего количества. Затем помните капусту руками, чтобы она начала пропитываться солью и давать сок.

Помидорки порежьте дольками, огурчики - кружочками, лучок - полуколечками, перчик и морковку – соломкой.

Сложите все овощи в кастрюльку, добавьте сахар, остаток соли, масло, перчик-горошек и лаврушку, 50 мл уксуса (1/3 нормы) и все хорошо перемешайте.

Оставьте салатик мариноваться на 1 час.

Поставьте кастрюльку с салатиком на плиту, накройте крышкой и прокипятите 8 мин., затем влейте 100 мл уксуса и помешайте.

Затем разложите горячий салатик в стерильные баночки и закрутите прокипяченными крышечками.

Салат ассорти с капустой

Предлагаем вам сделать на зиму простой и очень вкусный витаминный салатик на зиму. В него вхоят самые просты и в тоже время наши самые любимые овощи.

Ингредиенты:

  • Капуста, огурцы, морковь – по 1 кг
  • Помидоры - 1, 3 кг
  • Сладкий перец – 4 шт.
  • Лук – 800 г
  • Уксус – 200 мл
  • Сахар - 5 ст.л.
  • Соль - 9 ч.л.
  • Укроп – 100 г
  • Растит. масло – 2 ст.

Приготовление:

Капусту нашинкуйте тоненько, остальные овощи нарежьте, как вам нравится.

Сложите все овощи в кастрюлю и добавьте, масло, уксус, соль, сахар, измельченный укроп.

Все хорошенько помешайте, поставьте на плиту и проварите 10 мин.

Затем горячий салатик разложите простерилизованные баночки и закатайте стерильными крышечками.

Салат из капусты, помидоров и сладкого перца с яблоками

Попробуйте сделать себе на зиму не совсем обычный салат - овощное ассорти с яблоками. Это простой и нежный на вкус салатик с легкой кислинкой отлично разнообразит ваше зимнее меню.

Ингредиенты:

  • Капуста - 4 кг
  • Морковка, лук, сладкий перчик, яблоки, помидоры – по 2 кг
  • Соль – 3 ст.л
  • Перец-горошек 4-6 шт., лаврушка 1 шт. – на 1 банку 500 г

Приготовление:

Яблоки порежьте дольками, перчик и морковку – соломкой, лучок – полуколечками, капусту – нашинкуйте.

Все овощи сложите в кастрюлю и хорошо перемешайте.

В стерильные 500 г баночки на дно положите по 1-2 лаврушки, по 4-6 шт. перчика-горошка.

Помидоры порежьте дольками и тоже разложите по баночкам.

Затем выложите овощную смесь с капустой.

Простерилизуйте баночки с салатом 30 мин., затем закатайте стерильными крышками.

Салат на зиму «В улёт» из капусты и моркови с чесночком

Приготовьте себе на зиму салатик из белокочанной капусты с чесночком. Если вы любите пикантные закуски с чесночком, то этот простой салатик вам точно понравится, он отлично подходит к любому, даже самому простому гарниру.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 4 шт.
  • Чеснок – 4 -7 зуб. (на ваш вкус)
  • Вода, растит. масло – по ½ ст.
  • Сахар – ½ ст.
  • Соль - 1 ст.л.
  • Уксус 9% - 10 ст.л.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, потрите морковку и измельчите чеснок – сложите все в одну кастрюльку и немного помните руками.

Для приготовления маринада влейте в кастрюльку воду, масло, всыпьте сахар и соль – поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем снимите с плиты и влейте уксус.

В кастрюльку с капустой влейте маринад - хорошо перемешайте, промните руками.

Прикройте капусту тарелочкой (под пресс) и оставьте на 2-3 часа.

Затем разложите приготовленный капустный салатик в стерильные баночки, закатайте.

Остренький салат из цветной капусты, сладкого перчика и моркови с лучком

Если вы любите цветную капусту, попробуйте сделать вместе с нами из нее салат на зиму. Этот салатик довольно остренький на вкус, что достаточно необычно для блюд из цветной капусты.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 кочан
  • Морковь, сладкий перчик – по 1шт.
  • Лук - 5 шт.
  • Жгучий перчик – 1 шт.
  • Вода – 1 л
  • Уксусн. эссенция - 3 ст.л.
  • Соль – 20 г
  • Сахар - 2 ст.л.
  • Перец-горошек 5шт., душистый перец и гвоздика по 3 шт., лаврушка 1 листик

Приготовление:

Морковку порежьте кружочками, цветную капусту разделите на соцветия, нарежьте также лук и перчик.

На дно стерильных баночек положите морковку, лучок, перец, специи, затем цветную капусту.

Приготовьте маринад для салатика: вскипятите воду и добавьте соль, сахар, уксус. Одновременно вскипятите простую воду и залейте ее в банки, прикройте крышками, дайте постоять 3 мин. и слейте воду.

Затем сразу же разлейте по баночкам горячий маринад, закатайте крышки.

Ароматный салат из капусты с зелеными помидорами на зим

Если вы собрали большой урожай зеленых помидоров, то можно сделать из них отличный салат на зиму с капустой и сладким перцем. Этот салат получается очень вкусным из-за ароматных приправ в его рецепте.

Ингредиенты:

  • Капуста, зеленые помидорки – по 1 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Уксус – 300 мл
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 1 ст.л.
  • Кориандр, кинза – по 40 г
  • Сухая петрушка и укроп
  • Перец-горошек – 8 шт.

Приготовление:

Зеленые помидорки порежьте дольками, капусту нашинкуйте, лучок и перчик порежьте полуколечками.

Сложите все овощи в эмалированную кастрюльку и поставьте на ночь под гнет (при комнатной температуре).

Затем слейте овощной сок, а салат заправьте специями, добавьте сахар, соль, уксус и поставьте прокипеть 10 мин.

Горячий салат разложите по стерильным банкам и простерилизуйте (банки 1 л – 20 мин.). Затем можно закатывать.

Салат из капусты со свеклой на зиму

Порадуйте себя и своих домашних приятной закуской из капусты со свеклой. Салат по этому рецепту можно делать круглый год и можно консервировать на длительное хранение.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг
  • Свекла – 400 г
  • Морковь – 300 г
  • Чеснок – 4-5 зуб.
  • Жгучий перчик (по желанию)
  • Растит. масло – 2 ст.л.
  • Вода – 1 л
  • Сахар – 150 г
  • Соль (крупная не йодированная) - 2 ст.л.
  • Уксус 9% - 150 мл
  • Перчик-горошек (или душистый)
  • Лаврушка – 3 шт.

Приготовление:

Помойте хорошо баночку 3 л. и затем положите на дно нарезанную брусочками свеклу.

Можно выкладывать овощи слоями, так будет вкуснее и красивее.

Чеснок выложите в банку следом за свеклой (порежьте зубчики еще на 3 ломтика).

Добавьте несколько кусочков жгучего перчика.

Порежьте капусту кусочками и выложите в банку.

Порежьте морковку кружочками и положите в банку.

Если вы делаете салатик слоями, то повторите поочередно все слои.

Сделайте маринад: в кастрюльку налейте воды, добавьте уксус, соль, сахар, перец, лаврушку. Вскипятите его и снимите с плиты.

Залейте горячий маринад в банку и влейте еще сверху растительное масло (2 ст.л.).

Накройте банку пластиковой крышкой и оставьте на 3 дня настояться, затем ее можно употреблять в пищу и можно делать такой свежий салат в течение всей зимы.

Для длительного зимнего хранения, такой салат обязательно нужно простерилизовать в банке и закатать стерильной крышкой.

Салат на зиму «Берегись водка», отличная хрустящая остренькая закуска

Предлагаем вам сделать на зиму новый вкусный салатик, который уже стал очень у нас популярен. Его называют в народе «Берегись водка». Как уже понятно из названия, он отлично подходит для простого зимнего застолья и вообще является очень приятой хрустящей, чуть островатой закуской.

Ингредиенты:

  • Капуста, морковь, огурцы, перец – по 500 г
  • Лук – 300 г
  • Растит. масло – 150 мл
  • Уксус столовый - 50 мл
  • Сахар - 50 г
  • Соль – 25 г

Этот рецепт делается с минимальной термообработкой, для того чтобы сохранить максимум полезных веществ всех овощей и их хрустящую структуру. Поэтому, чтобы салат хорошо хранился в готовом виде, используйте только качественные овощи и капусту выбирайте тяжелую тугую, осенних поздних сортов.

Приготовление:

Капусту нашинкуйте соломкой, сложите в миску и помните руками, чтобы она дала сок и чуть размягчилась.

Перец тоже порежьте соломкой, морковку потрите на крупной терке или, как для корейской моркови.

Лук нарежьте полуколечками или даже четвертинками.

Огурчики можно тоже нарезать соломкой или как вам удобно. Помидорки - можно дольками.

Затем сложите все овощи в эмалированную кастрюлю, прибавьте соли, сахара, масла, уксус. Все хорошо перемешайте, накройте и оставьте на час, промариноваться.

Поставьте салат на плиту, при небольшом огне его нужно проварить (как закипит – 10 мин., периодически аккуратненько помешивайте).

Затем горячий салат нужно сразу разложить в стерильные баночки (лучше по 500-800 г), если в кастрюле остался сок, его тоже налейте в баночки. Заполненные банки сразу закручиваем стерильными крышками.

Салат «Охотничий» на зиму

Этот салат можно делать со спелыми красными помидорами или с зелеными. Если вы делаете этот салат с зелеными помидорами, то его можно попробовать приготовить с капустой или без нее, будет также очень вкусно. Из-за минимальной тепловой обработки, все полезные вещества в нем, хорошо сохраняются.

Ингредиенты:

  • Помидоры (красные или зеленые) – 200 г
  • Огурчики, перец – по 200 г
  • Капуста – 300 г
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Лук и морковка – по 1 шт.
  • Растит. масло – 2 ст.л.
  • Петрушка, укроп – по 20 г
  • Уксусн. эссенция – ½ ст.л.
  • Соль, перец черн.молотый - по вкусу

Приготовление:

Морковку, огурчики, перчик, капусту порежьте соломкой, лучок – полуколечками, помидоры – кубиками.

Сложите все овощи в кастрюлю, поставьте на плиту, как они только начнут закипать, сразу снимите с огня и добавьте масло, специи, соль, уксус – перемешиваем.

Горячий салат разложите в стерильные баночки и простерилизуйте, прикрыв прокипяченными крышками, затем вытащите и сразу закатайте.

Салат «Осенний» из капусты на зиму

Сделайте себе и своим домашним простой и очень вкусный салатик из капусты на зиму. Он имеет ароматный классический вкус и отлично подойдет к любому блюду, к тому же он очень полезный в нем много витаминов. Этот салатик понравится и взрослым и детям.

Ингредиенты:

  • Капуста – 5 кг
  • Морковь, лук – по 1 кг
  • Перец сладкий – 200-300 г
  • Сахар – 350 г
  • Соль (крупная не йодированная) - 4 ст.л.
  • Вода – 1 л
  • Растит. масло – 500 мл
  • Укус 6% – 300 мл

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, потрите морковку на терке для корейской морковки, перчик и лучок порежьте полуколечками – сложите все в одну кастрюльку и немного помните руками.

Затем добавьте сахар, соль, воду 1 л, масло, уксус – все хорошо перемешайте руками и дайте салату постоять 2 часа.

Через 2 часа разложите салат по баночкам (700 г или 1 л), сок из под салата (со дна кастрюли), тоже влейте в баночки.

Для того, чтобы банки не лопнули при стерилизации, ставьте их в кастрюлю с обычной прохладной водой и на дно большой кастрюли обязательно положите полотенце.

Затем поставьте простерилизуйте салатик 30 мин., прикрыв крышками. Вытащите банки и закатайте.

Овощной салат «Аппетитный» на зиму

Предлагаем вам на зиму закрыть простую овощную универсальную закуску, которую можно, также использовать и для приготовления супов.

Ингредиенты:

  • Капуста, огурцы, помидоры, морковь, перец – по 1 кг
  • Масло сливочное - 100 г
  • Сахар - 2 ч. л.
  • Уксус 9% - 150 мл
  • Соль - 1,5 ст. л.

Приготовление:

Порежьте соломкой морковку, капусту, перец. Огурцы, помидоры – кружочками.

Сложите все кастрюлю и добавьте соль, масло, уксус сахар, все хорошо перемешайте.

Поставьте на плиту и проварите, помешивая, после закипания - 5 мин.

Затем разложите салат в стерильную тару и крышки сразу же нужно закатать.

Салат, маринованная капуста с морковью

Если вы любите простую русскую кухню, вам наверняка придется по вкусу легкий классический салат из капусты с морковью. Маринованная капуста с морковью и перцем-горошком прекрасно хранится, капуста будет хрустящей и имеет ароматный кисловатый и одновременно островатый вкус.

Ингредиенты:

  • Капуста - 700 г
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Сахар, соль – по 2 ст.л.
  • Вода – 1л
  • Перец-горошек 5-7 шт.
  • Укроп (семена из зонтиков) – 1 ч.л.
  • Уксус 9% – 2 ст.л.

Приготовление:

Нарежьте соломкой капусту и морковку и помните руками до образования сока.

Добавьте семена укропа и оставьте на полчаса.

Вскипятите воду, добавьте перец-горошек, соль, сахар, уксус.

Разложите салат по стерильным банкам и влейте горячую заливку.

Затем простерилизуйте баночки с салатом (500 г – 10 мин.), вытащите и закатайте.

Этот салат будет еще вкуснее, если перед употреблением его заправить растительным маслом и добавить лучок, порезанный колечками.

Салат из капусты по-корейски на зиму

Этот салатик для любителей остренькой пищи. Он очень вкусный остренький и ароматный, к тому же в нем много витаминов и полезных веществ.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь, сладкий перец – по 2шт.
  • Луковица
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Перец жгучий – 1/2 шт.
  • Сахар – 5 ст.л.
  • Соль (крупная не йодированная) - 2 ст.л.
  • Укусная эссенция 70% – 1,5 ст.л.
  • Растит. масло – 6-7 ст.л.
  • Перец молот. черный – ½ ч.л.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, потрите морковку на терке для корейской морковки, порежьте соломкой сладкий и острый перчик.

Все овощи сложите в кастрюльку, и добавьте молотый черный перчик, сахар, соли, уксус, все хорошо перемешайте.

и немного помните руками.

Порежьте полуколечками лук и выложите его на сковородку с растительным маслом (6 ст.л.), немного обжарьте.

Добавьте к луку измельченный чеснок, чуть припустите в масле, снимите с плиты и дайте настояться 5 мин. Затем выложите в кастрюльку к овощам, все хорошо перемешайте.

Проще всего стерилизовать банки в духовке – при температуре 100 град., это занимает всего 15 мин.

Разложите салатик в стерилизованные баночки и обязательно утромбуйте, так, чтобы сверху был салатный сок.

Затем прикройте прокипяченными крышечками и поставьте баночки стерилизоваться на 20 мин.

Баночки с этим салатом нужно ставить в большую кастрюлю с холодной водой, так как салат холодный. Не забудьте на дно большой кастрюли положить полотенце, чтобы банки прогревались более равномерно.

Вытащите баночки из кастрюли и закрутите крышки, укутайте и дайте остыть.

Остренький пряный салатик из капусты, помидоров и моркови с перцем

Если вы любите острые закуски, то вам обязательно нужно попробовать заготовить остренький салатик с капустой. Он делается без чеснока и имеет приятный пряный островатый вкус, который прекрасно подойдет, как будничным, так и праздничным блюдам.

Ингредиенты:

  • Капусты – 2 кг
  • Томаты – 6 шт.
  • Морковь, лук – по 3 шт.
  • Сладкий перчик – 6 шт.
  • Жгучий перчик – 1-2 шт.
  • Растит. масло – 130 мл
  • Уксус – 140 мл
  • Воды – 100 мл
  • Сахар – 3,5 ст.
  • Соль – 3 ч. л.
  • Зелень петрушки, специи (черн.перец, тмин)

Приготовление:

Порежьте соломкой морковку, капусту, перец, томаты и лук – кружочками.

Все овощи сложите в кастрюльку, и добавьте 100 мл воды, уксус, масло, специи и соль – все хорошенько перемешайте, накройте и оставьте на 3 часа.

Затем разложите салат в баночки и поставьте стерилизоваться, примерно на 40 мин. После чего, крышки сразу же закатать.

Салат «Солянка» на зиму

Сделайте на зиму салат «Солянка», он очень вкусный и простой. Этот салат может быть отличной закуской к повседневным блюдам или готовой начинкой для пирожков с капустой, которые все так обожают.

Ингредиенты:

  • Капуста – 500 г
  • Морковь – 170 г
  • Лук репчатый – 280 г
  • Сливочное масло – 50 г
  • Вода – 1 ст.
  • Соль - по вкусу
  • Сахар - 10 г
  • Уксус столовый - 60 мл

Приготовление:

Нашинкуйте капусту и лук, морковку натрите.

Обжарьте лук с морковкой на сливочном масле (4 мин.). Добавьте, сюда же капусту и сахар, соль, стакан водички и протушите под крышкой минут 20.

Затем влейте уксус, хорошенько перемешайте и разложите горячий салат в стерильные банки, сразу же закатайте.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

www.salatyday.ru

Салаты из капусты на зиму

Всех приветствую!

Для тех, кто любит всякого рода заготовки, закатки, предлагаю сегодня новую подборку рецептов того, как можно быстро и вкусно приготовить капусту на зиму. Помните, в прошлых сериях делали ее в маринаде, а также в рассоле — квашенную. А сегодня познакомлю вас с салатами из капусты. Но, будут они не в свежем виде, как мы привыкли их кушать, а именно в консервированном.

Согласитесь такая закуска всегда будет главным героем на любом обеденном столе, особенно с картошечкой и мясом. Предлагаю сохранить все витаминки лета в одной банке. Вообще хрустите на здоровье, причем для этого понадобятся и другие овощи, такие как морковка, болгарский перец, помидоры и т.д. Подборка обещает быть интересной и разнообразной, как говорится на любой вкус и цвет.

Чтобы было легче определиться с выбором, я составила содержание к заметке. Если есть какие-то пожелания или рекомендации, жду их внизу в графе комментариев.

Ну, а пока приступайте к изучению и делайте салатики из капусты прямо сейчас, ведь они так вкусны и ароматны. Разрешается, даже пальчики облизать — ахах, если придется). Рецепт по-корейки уж точно такой, мне еще нравится сильно Кубанский и Охотничьий, а у вас какие самые любимые или традиционные в вашей семье?

Итак приступайте к изучению и к практике.

Самый вкусный рецепт капустного салата с болгарским перцем, луком и морковью на зиму

Красиво, вкусно и очень полезно! Это девиз данной закуски, которая выручит вас в зимние холодные вечера и будет отличным дополнением ко вторым блюдам, например в мясу по-французски. Готовится салат из капусты очень быстро и легко. Заморочек никаких нет, все просто как дважды два.

А главное еще то, что все ингредиенты по списку запомнить нетрудно, поскольку пропорции хороши!

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/KCrc_I9L9fQ

Этапы:

1. Все овощи необходимо заранее помыть, а после сделать следующее: морковь очистите и натрите на крупной терке. Капусту порубите соломкой.

2. Болгарский перец очистите от семян и хвостика. Измельчите на кубики или полукольца. Репчатый лук нарежьте также как и перец. Спелые томаты нарезайте на небольшие куски.

Теперь необходимо все овощи соединить в одной большой общей чашке.

3. Далее подготовьте ингредиенты для маринования. Возьмите 7 ч.л соли, 8 ст.л сахара и 220 мл растительного масла + уксус 9% 140 мл. И всеми этими составляющими залейте закуску, оставьте ее постоять на столе 1,5 часа, чтобы выделился сок.

4. Выглядеть этот будет так, как на фото. Кипятите салат 10 минут после активного бурления на среднем огне при закрытой крышке. И сразу же в горячем виде укладывайте лакомство в чистые стерилизованные банки, хорошенько утрамбовывая ложками.

Не забывайте попробовать закуску на вкус, возможно добавите еще соли или сахара на свое усмотрение.

5. Плотно закрутите винтовыми крышками или используйте железные под ключ. Переверните банки вверх дном и оставьте на «ночной дозор» под одеялом. Как видите дополнительной стерилизации здесь не требуется. Хранится это летне-осеннее чудо отлично в погребе или в холодильнике. Удачных открытий!

Салат из капусты на зиму без стерилизации — получается очень вкусно в банке

Ммм… какая вкуснятина ждет всех впереди. Но, чтобы получилось именно так, нужно знать некоторые хитрости и нюансы. Какие именно? Для данного варианта приготовления подходит капуста средних или среднепоздних сортов, поздние сорта слишком грубые, сюда не подойдут. Томаты берите недозрелые или плотные.

Тогда закуска на зиму из капусты и овощей выйдет классной на вкус, а рецепт друзья прозовут бомбой. И будут приходить в гости чаще, чтобы еще раз отведать это блюдо.

Источник https://youtu.be/GO31cdea2YE

Нам понадобится:

Этапы:

1. Хорошо вымытую капусту нашинкуйте острым кулинарным ножом на соломку. Затем добавьте соль 1 ч.л с горкой. Руками начните мять овощи, чтобы они пустили как можно больше сока. Отодвиньте в сторонку.

2. Перец сладкий искрошите на слайсы, огурчики кружочками. Смешайте овощи в кастрюле (кроме капусты).

3. Томаты накрошите на мелкие кусочки, удалив при этом плодоножку. Репчатый лук измельчите на полукольца, а морковь натрите на терке. Вновь высыпьте все подготовленные ингредиенты в общую кастрюлю.

4. Далее вносите следующие продукты: 1 ч.л соли с горкой, 50 г сахарного песка и специи, лавровый лист, молотый черный перец, молотый кориандр и кориандр. Размешайте ложкой или лопаткой и осмотритесь. Должен выделиться сок.

5. Теперь вылейте половинку из общего количества уксуса 9%, то есть 50 мл, перемешайте. Внесите капусту. Вновь перемешайте и оставьте закуску под закрытой крышкой на 1 час.

6. По истечении этого времени выделится еще больше жидкости. Внесите последние 50 мл уксуса. И варите на небольшом огне после закипания 10 минут. Ну, а дальше как в любом подобном рецепте берите и раскладывайте по стерилизованным баночкам и фиксируйте плотно крышками. Переверните и укутайте в плед. Салат готов к употреблению через пару дней.

Храните в прохладном месте. Из данного количества ингредиентов вышло 5 пол литровых баночек. Приятных впечатлений!

Маринованная капуста со свеклой — пальчики оближешь

Я думаю, что сейчас трудно найти человека, который бы не ел хотя бы раз в жизни этот прекрасный салат из капусты со свеклой. Ведь это кладезь витаминов. К тому же данную закуску можно добавить в винегрет. Или просто так покушать это хрустящее и самое вкусное лакомство, приправив растительным маслом.

Нам понадобится:

Этапы:

1. На средние кусочки порубите капусту, чтобы она хрустела и сложите сразу в емкость, в которой будете варить. Болгарский перец, морковь и свеклу измельчите на небольшие полоски, но не мельчите.

Источник https://youtu.be/TRd_bEndpzc

2. Всю массу перемешайте деревянной ложкой. Какая яркая и красивая смесь!

Совет дня! Если хотите укладывать овощи слоями, то перемешивать и укладывать их в одну емкость не нужно.

Зубчики чеснока очистите и порежьте на пластинки, уложив 5-6 кусочков в каждую чистую и стерильную банку.

3. Все резанные овощи разложите в стеклянные емкости. Осталось дело за малым. Приготовьте маринад, на 3 л воды внесите 3 лавровых листика, перец горошком, соль с горкой и сахарный песок. Жидкость закипятите и влейте уксус, ффф — все зашипит, размешайте и кипятите 5 минут.

Маринадом залейте аккуратно банки по самое горлышко и прикройте крышками. И через 3 минуты туго закрутите. В течение одних суток заготовки храните в тепле, то есть под шубой, а после убирайте в погребок или чулан на длительное хранение. Приятных приключений!

Кушать можете почти сразу, через 3 дня. Ммм… пальчики оближите, или проглотите!

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

Обворожительная корейская капуста, производит на всех фурор. Никто не может устоять перед этим блюдом, за счет его оригинального и неповторимого вкуса. Устоять никто не может, все требуют добавки, которой уже нет). У вас какие впечатления на счет этого? Делали уже подобные закуски? Кстати, на блоге есть целая статья на эту тему.

Самое интересное, что после приготовления такая капуста по-корейски будет уже готова к употреблению на следующий день. Так что рецепт можно считать быстрым. Продукты будут прописаны с учетом на одну 3 литровую банку.

Источник https://youtu.be/Ipf1x-IfONs

Нам понадобится:

Этапы:

1. Морковку нашинкуйте на терке для корейской моркови. А вот капусту порубите на небольшие кубики в районе 3-4 см.

2. Далее укладывайте все продукты послойно в чистые стерильные банки. Сначала положите пару листочков лаврушки, черный перец горошком 10 шт, зубчики чеснока 5-6 шт. Затем начинается самое интересное, заложите слой капусты, после морковка, капуста и так далее. Чередуйте слои до самого верха.

После чего заливайте обычным кипятком емкость, при  этом сразу можно измерить объем воды. Положите стерилизованную крышку и дайте постоять 10 минут.

3. Тем временем подготовьте рассол, в воду (1 л 200 мл) внесите соль, сахар, приправу для корейской моркови. Закипятите смесь и сразу же влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты.

Залейте капустную закуску маринадом, но сначала вылейте уже остывшую воду.

4. Закрутите банку плотно и герметично, чтобы не было доступа воздуха и переверните «головой» вниз. Укутайте под одеяло и ожидайте до полного остывания. А потом храните в подвале или погребе.

Вышло пикантно и остренько на вкус. Приятных приключений на кухне!

Рецепт Кубанского салата из капусты для длительного хранения в банках

Этот улетный салатик нравится всем, благодаря вкусу. Поскольку овощи в нем как будто с грядки, свежие. Пропорции овощей идут по 1 кг, так что легко запомнить и даже в тетрадку записывать не придется.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/EGk3Hp6CfjA

Этапы:

1. Все овощи перемыть в прохладной воде. И сразу же нашинкуйте томаты как на салатик, лук-репку накрошите полуколечками. Перец болгарский сладкий лучше нарежьте небольшой соломкой, капусту и морковку как обычно нашинкуйте на терке. Огурцы произвольной формы в виде брусочков или полуколец.

Капусту присолите и руками слегка как бы отожмите, чтобы выделился сок.

2. Смешайте все ингредиенты в большом тазике. Притрусите солью и сахаром, размешайте. Влейте половину уксуса от общей массы, растительное масло, резанную зелень, например петрушку и размешайте. Блюдо должно постоять около 1 часа и промариноваться.

3. После чего влейте остатки уксуса туда же и внесите перец горошком. Тушите на среднем огне после закипания 15 минут.

4. Вот и все чудо-закуска готова, разложите ее в стерильные банки и закрутите металлическими крышками. Дождитесь полного остывания под одеялом. Почувствуйте вкус лета в каждой баночке!

Охотничий салатик с капустой и помидорами на зиму

Нравятся салаты, которые чем проще, тем лучше. Вот и этот вариант именно такой, влюбитесь в него с первой минуты поедания. Ведь сам процесс готовки еще и без стерилизации (термической обработки) и кстати без чеснока, для кого то это очень важно. Из данного количества ингредиентов на выходе выходит 5 л ароматного угощения.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/YwSnpd_8oEQ

Этапы:

1. Капусту нашинкуйте ножом в виде соломки, слегка присолите солью и обомните руками. Помидоры накрошите кусочками, огурцы кружками. Репчатый лук искрошите полуколечками, а морковь и болгарский перчик как обычно в виде стружки-соломки.

2. Все ингредиенты вместе соедините в одной таре. Посолите и посахарите и влейте одну треть от общей массы уксуса, растительное масло, перец горошком, лаврушку. Перемешайте и оставьте массу мариноваться, чтобы выделился сок на 1 час.

3. Что ж, прямо сейчас по истечении  нужного времени можно кушать с молоденькой картошечкой, да или просто так. Запах неимоверный, просто супер по дому!

4. Ну, а если хотите сделать салат все же под закатку, тогда следуйте рекомендациям. Закуску доведите на плите на среднем огне до кипения. Тушите 8-9 минут. Затем влейте остатки уксуса, размешайте и проварите 1 минуту.

5. Далее остается разложить смесь в кипящем виде по чистым банкам и закрыть крышками. Подержите под пледом или одеяльцем в течении суток до полного остывания. И храните в подполе или погребе, там где темно. Приятных впечатлений!

Как приготовить салат из цветной капусты в банках

В заключении решила показать еще один способ закатки, но в этот раз в салатике будет использоваться не белокочанная капуста, а цветная. Как убеждает автор, вы проглотите язык. Так, что будьте осторожны, а то вдруг это чистая правда). Жмите на кнопку просмотра и повторяйте все действия от А до Я. Или переходите ко мне в другую подборку.

На этом друзья все, надеюсь деликатесы из капусты в виде салатов вам понравились. Вы с удовольствием накрутили кучу заготовок к зиме и будете непременно радовать своих домочадцев вкусными овощами.

Ставьте лайки на заметку, делитесь в социальных сетях. Пишите отзывы и свои рекомендации. Забегайте в гости еще, всем пока-пока.

С уважением, Екатерина

page365.ru

Салаты на зиму из капусты – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби… Вот она, королева-капуста – вкусный и незаменимый овощ в зимних салатах, главный герой среди заготовок! А пользы-то сколько! Чего только стоит квашеная капуста, богатая витамином С. Однако ограничиваться заготовкой на зиму только лишь квашенной или маринованной капусты не стоит. Каждая хозяйка, конечно, мечтает сохранить на зиму всю пользу осеннего урожая, но ведь ещё неплохо было бы и значительно облегчить себе процесс готовки в холодное время года. Что делать в таком случае? Конечно же, закрыть вкусные салаты на зиму из капусты. Они всегда готовы прийти на помощь. Представьте себе, приготовили вы какой-нибудь гарнир, достали салат из капусты, заготовленный на зиму, и вот – сытный и лёгкий обед или ужин готов.

Рецепты салатов на зиму из капусты

Замечательно то, что салаты на зиму из капусты можно делать с добавлением различных овощей: помидоров, огурцов, баклажанов, моркови, лука, сладкого перца, грибов и риса. Укроп, петрушка, травы и пряности являются неотъемлемой частью любых капустных салатов на зиму, они придают им особую пикантность и необыкновенный вкус. При правильной обработке салаты можно хранить весьма длительное время. Не отказывайте себе в этом удовольствии, пополняйте свои запасы, попробуйте приготовить салаты на зиму из капусты.

Салат «Капуста в соусе»

Ингредиенты:
3 кг капусты,
2 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
100 г чеснока,
½ стак. растительного масла,
10 ч.л. соли,
¾ стак. сахара,
¼ ст.л. 6% уксуса.

Приготовление:
Помидоры, морковь, сладкий перец и чеснок вымойте, очистите и пропустите через мясорубку. Затем добавьте масло, уксус, сахар и соль. Доведите массу до кипения. Нашинкуйте капусту и опустите её в кипящий соус. Перемешайте и варите 25 минут. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Борщ «Зимний»

Ингредиенты:
2,5 кг капусты,
600 г помидоров,
800 г свёклы,
500 г моркови,
7 луковиц,
5 сладких перцев,
10 ч.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1,5 стак. растительного масла,
1 стак. 9% уксуса,
10 горошин чёрного перца,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Натрите морковь и свёклу на крупной тёрке и обжарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 15 минут. Остальные овощи нашинкуйте и смешайте со свекольной массой и специями. Добавьте масло и тушите 1 час. Затем разложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте до полного остывания.

Салат «С капустой не пусто»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1 кг разноцветного сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл растительного масла.
4 ст.л. соли,
350 г сахара,
500 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Натрите морковь на крупной тёрке, капусту и перец нарежьте соломкой, лук измельчите. Сложите всё в большую эмалированную ёмкость, добавьте растительное масло, соль, сахар и уксус и оставьте, периодически помешивая, на 12 часов. Затем разложите массу в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

Салат из капусты «Польский»

Ингредиенты:
1 кг капусты,
1 средняя свёкла,
1 головка чеснока.
Для маринада:
½ стак. воды,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
1,5 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите овощи на крупной тёрке, капусту нашинкуйте, помните без соли и смешайте с овощами. Для маринада вскипятите воду, растительное масло, сахар, соль, остудите, добавьте уксус и залейте овощи. Поставьте полученную массу под гнёт на ночь. Затем разложите салат по банкам и храните в тёмном, прохладном месте.

Салат из зелёных помидоров с капустой

Ингредиенты:
1 кг зелёных помидоров,
1 кг капусты,
2 сладких перца,
2 луковицы,
100 г сахара,
30 г соли,
1,5 стак. 9% уксуса,
по 5 горошин чёрного и душистого перца.

Приготовление:
Нарежьте овощи кусочками средних размеров, перемешайте, посолите и выдержите в эмалированной кастрюле под гнётом 8-12 часов. Слейте выделившийся сок, а овощи заправьте перцем, сахаром и уксусом. Доведите смесь до кипения и варите в течение 10 минут. Горячий салат разложите горячим по банкам и стерилизуйте (1 л банки 20 минут). Закатайте.

Салат из капусты и баклажанов «Калейдоскоп»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
2 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
2 горьких перца,
1 стак. чеснока, пропущенного через мясорубку,
1стак. растительного масла,
3 ст.л. сахара,
500 мл 6% уксуса,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, баклажаны отварите в подсоленной воде и нарежьте кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий и горький перец очистите и мелко нарежьте. Перемешайте все овощи, посолите по вкусу, добавьте сахар, масло, уксус и оставьте настаиваться на 2 часа. Затем разложите овощи в банки (желательно 0,75 л) и стерилизуйте 20 минут. Закатайте и укутайте до полного остывания.

Салат из капусты «Белоцерковский»

Ингредиенты:
1,3 кг капусты,
500 г сладкого перца,
300 г лука,
400 г моркови,
50 г зелени петрушки,
50 г сельдерея,
1 стак. растительного масла.
Из расчёта на 0,5-литровую банку:
½ ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
2 ст.л. 5% уксуса,
по 2 горошины горького и душистого перца.

Приготовление:
Разогрейте растительное масло до кипения и немного охладите. Капусту нашинкуйте соломкой. Перец и лук нарежьте кольцами, предварительно удалив семена из перца. Морковь натрите на крупной тёрке. Мелко порубите зелень петрушки и сельдерея. В подготовленные 0,5 л банки налейте 2 ст. л. растительного масла и, уложив небольшими порциями нарезанные овощи, добавьте соль, сахар, уксус, горький и душистый перец. Плотно наполните банки салатом и выдержите 1 час, накрыв крышками, а затем стерилизуйте 0,5 л банки 60 минут и закатайте.

Салат из капусты с перцем без уксуса «Нежный»

Ингредиенты:
1 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
500 г лука,
1,5 стак. растительного масла,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Нарежьте мелкими кубиками лук и перемешайте его с чайной ложкой соли, накройте и оставьте на 12 часов. Перец нарежьте на узкие и короткие полоски. Морковь натрите на крупной тёрке, нашинкуйте тонко капусту. Перец, морковь, капусту перемешайте с оставшейся солью и тоже оставьте на 12 часов. По истечении этого времени овощи отожмите от сока. Перемешайте салат, добавьте масло, чёрный молотый перец и ещё раз тщательно перемешайте. Выложите массу в сухие чистые банки, закройте и стерилизуйте в течение 20 минут. Закатайте.

Салат с капустой и огурцами «К зимнему столу»

Ингредиенты:
1 кг капусты,
1 кг огурцов,
500 г моркови,
500 г помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
1 стак. растительного масла,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
⅓стак. 10% уксуса.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту. Огурцы (вместе с кожурой) и морковь натрите на крупной тёрке. Лук и перец нарежьте кубиками. Помидоры бланшируйте и очистите от кожуры. Все ингредиенты сложите в большую ёмкость, добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешайте и варите 3 минуты. Тёплый салат разложите в стерилизованные банки и стерилизуйте 5 минут. Закатайте.

Салат из капусты с грибами «Осенний»

Ингредиенты:
2 кг капусты,
2 кг отваренных грибов,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл растительного масла,
7 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
300 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Заранее отварите грибы в подсоленной воде до готовности, откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой. Морковь натрите на крупной тёрке, капусту нашинкуйте соломкой, измельчите лук. Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве масла до прозрачности, добавьте капусту, грибы и оставшееся масло. Доведите массу до кипения и тушите на медленном огне под крышкой 30 минут. Затем посолите, добавьте сахар и уксус, перемешайте и тушите ещё 30-40 минут, периодически помешивая. Готовую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте до полного остывания.

Салат из капусты «Всего понемногу»

Ингредиенты:
2кг капусты,
2 кг помидоров,
2 кг кабачков,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл растительного масла,
200 мл 9% уксуса,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Все овощи тщательно вымойте, очистите и мелко нарежьте, смешайте и тушите на растительном масле, на небольшом огне в течение 40 минут, периодически помешивая. В конце добавьте соль, перец, уксус. Перемешайте и дайте закипеть. Готовый салат горячим разложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте на 2-3 часа.

Салат из капусты с фасолью «Огород круглый год»

Ингредиенты:
2 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг помидоров,
1 стак. отваренной фасоли,
400 мл растительного масла,
8 горошин душистого перца,
4-5 лавровых листочков,
½ стак. сахара,
1,5 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, лук и помидоры нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар, соль и тушите 20 минут, периодически помешивая. Затем добавьте отваренную фасоль, перец горошком и лавровый лист и продолжаем тушить, помешивая, ещё 15-20 минут. В конце тушения добавьте уксус, потомите ещё немножко и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Заправка из капусты «Простенькая»

Ингредиенты:
2 кг капусты,
1 кг свёклы,
1 кг лука,
1 кг моркови,
7 болгарских перцев,
1 стак. воды,
10 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
½ пучка петрушки,
½ пучка укропа,
1 стак. томатной пасты,
⅓ стак. сахара,
½ стак. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, свёклу натрите на крупной тёрке, смешайте и варите 25 минут. затем добавьте к массе лук, нарезанный полукольцами, натёртую на крупной тёрке морковь, нарезанный тонкими полукольцами перец, перец горошком, соль, сахар, лавровый лист, измельчённую зелень, томатную пасту, уксус и варите ещё 30 минут с момента закипания. Готовый продукт разложите в 0,5 л банки, стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Закуска из краснокочанной капусты «Маскарад»

Ингредиенты:
3 кг краснокочанной капусты,
300 г лука,
800 г кислых яблок,
1 ст.л. семян тмина,
2,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, яблоки нарежьте дольками, а лук – кольцами. Посолите капусту, хорошенько перемешайте руками, добавьте яблоки, лук, тмин и ещё раз перемешайте. Затем уложите в ёмкость, накройте тканью, крышкой и установите гнёт. Выдержите при комнатной температуре 3-4 дня. По истечении времени разложите закуску в стерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.

Салат из цветной капусты с рисом «По-зимнему»

Ингредиенты:
1,3 кг цветной капусты,
1,3 кг помидоров,
500 г моркови,
2 сладких перца,
250 г риса,
2 зубчика чеснока,
125 мл растительного масла,
2 ст.л. сахара,
зелень (петрушка, укроп) – по вкусу,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Разберите цветную капусту на соцветия и бланшируйте в течение 4 минут. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Рис отварите до готовности. Морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте небольшими кусочками. Мелко порубите зелень. Затем соедините всё в отдельной кастрюльке и доведите до кипения. После чего проварите 30 минут и закатайте в банки.

Салат из цветной капусты «Овощной парад»

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг кукурузы,
1,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 г лука,
5 зубчиков чеснока,
¼ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара.
1,5 ст.л. соли,
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Отварите капусту в подсоленной воде до полуготовности, охладите и разберите на соцветия. Кукурузу тоже отварите в подсоленной воде и разберите на зёрнышки. Перец мелко нарежьте, а помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и вместе с перцем обжарьте на растительном масле. Подготовленные овощи выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус и варите 30 минут. Горячий салат разложите в подготовленные банки (0,7 л), накройте крышками, стерилизуйте 15 минут и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Салат из цветной капусты с майонезом «Оригинальный»

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
6 кг жёлтых помидоров,
2 острых перца,
3 головки чеснока,
400 мл майонеза,
1 пучок зелени петрушки,
2 стак. растительного масла,
1 ч.л. молотого кориандра,
1 ч.л. имбиря,
1 ч.л. мускатного ореха,
½ ч.л. измельчённой мяты,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
 Пропустите помидоры, чеснок, острый перец и петрушку через мясорубку. Добавьте майонез, пряности, молотый перец, сахар и соль. Варите 40 минут. Разберите на соцветия цветную капусту, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. В кипящий соус опустите капусту и варите 40 минут. В конце варки добавьте уксус. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте. 

Готовить салаты на зиму из капусты несложно. Это процесс, несомненно, творческий, где вы вполне можете проявить фантазию и составить свой собственный рецепт, взяв за основу любой из вышеописанных, чуть изменив состав продуктов, но сохраняя пропорции. Главное – соблюсти нужное количество консервантов: соли, сахара, уксуса, а уж какие овощи добавить к любимой капусте – дело вкуса. А на нашем сайте вы можете найти ещё больше салатов на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Салаты из капусты на зиму в банке: очень вкусные рецепты

Сегодня делюсь очень вкусными рецептами салатов из капусты в банке на зиму. Очень просты в приготовлении и неприхотливы в хранении, они смогут внести летнее разнообразие в широкий ассортимент зимних блюд.

Очень вкусный салат из капусты « Осенний »: рецепт в 1 л банке на зиму

Любимец нашей семьи очень вкусный салат в банке станет фаворитом любого зимнего стола. Прост в приготовлении и хранении, он не сможет оставить равнодушными всех членов семьи.

Для приготовления 7 литровых баночек необходимо:

  • Капусты – 2 кг;
  • Огурчиков – 1 кг;
  • Помидорчиков – 2,5 кг;
  • Сладкого перчика – 1,5 кг;
  • Лучка – 1 кг;
  • Моркови – 1 кг;
  • Петрушки – 1 пучок;
  • Рафинированного масла – 0,7 л;
  • Уксуса – 5 ложечек столовых;
  • Соли – 4 ложечки столовых;
  • Сахара – 1 стакан.

Элементарное приготовление: овощи вымываю, чищу.

Морковь натираю на терке, огурцы, помидорчики и лук нарезаю полукольцами, шинкую капусту, перец режу соломкой. Все перемешиваю в глубокой миске.

Затем готовлю маринад, смешивая масло с солью, сахаром, уксусом. Заливаю им овощи и тщательно перемешиваю.

Получившуюся массу раскладываю в заранее вымытые и простерилизованные литровые баночки.

Далее ставлю в глубокую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, наливаю воды до ободка тары, на медленном огне довожу до кипения и стерилизую 30 минут.

Аккуратно вытаскиваю заготовки, закатываю под железную крышку, переворачиваю, укрываю одеялом и после остывания убираю в кладовку.

Осенний салат – это настоящий кладезь витаминов, стоит попробовать.

Салат « Сытный ряд » из капусты с болгарским перцем и помидорами

С удовольствием делюсь рецептом, как заготовить салат из капусты в банках с болгарским перцем и помидорами на зиму. Вкуснятина готовится в считанные минуты без стерилизации, но зимой приятно удивит своим вкусом и ароматом.

Для закатки понадобится:

  • соли – 6 столовых ложек;
  • сахара– 6 столовых ложек;
  • паприки — половина чайной ложечки;
  • кориандра — половина чайной ложки;
  • перца черного молотого — 1 чайная ложка;
  • растительного масла – 300 мл;
  • уксуса – 6 столовых ложек;
  • лука – 0,5 кг;
  • моркови – 1 кг;
  • болгарского перца – 1 кг;
  • помидоров – 1 кг;
  • капусты – 1 кг.

Готовлю очень быстро: плоды вымываю, начищаю. Капусту шинкую мелко, перец нарезаю полосками, кубиками помидоры, лук – полукольцами, морковь натираю на крупной терке.

Отдельно тушу лук и болгарский перец, обжариваю морковь, добавляю к ней помидоры и тушу минут 6. Затем готовые ингредиенты смешиваю в глубокой кастрюле, добавляю к ним капусту и тушу минут 15.

Кладу сольку, сахарок, специи и масло, в конце тушения вливаю уксус, тщательно перемешиваю.

В чистые простерилизованные баночки раскладываю кипящую массу, закатываю прокипячёнными крышками, укутываю и даю остыть.

Простой рецепт и безупречно вкусный результат. Все, кто пробовал – остались довольны.

Закуска из капусты с огурцами « Летняя » – стерилизация не требуется

Предлагаю попробовать приготовить салат для длительного хранения из капусты на зиму в банках. Очень простой рецепт без стерилизации удивит приятным вкусом любителей овощных закусок.

Необходимые составляющие:

  • капуста – 1 кг;
  • помидорчики – 1 кг;
  • болгарский перчик – 1 кг;
  • огурчики – 1 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • лучок – 1 кг;
  • зелень петрушки и укропчика – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 6 столовых ложек;
  • масло растительное – полтора стаканчика;
  • 9% уксус – полтора стаканчика.

Летнюю закуску готовлю так: овощи мою, очищаю, нарезаю. Все ингредиенты хорошенько перемешиваю в глубокой кастрюле и кипячу 15 минут. Получившуюся кипящую закуску раскладываю по горячим стерилизованным банкам, закатываю чистыми прокипяченными крышками, укутываю до остывания.

Салат с уксусом, сахаром и морковью на зиму хорошо хранится, подходит в дополнение к основным блюдам.

Простой рецепт салата из капусты « Кубанский » в банках под железную крышку

Любителям многокомпонентных закусок хочу предложить заготовить на зиму изумительный кубанский салат из капусты, сочных огурцов и помидор без стерилизации. Блюдо готовится без варки, что позволяет сохранить пользу овощей и зимой сполна насладиться хрустящим пряным салатиком.

На 4 л. заготовки понадобится:

  • Капусты – 1 кг;
  • Помидор – 1 кг;
  • Огурцов – 1 кг;
  • Сладкого перца – 1 кг;
  • Моркови – 0,5 кг;
  • Лука – 0,2 кг;
  • Чеснока – 1 головочка;
  • Свежей зелени – 100 г;
  • Горького стручкового перца – 1 шт.;
  • Перца черного молотого – 10 г;
  • Лаврового листа – 4 шт.;
  • Соли – 40 г;
  • Сахара – 80 г;
  • 9% уксуса – 80 мл;
  • Масла подсолнечного – 200 мл.

Овощной салат готовлю так: плоды промываю, очищаю.

Капусту шинкую, болгарский перец нарезаю соломкой, помидоры – дольками, чеснок и зелень мелко рублю ножом, морковь натираю на крупной терке, лук и огурцы — полукольцами, горький перец без семян максимально измельчаю.

В глубокой кастрюле складываю все овощи, заправляю солью, сахаром, молотым перцем и оставляю в холодильнике на 12 часов для выделения сока, затем тщательно перемешиваю.

На дно чистых стерилизованных литровых банок кладу по 1 листку лавра, следом выкладываю салат, заливаю оставшимся в кастрюле соком и растительным маслом.

Накрыв крышками, ставлю в емкость и стерилизую 20 минут. Аккуратно достаю, разливаю по банкам уксус, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю и после остывания убираю на хранение.

« Хозяйке на заметку »: для приготовления «Кубанского» салата лучше выбирать поздние сорта капусты, ведь они более сочные, а, чтобы нашинкованный овощ лучше пускал сок, его следует хорошо промять.

Помидоры в этом рецепте используют как основной ингредиент, поэтому выбирать следует твердые сорта либо чуть недозревшие плоды.

Овощная закуска « Ассорти » из капусты, огурцов, помидоров и перца

Ценителям овощного ассорти рекомендую заготовить на зиму закуску из капусты огурцов и помидор без стерилизации. Готовить просто, а получается очень вкусно.

Набор необходимых продуктов:

  • Капуста – 1 кг;
  • Огурчики – 1 кг;
  • Помидорчики – 1 кг;
  • Сладкий перчик – 1 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Лучок – 1 кг;
  • Соль – 3 столовые ложечки;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Подсолнечное масло – 2 стакана;
  • Уксус – 1 стакан.

В приготовлении нет никаких хлопот.

Для начала мою и очищаю овощи. Огурцы, помидоры и лук нарезаю полукольцами, сладкий перец и капусту – соломкой, морковь натираю на терке.

В глубокую кастрюлю складываю всю нарезку, вливаю масло, уксус, добавляю соль и сахар, хорошо перемешиваю.

Затем ставлю на огонь до закипания и, помешивая, варю 30 минут. Горячее блюдо раскладываю в простерилизованные банки и закатываю крышками.

Укутываю и держу так до остывания.

Такая консервация замечательно сохраняется в домашних условиях до зимы.

Классический салат из капусты и моркови на зиму с уксусом и сахаром

Предлагаю еще один универсальный маринованный рецепт заготовки из капусты, которую можно использовать зимой как отдельную закуску, так и в качестве составляющей других салатов и винегретов.

Из расчета на 3 л. нужно взять:

  • Капусту – 1 средний вилок;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Перец черный горошком – 10 шт.;
  • Лавровые листья – 3 шт.;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 1 столовую ложку;
  • Уксус – 1 чайную ложку;
  • Воду – 1 л.

Для приготовления закрутки овощи сначала мою, очищаю. Затем часть капусты шинкую соломкой, а часть нарезаю кусочками, морковь натираю на терке, смешиваю ингредиенты.

На дно стерилизованной тары кладу чеснок и листья лавра, заполняю доверху капустно-морковной смесью, плотно приминая.

Для маринада в воде смешиваю соль и сахар, как закипит, варю на малом огне 10 минут.

Кипящую жидкость разливаю в тару с капустой, добавляю уксус и закатываю. Перевернув банки, укутываю, и после остывания убираю в кладовую.

Зимой такая заготовка придется по вкусу всем членам семьи.

« Царская » закуска из капусты с баклажанами

Царская закуска – поистине вкуснейшее блюдо из тех, что мне когда-либо доводилось пробовать. Это блюдо в полной мере оправдывает свое название.

Для консервирования следует взять:

  • Баклажанов – 3 кг;
  • Капусты – 0,5 кг;
  • Моркови – 0,5 кг;
  • Сладкого перца – 3 шт.;
  • Чеснока – 2 головки;
  • Растительного масла – 1 стакан;
  • Уксуса – 1 рюмку;
  • Сахара – 1 рюмку;
  • Соли – 1 десертную ложку;
  • Укропа – половину пучка;
  • Петрушки – половину пучка.

Готовлю следующим образом: овощи очищаю, мою. Синенькие нарезаю некрупными брусками, провариваю в чуть подсоленной воде секунд 30, отцеживаю жидкость.

Капусту мелко шинкую, морковь натираю на терке, перец превращаю в соломку, хорошенько измельчаю зелень и чеснок. Все овощи перемешиваю в глубокой посуде, добавляю оставшиеся ингредиенты, аккуратно промешиваю и убираю в холодильник на двое суток.

Затем перемешиваю овощную смесь и раскладываю по стерильным литровым банкам, стерилизую 20 минут, закатываю крышками. Укутываю перевернутые банки, даю остыть и убираю на хранение.

Зимой вкус и аромат получившейся закуски не оставит равнодушными даже самых изысканных гурманов. Просто восхитительное блюдо!

Салат « Рыжик »: самый простой рецепт

Из моей копилки лучших рецептов хочу предложить еще один простенький, но очень вкусный. Это осенний салат на зиму с капустой, морковкой и красным перцем, который можно закрыть в банках.

Из предложенного набора продуктов получается примерно 4 л. салата:

  • Капуста – 2,5 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Красный сладкий перец – 0,5 кг;
  • Лук – 0,5 кг;
  • Масло рафинированное – 1 стакан;
  • 9% уксус – 0,5 стакана;
  • Соль – 2 столовые ложки с горкой;
  • Сахар — 2 столовые ложки с горкой.

Процесс приготовления неимоверно прост:

овощи промываю, очищаю. Капусту тоненько шинкую, перец нарезаю соломкой, морковь натираю на терке, лук режу полукольцами.

Все складываю в глубокую кастрюлю, вливаю масло, кладу соль и сахар, перемешиваю. Накрываю крышкой и оставляю на 12 часов для выделения сока (можно вечером приготовить и оставить на ночь).

Затем, если не появился сок, добавляю стакан воды и ставлю на огонь до закипания и уменьшаю огонь до минимума и тушу 20 минут, помешивая за это время раза 3. Вливаю уксус и держу на огне еще минуты 2-3.

Готовое блюдо раскладываю по чистым стерилизованным банкам, хорошенько утрамбовывая ложкой, закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.

Далее убираю в темное место, храню при комнатной температуре.

Зимой салат выглядит удивительно красивым, яркими красками напоминая о прошедшем летнем зное.

Как приготовить « Воронежскую » закуску из капусты на зиму

Напоследок хочу раскрыть самый вкусный рецепт универсальной закуски, которая смело подаётся как гарнир, добавляется в первые блюда и даже пирожки. Воронежская закуска – поистине божественное блюдо, которое непременно должно быть на каждом столе.
Продукты для приготовления 5,5 л:

  • Капуста — 3 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Болгарский перец — 0,5 кг;
  • Лук — 0,5 кг;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Соль — 50 г;
  • Сахар — 100 г;
  • Чёрный перец горошком — 15 шт.;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Масло растительное — 200 мл;
  • Уксус 9% — 4 столовых ложки;
  • Вода (по необходимости) — 100 мл.

Перед приготовлением промываю и очищаю овощи.

Капусту шинкую, морковь тру на терке, перец режу соломкой, помидоры – кубиками, лук – мелко нарезаю.

В сковороду с маслом кладу лук, обжариваю минут 10 периодически помешивая, добавляю морковь и жарю еще минут 5.

Туда же кладу помидоры и перец, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и, помешивая, довожу до кипения, после чего всыпаю капусту, накрываю крышкой до закипания, затем перемешиваю и варю еще 30 минут.

Если капуста недостаточно сочная, то вливаю воду, все время перемешиваю. Через полчаса добавляю уксус, промешиваю и под крышкой тушу еще около 10 минут.

Кипящую массу раскладываю в стерилизованные банки, предварительно убрав лавровый лист, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю и оставляю до остывания.

Закуска из резаных овощей с уксусом без проблем хранится до зимы, имеет восхитительный вкус и приятный аромат.

Подробно рецепты на зиму очень вкусного салата из капусты в банке можно посмотреть в предложенном видео. Приятного аппетита!

lechovbanke.ru

Салат из капусты на зиму в банках: 7 очень вкусных рецептов

Всем осенний привет.

Скажите, урожай с ваших грядок вас так же радует как и меня в этом году? Один за другим поспевают овощи и мы уже не успеваем их съедать. И это значит, что пора задуматься о том, в каком виде мы хотим сохранить выращенные нами витамины на зиму.

В последнее время я много времени уделяю капусте. Мы ее уже и квасили, и мариновали, и солили. А она все не кончается. И это хорошо. Потому что именно поздняя капуста как нельзя лучше подходит для консервации, сохраняя свой неповторимый хруст, на всех этапах приготовления.

Сегодня я хочу предложить вам несколько идей того, как приготовить салат и капусты на зиму в банках. А салат, как известно, состоит всегда из нескольких продуктов. Так что нам пригодятся и другие овощи: томаты, огурцы, болгарский перец.

Такая консервация может использоваться и в качестве легкой закуски и как элемент другого, более сложного салат. А может и как заправка для супов. Универсальный, в общем, продукт.

Рецепты я разместил в определенном порядке. Это связано с тем, что салат можно приготовить двумя способами. В первом случае овощи просто заливаются горячим маринадом. Это очень быстро и легко. Но срок хранения такого продукта ограничен 2 месяцами и хранить его при этом желательно в холодильнике.

Во втором случае овощи тушатся. Это увеличивает срок годности вплоть до следующего урожая (8-12 месяцев), но и усилий требует гораздо больше.

Какой рецепт будет удобнее в вашем случае, решать конечно же только вам.

И так, начнем.

Салат из капусты на зиму в банках без стерилизации

Самый простой салат использует минимальный набор классического капустного салата: морковь и чеснок. Так что возни с ним будет совсем не много. Но я бы его назвал не салатом, а скорее полуфабрикатом. А вот когда вы его выложите на тарелку и добавите секретный ингредиент, вот тогда это будет шикарный салат. Я знаю три таких секретных ингредиента: клюква, яблоко и изюм. Только не сразу вместе. Добавляем только что-то одно.

//youtu.be/szWtuBSjRRY

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Морковь — 5 шт средних
  • Чеснок — 5 зубчиков

Маринад:

  • Вода — 125 мл
  • Растительное масло — 125 мл
  • Сахар — 125 г
  • Соль — 1 ст.л. с горкой
  • Уксус 9% — 10 ст.л.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке, а чеснок на мелкой. Соединяем все в одной глубокой миске.

2. Перемешиваем и уминаем овощи, чтобы капуста начала давать сок.

3. В небольшую кастрюлю выливаем воду с маслом и засыпаем соль с сахаром. Ставим кастрюлю на сильный огонь и, помешивая, доводим жидкость до кипения. Периодически помешиваем, чтобы соль с сахаром полностью растворились. После закипания снимаем кастрюлю с огня и сразу вливаем уксус.

4. Заливаем получившимся горячим маринадом капусту, перемешиваем (ложкой конечно — горячо) и оставляем салат мариноваться на 2 часа. За это время можно пару раз перемешать.

5. Через 2 часа капусту раскладываем по банкам. Банки в данном случае стерилизовать не нужно, это не имеет смысла. Нужно лишь тщательно вымыть их с содой, чтобы на внутренних стенках не оставалось следов от предыдущего содержимого.

Наполняем банки до самых краев, а оставшийся в миске маринад равномерно разливаем по банкам.

Банки закрываем металлическими крышками (лучше закручивающимися) и убираем на хранение в прохладное место. В идеале в холодильник.

Рецепт салата с болгарским перцем, морковью и луком (без варки)

Такой салат обычно называют «Осенним». Отличное сочетание витаминов из большого количества разных овощей. Готовится он очень легко, даже маринад отдельно готовить не нужно.

//youtu.be/KG5S3IKEMOQ

Ингредиенты:

  • Капуста — 5 кг
  • Перец — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Соль — 6 ст. л.
  • Сахар — 500 г
  • Масло 500 мл
  • Уксус (9%) — 300 мл

Приготовление:

1. Капусту шинкуем и соединяем с болгарским перцем, нарезанным соломкой. У перцев предварительно удаляем семечки и перегородки.

2. В ту же миску кладем нарезанный тонкими полукольцами лук и морковь, натертую на крупной терке. Перемешиваем овощи друг с другом, попутно уминая капусту, чтобы она начала давать сок.

3. Далее добавляем в овощи сахар, соль, растительное масло и уксус. Еще раз хорошенько все перемешиваем.

4. Сразу раскладываем получившийся салат по чистым банкам, плотно его утрамбовывая (так лучше мариноваться будет).

Закрываем банки крышками (можно полиэтиленовыми) и убираем на хранение в холодильник. Готов такой салат будет через 5-6 дней, а храниться он может до двух месяцев.

Салат из свежей капусты  на зиму с огурцами, перцем и помидорами

Ну а теперь усложним процедуру готовки в угоду длительного хранения. Я имею в виду стерилизацию как предварительную пустых банок, так уже и наполненных. Это позволит увеличить срок хранения до 8-10 месяцев и при этом не обязательно будет убирать банки в погреб, они без проблем могут стоять в темном шкафу в квартире.

//youtu.be/h0ouKzZUdZk

Ингредиенты на 4 банки объемом 0,5 литра:

  • Капуста — 500-600 г
  • Морковь — 300 г
  • Лук — 200 г
  • Огурцы — 500 г
  • Помидоры — 500 г
  • Перец болгарский — 400 г
  • Перец душистый — по 1 шт в банку
  • Перец горошек — по 3-4 шт в банку
  • Растительное масло — по 1 ч.л в банку

Маринад на 1 литр воды:

  • 1 ст.л соли
  • 2 ст.л сахара
  • 50 мл 9% уксуса

Приготовление:

1. В первую очередь измельчаем все овощи: капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке, перец режем тонкой соломкой, лук полукольцами. Особое внимание уделяем помидорам и огурцам: огурцы режем кружочками толщиной не менее 5 мм, а томаты делим на дольки с помощью острого ножа, чтобы не раздавить мякоть.

2. Берем стерилизованные банки и на дно каждой кладем по 1 душистому перцу и по 3-4 перца горошком. Далее послойно закладываем овощи. Сначала идет морковь.

3. Следом идут огурцы и лук. Слои кладем плотно, сильно придавливая их руками или колотушкой, если кисть не пролазит.

Если не трамбовать содержимое банки, то после стерилизации овощи осядут и может оказаться, что банка останется заполненной лишь на половину.

4. После лука идет болгарский перец и капуста, а завершающим слоем будут помидоры. После наполнения банок, в каждую вливаем по чайной ложке рафинированного растительного масла.

5. Переходим к маринаду. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды (теплой или холодной- не важно), кладем соль с сахаром и ставим кастрюлю на сильный огонь. Периодически помешивая, доводим воду до кипения, вливаем в нее уксус, перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.

6. Аккуратно разливаем горячий маринад по банкам, заполняя их до самого верха и накрываем банки металлическими крышками.

Если маринада вдруг не хватит, доливаем банку обычным кипятком.

7. Завершающим этапом будет стерилизация салата. Берем большую кастрюлю, кладем на дно полотенце (чтоб банки при кипении не подпрыгивали), ставим банки на полотенце и заливаем кастрюлю строго теплой водой так, чтобы банки закрылись до плечиков.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и после закипания воды, держим кастрюлю на огне еще 20 минут.

8. Вот теперь готово и банки можно аккуратно достать из кастрюли.

Плотно закручиваем или закатываем металлические крышки, банки переворачиваем верх дном, укрываем пледом и оставляем на сутки до полного остывания.

Через сутки убираем салат на хранение в удобное место. Прохлада не нужна, комнатная температура вполне подойдет.

Видео о том, как приготовить капустный салат с яблоком

Ну и пока мы не перешли к более сложным рецептам салатов с варкой, предлагаю ознакомиться с еще одним вариантом капусты с яблоком. Очень простой, но очень вкусный салат получается.

Ну а сейчас рассмотрим способы приготовления капустного салата на зиму, которые нужно предварительно проварить. Да, это дольше по времени получается, но и сохраняются они не в пример дольше.

Салат из капусты на зиму в банке с варкой

Если называть вещи своими именами, то по факту мы закрываем в банку тушеные овощи. Тушатся они всего пару минут, но за счет того уничтожаются все микробы в овощах и можно не переживать, что банки начнут стрелять через пару месяцев.

Вот, к примеру, интересный салат из капусты и огурца. Оригинальное сочетание вкуса. Обязательно его попробуйте.

//youtu.be/QfT7L_CY2uU

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Огурцы — 1 кг
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Растительное масло — 125 мл
  • Уксус 9% — 200 мл

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке, огурцы нарезаем кружочками, а лук- полукольцами. По мере нарезки овощей, сразу складываем их в кастрюлю в которой будет проходить варка.

2. Следом отправляем в кастрюлю соль с сахаром и растительное масло. Перемешивать пока не нужно, это неудобно.

3. Ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем крышкой и даем овощам прогреться. Через 5-10 минут будет видно, что овощи осели, и тогда их можно перемешать.

Еще через минут 5 на дне кастрюли начнет активно появляться сок, выделившийся из овощей.

Продолжая держать овощи под крышкой, начинаем ждать пока они начнут кипеть.

4. После закипания убираем крышку, перемешиваем салат второй раз и засекаем 2 минуты варки. Затем выключаем огонь, вливаем в кастрюлю уксус и еще раз тщательно перемешиваем.

5. Теперь можно раскладывать салат по заранее стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками.

Банки заполняем до самого верха, придавливая салат лопаточкой. Маринад должен быть по самое горлышко.

Остается только перевернуть банки кверху дном, укутать полотенцем и оставить остывать на сутки.

После остывания храним банки в любом удобном месте (без попадания прямых солнечных лучей).

Рецепт очень вкусной заготовки для щей и пирогов

А вот такой способ приготовления капустного салата в банке идеально подойдет в качестве заправки для борща, либо как начинка для пирога.

//youtu.be/AgyvArYDOVQ

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 1 кг помидоров
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 0,5 кг моркови
  • 50 г соли
  • 100 г сахара
  • 15 горошин чёрного перца
  • 3 лавровых листа
  • 200 мл растительного масла
  • 4 ст.л. уксуса 9%

Указанного количества ингредиентов хватит на 4 банки по 1 литру и 3 банки по 0,5 л. Итого 5,5 литров.

Приготовление:

1. Берем глубокую кастрюлю или алюминиевый тазик в котором будет проходить варка. Наливаем 200 мл растительного масла, ставим на средний огонь и после того, как масло нагреется засыпаем мелко нарезанный лук.

2. Обжариваем лук минут 10 до прозрачности, периодически помешивая. Затем добавляем морковь, натертую на крупной терке и жарим, помешивая, еще 5 минут.

3. Затем кладем сладкий перец, порезанный соломкой и помидоры, нарезанные небольшими кубиками. Сразу же добавляем соль с сахаром, перец горошком и лавровый лист.

Перемешиваем и доводим овощи до кипения.

4. После закипания добавляем нашинкованную капусту, накрываем кастрюлю крышкой и ждем повторного закипания. Когда капуста осядет, можно еще раз перемешать овощи.

5. После повторного закипания, убавляем огонь до минимума, и тушим капусту под крышкой в течение 30 минут.

Пока овощи тушатся, можно успеть простерилизовать банки и крышки.

 

Затем добавляем уксус, перемешиваем, снова нарываем крышкой и продолжаем варку еще минут 5.

6. После этого, не выключая минимальный огонь и не убирая кастрюлю с плиты, раскладываем салат в стерильные банки с помощью половника (чтобы и маринад попадал), наполняя их до самых краев и закрываем стерилизованными крышками.

7. Переворачиваем банки и оставляем до полного остывания, обернув их одеялом.

После остывания убираем банки на хранение в погреб или шкаф. Готова такая закуска будет через 4-5 дней.

Салат из цветной капусты — пальчики оближешь

Ну и закончить данную подборку мне бы хотелось салатом в банке и цветной капусты. В рецепте есть важные нюансы, поэтому предлагаю его в видео формате. Длиться ролик менее 3 минут, так что не пожалейте времени- останетесь довольны.

На этом считаю тему капустных салатов на зиму считаю в достаточной степени разобранной. Да, тут далеко не полный обзор по этой теме, это скорее собрание самых вкусных и не сложных рецептов. В ближайшее время подготовлю еще много разного и интересного, так что заглядывайте почаще.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

easywaylife.ru

Салаты из капусты в банках — 8 рецептов на зиму

Салаты из капусты, на мой взгляд, прекраснейшая и полезная заготовка. Во первых, в сочетании с различными овощами, она необычайно ароматная и вкусная. Во-вторых, с легкостью может заменить в холодину свежие овощи или дополнить и разнообразить наш рацион питания. В-третьих, такие заготовки можно использовать не только как гарниры к котлетам и мясу, но и готовить с ними супы, щи, борщи, солянки. Они хорошо сочетаются с картофелем и крупами. В-четвертых, это прекрасная возможность сохранить урожай овощей, даже таких, которые не блещут идеальной формой или не достигли нужной кондиции. Ведь в салатах все они измельчены. И в-пятых, их легко и просто готовить.

Думаю, что все хозяйки довольны тем, что на приготовление этого кушанья уходит немного времени, что в перечень ингредиентов входят простые, доступные продукты. И, конечно же, в восторге от результата своих трудов. Ведь какое потрясающее блюдо получается.

Да к тому же, заготовка может долго храниться. И будет желанной на столе и в будни, и во время праздничного застолья. Всем такая еда нравится, и съедается моментально.

Перед Вами несколько рецептов. Выбирайте на свой вкус, какой понравится. И какой бы Вы не выбрали, будьте уверены — закуска получится очень вкусной и аппетитной.  Ну что ж, начинаем готовить.

Салат из капусты на зиму с болгарским перцем, морковью и луком

Очень вкусная овощная закуска получается по этому рецепту. А готовится она быстро и несложно. Сразу можно сделать большой запас. Зато зимой будет благодать. И к любому ужину подать можно, и на праздничный стол поставить. Да и быстренько щи сварить. А на вкус-то как хороша!

Фото: https://youtu.be/phhHGcM9LoM

Мы возьмем:

  • Капуста — 5 кг
  • Болгарский перец — 1 кг 300 г
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Перец острый — 2 шт.
  • Укроп свежий — 1 пучок

Для заливки:

  • Уксус 9% — 150 мл
  • Сахар — 350 г
  • Соль — 4 ст. л
  • Вода — 1 л 200 мл
  • Растительное масло — 500 мл

Вес овощей указан в очищенном виде. Сначала их чистим, а потом взвешиваем.

Морковь моем, чистим и трем на терке. С репчатого лука снимаем шелуху, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Если в доме есть техника для нарезки овощей, то можно воспользоваться ею.

Болгарский перец моем, освобождаем от семян. Разрезаем вдоль на четыре части. Нарезаем небольшой соломкой.

Горький перец моем и очищаем от семян. Порежем его колечками. Добавление острого овоща в салат не обязательно. Ориентируйтесь на Ваши вкусовые предпочтения.

Укроп промываем под проточной водой. Встряхиваем и обсушиваем его слегка. Зеленые веточки мелко нарезаем.

С капусты снимаем покровные верхние листья. Ополаскиваем и нарезаем тонкой соломкой. Складываем в большую емкость.

Используйте для шинковки специальные терки или ножи. С их помощью процесс происходит легче и быстрее.

В таз с капустой выкладываем измельченные морковь, лук, болгарский и острый перец. Все хорошенько перемешиваем

В массу вливаем воду, уксус, растительное масло. Всыпаем соль и сахарный песок. Все снова хорошо перемешиваем и оставляем на 3 часа настаиваться.

Во время настаивания овощную массу нужно несколько раз перемешать.

Раскладываем настоявшийся салат в простерилизованные банки, слегка утрамбовывая и оставляя место для жидкости. Заливаем соком-заливкой, которая осталась от овощей. Накрываем крышками, но не закручиваем.

Ставим банки в широкую кастрюлю, на дно которой кладем тканевую салфетку. Вливаем в кастрюлю воду по плечики банок и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения и с момента кипения стерилизуем 700-граммовые банки в течение 30 минут, 500-граммовые в течение 20 минут.

Когда стерилизация закончена, плотно закупориваем банки закаточной машинкой или другим приспособлением. После стерилизации крышки приоткрывать не нужно.

Банки переворачиваем крышками вниз и укрываем теплым покрывалом. В таком состоянии держим до полного остывания. Это, конечно, подстраховка, ведь салат мы уже простерилизовали. Но, на мой взгляд эти действия будут нелишними.

Отличный запас получился! Вышло 11 баночек. Хрустящее овощное блюдо очень выручит в холодное время. Зимой и как закуска будет хороша эта заготовка, и как гарнир, да и в винегрет можно положить. Семья очень будет довольна.

Рецепт салата из капусты и моркови

Это кушанье самое простое. Приготовить его легко. Капуста получается и сочной, и хрустящей, и вкусной. Небольшой запас такого блюда, на мой взгляд, должен быть. Зимой заготовка поможет найти выход из любой ситуации. И на гарнир подойдет, и для винегрета, и для щей и борщей.

Фото: https://youtu.be/szWtuBSjRRY

Нам потребуется:

  • Капуста — 1 кг
  • Морковь — 5 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков

Для рассола:

  • Вода — 125 мл
  • Растительное масло — 125 мл
  • Сахар — 125 г
  • Соль — 1 ст. л. с горкой
  • Уксус 9% — 10 ст. л.

Капусту освобождаем от верхних листьев. Ополоснем под проточной водой. Нарезаем ее тонкой соломкой.

Морковь чистим, моем. Затем на терке с большими отверстиями натрем крупной соломкой. Можно порезать и ножом или воспользоваться техникой.

Зубчики чеснока очищаем, моем. На мелкой терке измельчаем. Можно воспользоваться прессом для чеснока или же прибором-измельчителем.

Все овощи складываем в большую емкость (таз или кастрюлю). Все хорошенько перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились в смеси. Капусту немного помнем руками, чтобы она дала сок.

Теперь приготовим рассол. В кастрюлю нальем воду и растительное масло. Туда же всыпаем соль и сахар. Состав размешиваем и ставим на огонь. Сахар и соль должны полностью раствориться, а раствор закипеть.

В горячую жидкость вливаем уксус. Хорошо размешиваем. С помощью этого консерванта салат будет стоять долго и не испортится.

Заливаем горячим рассолом овощную смесь. Всю массу тщательно перемешиваем. Оставляем настаиваться два часа.

Через два часа овощная масса промаринуется. Раскладываем ее в чистые и стерильные банки. Доливаем до самого верха рассол. Прикрываем крышками.

Кто-то на этом этапе останавливается. Закрыв стеклянные емкости пластмассовыми крышками, отправляет в холодильник. В таком виде салат может простоять до 1-1,5 месяцев. А чтобы кушанье хранилось долго в закрученном виде, нужно его стерилизовать.

На дно большой кастрюли кладем тканевую салфетку. Ставим в нее банки с закуской,накрываем крышками. Наливаем в кастрюлю воду по плечики банок. После того, как вода закипит, стерилизуем 20 минут поллитровые банки, 30 минут — 700-граммовые.

Не снимая крышки, вынимаем горячие банки. А теперь смело закручиваем плотно крышками. Переворачиваем дном вверх, укутываем и оставляем до полного остывания.

Ну, а после этого милости просим на полочку в кладовочку. Там заготовки простоят долго. Вкуснейший салат готов.

Еще придет время, когда захочется ароматной, пикантной закуски. Ох, и вкусна она. Такая сочная, с нежным кисло-сладким оттенком. Ешь — не оторвешься. Можно и к ужину подать в виде гарнира, и в винегрет положить, да и на праздничном столе ей будут рады.

Салат из свежей капусты на зиму в банках

Эта закуска может быть приготовлена как для длительного хранения, так и на короткий период. Чтобы она стояла всю зиму, банки с нею стерилизуют. У нее оригинальный вкус и изумительный цвет. Капуста получается хрустящей и сочной, как и все остальные овощи. Появившись на столе, это кушанье съедается моментально.

Фото: https://youtu.be/TRd_bEndpzc

Нам нужно:

  • 3 кг капусты
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 средних свеклы
  • 2 моркови
  • 3 болгарских перца

Для маринада:

  • 3 ст. л. соли
  • 0,5 ст. сахарного песка
  • 0,5 стакана 9% уксуса
  • 3 л воды
  • 7-8  горошин черного перца
  • 3-4 лавровых листа

Все овощи моем, чистим. С капусты снимаем верхние листья. Нарезаем крупной широкой соломкой. Морковь и свеклу режем брусочками. Болгарский перец разрезаем вдоль на четыре части и режем крупными кусочками.

Все складываем в большую кастрюлю или таз. Хорошенько перемешиваем, чтобы все овощи равномерно распределились в смеси.

На дно стерилизованных банок кладем чеснок, предварительно порезав его на пластинки. Примерно, по 1-2 зубчика на банку.

Овощной смесью заполняем стеклянные емкости. Сильно утрамбовывать ее не нужно. В банке должно быть пространство для рассола.

Готовим теперь маринад. В кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар, соль, горошины черного перца. Кладем лавровый лист. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем в бурлящую жидкость вливаем уксус, размешиваем. Варим еще пять минут. И снимаем с огня.

Заливаем горячим маринадом овощи. Накрываем крышками. Даем настояться три минуты.

Для дальнейшего хранения в холодильнике после этого закручиваем крышки. На сутки оставляем банки в тепле, а затем помещаем в холодильник. Для более длительного хранения их, конечно, нужно стерилизовать.

Ставим в кастрюлю, но дне которой лежит ткань. Заливаем водой по плечики. Крышки не закручиваем, а только прикрываем банки. После закипания воды стерилизуем 20 минут 500-граммовые банки, 30 минут — 700-граммовые. После этого вынимаем емкости с закуской из кастрюли и плотно закручиваем. Переворачиваем дном вверх и утепляем. Оставляем так до полного остывания.

После этого банки с кушаньем могут храниться долго и зимой не раз порадуют своим вкусом. Закуска получается хрустящая и сочная. При подаче на стол, можно добавить немного растительного масла. Такая еда хороша и с отварной, и с жареной картошечкой, и как гарнир к мясу, и как холодная закуска на праздничном столе.

Как приготовить салат из капусты с овощами без стерилизации

Эта закуска по составу очень сходна с приготовлением кубанского салата. Разница в том, что приготовление ее идет без процесса стерилизации. Но по качествам она такая же вкусная и аппетитная. Отличное дополнение к мясу и прекрасная добавка к картофелю и крупам.

Мы возьмем:

  • 1 кг капусты
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг лука
  • 0,5 кг  болгарского перца
  • 0,5 кг помидоров
  • 0,5 кг огурцов
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 лавровых листа
  • 4 горошины душистого перца
  • 7 горошин черного перца
  • 0,5 ст. растительного масла
  • 1 ч. л. уксусной 70% эссенции

Все овощи моем и чистим. С капусты снимаем верхние листья и шинкуем соломкой. Перец освобождаем от семян, делим пополам и нарезаем поперёк полосками, морковь трем на крупной терке или режем соломкой. Помидоры разрезаем на 8-12 частей. Огурцы и лук нарезаем полукольцами.

Фото: https://youtu.be/1DZ1Z3WSEVQ

Капусту кладем в большую кастрюлю и слегка ее обминаем, чтобы она стала помягче. В таком состоянии она хорошо принимает соль и дает сок.

После этого выкладываем все остальные овощи. Всыпаем соль и сахар, кладем горошины черного и душистого перцев, лавровый лист. Все хорошенько перемешиваем.

В овощную смесь вливаем растительное масло. Снова перемешиваем. Накрываем салат крышкой и оставляем на 10-15 минут.

Через 10-15 минут ставим кастрюлю с овощами на огонь. На медленном огне доводим до кипения. С момента кипения варим еще 7 минут под закрытой крышкой. В процессе варки добавляем уксусную эссенцию.

Уксусную эссенцию можно заменить 9% уксусом. Но в таком случае нужно увеличить его количество почти в 7-8 раз.  Если по рецепту 1 ч. л 70% кислоты, то 9% уксуса нужно взять 8 ч. л.

Горячей массой наполняем стерилизованные банки по горлышко. Накрываем крышками и плотно закручиваем.

Переворачиваем банки крышками вверх. Укрываем теплым покрывалом. В этом состоянии банки остаются до полного остывания.

После этого заготовку можно долго хранить и при комнатной температуре, и в погребе. А зимой-то, ох, как приятно будет открыть баночку и полакомиться вкусными овощами. К картошечке и к мясу как раз будет кстати эта вкуснейшая, аппетитная и ароматная закуска.

Видео-рецепт капустного салата с болгарским перцем, морковью, луком и помидорами

Это яркое кушанье тоже готовится без стерилизации. Сделать его просто. Убедитесь в этом сами, посмотрев видео. И действительно такую заготовку можно назвать палочкой-выручалочкой. И закуска вкусная, и суп с нею можно сварить, и картошечку потушить, и рис с овощами приготовить. Как говорится, на все случаи жизни подойдет. Так что, смотрите видео, где подробно показано как такое универсальное блюдо создается. И скорее его готовьте.

Вышла-то прекраснейшая закуска. Аппетитная, яркая, сочная. Ну что тут сказать? Хороша! Вкус изумительный. Отличное дополнение к мясным блюдам, да и солянка из нее отличная получается. Только бы хватило такого стратегического запаса на зиму.

Рецепт салата из капусты и помидоров в банках

Томаты с капустой дают интересное, неординарное сочетание. Добавив к ним другие овощи, пряности и специи можно получить разнообразные вкусы различных салатных вариаций. Перед Вами один из интересных рецептов. Необычный маринад дополняет вкусовую гамму, что делает эту закуску ароматной, аппетитной и очень вкусной.

Фото: https://youtu.be/RMw-YZ9jaIs

Для приготовления нужно:

  • Капуста — 400-450 г
  • Огурцы — 4 шт.
  • Помидоры крупные — 1-2 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.

для маринада:

  • Вода — 700 мл
  • Соль — 1 ч. л (с горкой)
  • Сахар — 1 ст. л
  • Укроп — 1 большой зонтик с семенами
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Острый кетчуп — 100 г

Начнем с варки маринада. И пока он будет на плите, подготовим овощи. В кастрюлю вливаем 700 г воды. Бросаем туда лавровый лист. Всыпаем соль и сахар. Выкладываем кетчуп. Все хорошенько перемешиваем.

Вместо острого кетчупа можно взять соус с перцем чили.

В окрасившуюся жидкость опускаем зонтик укропа, чтобы семена погрузились в раствор. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 3 минуты.

Пока рассол греется на плите, займемся овощами. Болгарский перец моем, освобождаем от семян, делим вдоль на четыре части и нарезаем небольшими полосками. Огурцы моем, обрезаем кончики и режем кружочками. Складываем в глубокую миску.

Помидоры моем, вырезаем плодоножку. Разрезаем пополам и режем крупными дольками. Добавляем их к нарезанным овощам.

Капусту очищаем от верхних листьев и вырезаем кочерыжку. Шинкуем крупной соломкой. Высыпаем в миску с овощной массой. Все хорошенько перемешиваем.

К этому времени наш маринад приготовился. Снимаем его с огня. В простерилизованные банки сначала вливаем по 1 чайной ложки растительного масла, а затем по 1 чайной ложки уксуса.

Наполняем стеклянные емкости салатом. Слегка овощи утрамбовываем. Сверху оставляем небольшое пространство.

Маринад уже почти остыл. Вынимаем из него зонтик укропа. В каждую банку вливаем теплый рассол, оставляя сверху немного места для сока, который выделится из овощей во время стерилизации.

Накрываем наполненные банки крышками и ставим стерилизовать. После закипания воды в кастрюле держим на огне еще 15 минут.

Так как банки наполнены теплой жидкостью, то и в кастрюлю вливайте теплую воду, а не холодную, что бы стекло не лопнуло.

После этого аккуратно, чтобы не обжечься, вынимаем емкости с салатом из кастрюли. И закатываем банки.

Как обычно, переворачиваем их вверх дном, утепляем. И держим в такой шубе до полного остывания. Остывшие заготовки потом готовы к длительному хранению.

Такой красочной получилась закуска. Ей все будут рады и в будни, и в праздники. Она ароматная, с нежным пикантным вкусом, с хрустящими овощами. И к тому же отличнейший гарнир. Такие пряно-соленые овощи во время застолья всегда в ходу.

Видео о том, как приготовить салат из огурцов с капустой

Мы часто готовим закуску из свежих огурцов и капусты. А вот интересно, можно ли заготовить ее впрок, на долгую зиму. Чтобы достать баночку и с аппетитом съесть за ужином. Ответ на этот вопрос мы получим с Вами из видео. И к тому же сможем сами эту зимнюю заготовку приготовить. Смотрите видео, где все подробно рассказано и показано. И заготовьте, хоть несколько баночек. Не пожалеете!

Замечательная закуска получилась! Ну, кто откажется от этого аппетитного лакомства. Как холода настанут, так и захочется чего-нибудь солененького и вкусненького. А у нас запас уже есть. Нужно только открыть баночку и выложить на тарелку. Все уже готово!

Салат Огород — рецепт с капустой

Не случайно эта заготовка так называется. Все, что выросло на грядках, можно смело добавлять в состав этого кушанья. Мы возьмем самые ходовые овощи — капусту, огурцы, помидоры, лук, морковь и перец. Такое кушанье получается! И красивое, и аппетитное, и ароматное, и очень вкусное.

Фото: https://youtu.be/foSzK-dnlA4

Мы берем:

  • Капуста — 1 кг
  • Огурцы — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Болгарский перец — 150 г
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Растительное масло — 250 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 20 ст. л
  • Уксусная эссенция 70% — 0,5 ст. л

Начнем приготовление с подготовки овощей. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем. Разделяем на четыре части и режем четвертинками.

С капусты снимаем верхние покрывные листья, моем. Освобождаемся от кочерыжки. Нарезаем тонкой длинной соломкой.

Сладкий перец моем, вырезаем плодоножку и очищаем от семян. Делим по длине на четыре части и нарезаем небольшими узкими кусочками.

Огурцы моем, обрезаем кончики с обеих сторон. Сначала нарезаем овальными пластинами, а затем брусочками.

Морковь чистим, моем. Режем, как и огурцы. Сначала наискосок овалами, а затем крупной соломкой. Или натереть на терке для корейской моркови.

Помидоры моем, вырезаем место плодоножки. Разделим пополам. И режем небольшими пластинками.

Все готовые овощи складываем в большую емкость — таз или кастрюлю. Всыпаем туда соль и сахар, вливаем воду, растительное масло. Разбавляем уксусную эссенцию одной столовой ложкой воды и добавляем в овощную массу. Все хорошенько перемешиваем.

Всю овощную смесь раскладываем по стерилизованным банкам. Образовавшийся сок добавляем в емкости с салатом. Накрываем крышками и отправляем стерилизоваться. На дно кастрюли укладываем полотенце или тканевую салфетку и ставим банки с овощами. Наливаем в кастрюлю воду по плечики стеклянных емкостей. Ждем, когда вода закипит. После закипания стерилизуем литровые банки 1 час.

По окончании стерилизации вынимаем банки из кастрюли и, не открывая крышек, закручиваем. Затем переворачиваем дном вверх. Укрываем теплым пледом или покрывалом. Держим в таком виде до полного остывания.

Овощи дали большое количество сока при стерилизации. Блюдо будет сочным, в меру хрустящим и аппетитным. Отличная закуска к застолью или к ужину. Зимой будет хорошей заменой свежих овощей и вкуснейшим гарниром к мясным блюдам.

Видов салатов с капустой — великое множество. И это радует. Многообразие вариантов подталкивает хозяек не только к самому процессу их приготовления, но и к созданию собственного рецепта — особенного, необыкновенного и уникального. Ведь так хочется порадовать близких вкуснейшим кушаньем, тем более удивить новинкой. А какие Вы делаете заготовки с капустой? Пишите в комментариях.

Автор публикации

Комментарии: 34Публикации: 160Регистрация: 07-06-2018

big-kulinar.ru

Салаты с капустой на зиму

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
        Все праздники Народные праздники Новый год и Рождество Пасха Церковные праздники Церковные посты
    • Здоровье
    • jenskiymir.com

      рецепт с фото и видео

      Салат из свежей капусты в банке является тем блюдом, которое зимой будет равноценной заменой свежему салату и витаминному комплексу. С таким салатом можно разнообразить любой стол, как праздничный, так и будний.

      Для сохранения хрусткости капусты, в неё нужно добавить немного уксуса.

      Салат из свежей капусты на зиму – классический рецепт

      Этот рецепт, наверное, самый простой из всех существующих. Но по вкусу ничем не уступающий остальным. Капуста получается сочной и хрустящей, прекрасно дополнит любое второе блюдо.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 1 кг
      • Морковь – 4 шт
      • Чеснок – 5 зубчиков
      • Растительное масло – ½ ст
      • Вода – ½ ст
      • Сахар – ½ ст
      • Соль – 1 ст.л
      • Уксус 9% – 10 ст.л

      Приготовление:

      Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через специальный пресс. Хорошо перемешать подготовленные ингредиенты. Для рассола необходимо влить в кастрюлю воду и растительное масло, добавить соль и сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и растворения сахара, снять с плиты. Влить в рассол уксус и залить капусту. Тщательно перемешать, разминая капусту в руках. Закрыть кастрюлю крышкой и дать капусте настояться 2 – 3 часа. После этого разложить её по стерилизованным банкам.

      Салат из свежей капусты с болгарским перцем на зиму

      Капуста сама по себе очень полезна. В данном рецепте к ней добавляется болгарский перец, который способен нормализовать нервную систему. Этот салат – целый кладезь полезных веществ для организма человека.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 1 кг
      • Болгарский перец – 4 шт
      • Лук – 1 шт
      • Уксус 9% - 200 мл
      • Сахар – 3 ст.л
      • Масло растительное – ½ ст
      • Соль – 2 ст.л

      Приготовление:

      Болгарский перец и капусту нарезать тонкими полосками, лук – полукольцами. К овощам добавить уксус, сахар, соль и масло. Полученную смесь хорошо перемешать, накрыть и оставить на 2 часа для мариновки. Разложить салат по литровым стерилизованным банкам, закупорить крышками. Укутать до полного остывания.

      Большинство консервированных салатов с капустой можно употреблять после остывания, но чем дольше он консервируется, тем вкуснее и насыщеннее становится.

      Салат из свежей капусты, огурца и бурого помидора на зиму

      На зиму салат из капусты с огурцами и бурыми помидорами в банках готовится обычно в конце лета. Если вы любите похрустеть салатом, нужно использовать жёсткую капусту, а это как раз конец лета. Помидоры придадут сладость и мясистость этому блюду.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 1 кг
      • Бурые помидоры – 1 кг
      • Огурцы – 1 кг
      • Морковь – 2 шт
      • Лук – 2 шт
      • Болгарский перец – 3 шт
      • Уксус 9% - ½ ст
      • Сахар – 1 ст
      • Масло растительное – 2 ст
      • Соль – 3 ст.л

      Приготовление:

      Капусту, помидоры, морковь, огурцы и болгарский перец нашинковать тонкими полосками. Лук – полукольцами. Засыпать овощи в одну посуду, добавить соль, уксус, сахар и масло. Тщательно перемешать, дать настояться 2-3 часа. Заполнить стерилизованные банки салатом, укутать в одеяло до остывания и убрать в тёмное место.

      Салат из свежей капусты с болгарским перцем и изюмом

      Кажется, капуста и изюм – совершенно не сочетаемые блюда, однако салат получается просто изумительным! Изюм добавляет сладости и особого аромата этому блюду. Этот рецепт должен быть в копилке каждой хозяйки.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 2 кг
      • Болгарский перец – 1 кг
      • Морковь – 0,5 кг
      • Изюм – 200 гр
      • Уксус 9% - ½ ст
      • Сахар – 1 ст
      • Соль – 2 ст.л
      • Растительное масло – 4 ст.л

      Приготовление:

      Овощи нарезать тонкой соломкой, добавить к ним все оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешать, разминая руками. Оставить салат накрытым на 1,5 часа в теплом помещении. Затем салат переложить в стерилизованные банки, залить собственным соком, закрутить железными крышками, дать остыть и перенести в тёмное помещение.

      Если вы не уверены, что изюм не опрыскивали химией, то его нужно замачивать в горячей воде. Повторять эту процедуру, пока вода не станет прозрачной.

      Салат из свежей цветной капусты на зиму

      Для любителей цветной капусты подойдёт данный рецепт салата. Цветная капуста также как и белокочанная содержит в себе множество полезных ферментов и витаминов, а также является средством для предотвращения злокачественных образований.

      Ингредиенты:

      • Цветная капуста – 3 кг
      • Морковь – 3 шт
      • Острый красный перец – 2 шт
      • Чеснок – 3 головки
      • Петрушка кудрявая – 2 пучка
      • Сахар – 1 ст
      • Вода – 1,5 л
      • Растительное масло – 1 ст
      • Соль – 3 ст. л
      • Перец горошком – 15 шт
      • Уксус 9 % - 1 ст

      Приготовление:

      В большую ёмкость слоями уложить сначала петрушку, затем порезанный пластинками чеснок. Следующий слой – тонкие морковные кружочки и измельчённый красный перец. И, наконец, последним слоем уложить разделённую на соцветия капусту. Приготовить рассол. Для этого в тёплой воде растворить соль, сахар, масло и уксус, добавить перец. Залить рассолом капусту. Закрыть ёмкость тарелкой с грузом в виде банки с водой и убрать на сутки мариноваться. Затем плотно уложить салат по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. После этого плотно закрутить крышки, укутать до остывания и убрать в прохладное место.

      Салат из свежей капусты на зиму по-грузински

      Квашеная капуста по-грузински предполагает добавление свёклы. Такой салат получается пикантным и хрустящим. Свёкла придаёт блюду яркий цвет и сладкий вкус, а чеснок – остроту и аромат.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 2 кг
      • Свёкла – 1 кг
      • Чеснок – 4 головки
      • Соль – 4 ст.л
      • Вода – 3 л
      • Перец чили – по вкусу

      Приготовление:

      Капусту разделить на 4 равные части, затем каждую четвертинку еще на 3 части. Свеклу очистить и нарезать на тонкие пластинки. Развести рассол в трёхлитровой банке. Для этого заполнить банку водой и растворить в ней соль. В большую кастрюлю, чередуя, слоями уложить капусту, чеснок, перец и свёклу. Залить овощи рассолом, накрыть тарелкой и тяжёлым грузом, например, банкой с водой. Оставить мариноваться на 2 часа, после чего разложить по банкам. Такую капусту можно употреблять как консервированную, так и свежую. Во втором случае мариновать её нужно 2 недели.

      Салат из свежей капусты и корня сельдерея на зиму

      В этом салате используется уникальный и очень полезный продукт – корень сельдерея. Он помогает нормализовать вес, стабилизировать нервную систему и привести в порядок общий тонус организма.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 2 кг
      • Перец болгарский – 5 шт
      • Лук – 2 шт
      • Морковь – 2 шт
      • Острый перец – 2 стр
      • Корень сельдерея – 1 шт
      • Зелень – пучок
      • Масло растительное – 1 ст
      • Соль – 1 ст.л
      • Сахар – 2 ст.л
      • Уксус 9% - 150 мл

      Приготовление:

      Тонкой соломкой нашинковать капусту, болгарский перец, морковь и сельдерей. Лук – полукольцами. Горький перец и зелень нарезать очень мелко. Смешать нарезанные продукты и остальные ингредиенты. Тщательно перемешать овощи, накрыть и оставить отдыхать 2 часа. Распределить салат по стерилизованным банкам, убрать в тёмное место.

      Салат из свежей капусты и овощей на зиму

      Этот салат хорош тем, что он не требует предварительного маринования, все продукты укладываются сразу в банку. В состав салата входят различные овощи, которые в дальнейшем по своему желанию можно заменить по вкусу или изменить пропорции.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 0,5 кг
      • Огурец – 3-4 шт
      • Кабачок – 1 шт
      • Перец болгарский – 3-4 шт
      • Лук – 2 шт
      • Сахар – 4 ст.л
      • Соль – 3 ст.л
      • Уксус 9% - 4 ст.л
      • Укроп – 1 зонтик
      • Чеснок – 3 зубчика
      • Перец горошком – 30 гр
      • Хрен – 1 лист
      • Петрушка – 1 пучок

      Приготовление:

      Зубчики чеснока разделить пополам, вместе с укропом, листом хрена и перцем уложить на дно банки. Вторым слоем будут кружки кабачка и петрушка. Затем уложить кольца лука и снова петрушку. Болгарский перец нарезать на полоски, уложить следующим слоем. На перец – огурцы (мелкие можно не резать, а крупные – кружками). Украсить слой петрушкой. Последним слоем будет капуста, которую можно нашинковать тонко и мелко, а можно и крупными кусочками. В полутора литрах теплой кипяченой воды растворить уксус, соль и сахар. Залить маринадом салат, накрыть крышкой, стерилизовать около 40 минут. Закупорить крышку и укутать банку до остывания.

      Салат, который маринуется без масла, можно подавать как обычные солёности, а для большей сытности и соединения компонентов, нужно перед подачей размешать его с постным маслом.

      Салат из свежей капусты с яблоком

      По этому рецепту получается изумительная хрустящая капуста с кисло-сладким вкусом. Она хорошо подойдёт в виде салата на обед, закуски или заправки в щи.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 3 кг
      • Яблоко – 0,5 кг
      • Морковь – 0,5 кг
      • Лук – 0,5 кг
      • Перец болгарский – 1 кг
      • Сахар – 2 ст.л
      • Соль – 4 ст.л
      • Уксус – 0,5 ст
      • Масло растительное – 1 ст

      Приготовление:

      Все овощи промыть, очистить, тонко нашинковать. Яблоки нарезать тонкими пластинками. Соединить эти ингредиенты в одной посуде. Для рассола смешать уксус, масло, соль и сахар, и влить его к нарезанным продуктам. Всё размешать и распределить по стерилизованным банкам. Убрать в тёмное место.

      Салат из свежей капусты с апельсином на зиму

      Капуста хорошо сочетается не только с другими овощами, но и с фруктами. Этот рецепт предполагает добавление апельсина. Он даст капусте необходимую сочность и кислинку.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 3 кг
      • Апельсин – 2 шт
      • Морковь – 3 шт
      • Сахар – ½ ст
      • Соль – 3 ст.л
      • Растительное масло – 1 ст
      • Уксус 9% - ½ ст
      • Вода – 3 л

      Приготовление:

      Нашинковать капусту, натереть на крупной тёрке морковь, апельсин пропустить через блендер вместе с цедрой, чтобы оставались крупные кусочки. Очень тщательно перемешать капусту с морковью и апельсином. Для маринада разогреть воду, растворить в ней сахар, соль, масло и уксус. Залить капусту, накрыть тарелкой с грузом. Оставить на 1,5 часа. Затем переместить капусту в банки, закрутить их и убрать в тёмное место.

      Чтобы капуста получилась сочной, нужно хорошо её промять вместе с солью, которая вытягивает влагу из овоща.

      Салат из свежей капусты на зиму по-корейски

      Корейская кухня уже давно покорила полмира. Она выделяется своей пикантностью и яркими вкусами. Капуста по-корейски получается острой и послужит отличной закуской на любом столе.

      Ингредиенты:

      • Капуста белокочанная – 1 кочан
      • Морковь – 1 шт
      • Масло растительное – ½ ст
      • Сахар – 3 ст.л
      • Соль – 1 л
      • Уксус 9% - 3 ст.л
      • Гвоздика – по вкусу
      • Красный молотый перец – по вкусу
      • Вода – 0,5 л

      Приготовление:

      Капусту нужно нарезать на квадратики или дольки и в отдельной посуде полить маслом. Оставить капусту пропитываться маслом, тем временем приготовить соус. Для соуса нагреть воду, всыпать сахар, соль, гвоздику и перец. Накрыть крышкой на пару минут, затем влить уксус. По стерилизованным банкам разложить капусту, залить соусом. Укутать одеялом до остывания, затем убрать в тёмное место.

      Салат из свежей капусты с мёдом и клюквой на зиму

      Это блюдо нельзя назвать простым салатом, это целый витаминный комплекс! В зимнее время организм особенно нуждается в витамине С, а здесь он содержится и в капусте и в клюкве в огромном количестве. Рецепт понравится тем, кто не ест сахар, потому что тут он заменяется мёдом, который также невероятно полезен для ослабшего зимой организма.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 1 средний вилок
      • Морковь – 1 шт
      • Клюква – 100 гр
      • Мёд – 2 ст.л
      • Соль – 1 ст.л

      Приготовление:

      Тонко нашинковать капусту, морковь натереть на крупной тёрке, добавить соль и тщательно помять. Размешать капусту с мёдом, дать постоять 2 часа. Затем размешать капусту с клюквой и переместить в стерилизованную банку. Убрать в тёмное место или холодильник.

      Для консервации подходит поздняя более жёсткая капуста, так как молодая превратится в кашу и не будет хрустящей.

      Салат из свежей капусты, баклажанов и сладких перцев на зиму

      Такой салат прекрасно выступит как самостоятельное блюдо, но можно его подать и в виде дополнения к главному блюду стола. Салат получится очень сытным и ароматным.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 3 кг
      • Баклажан – 3 шт
      • Болгарский перец – 5 шт
      • Морковь – 3 шт
      • Острый перец – 2 стручка
      • Чеснок – 2 головки
      • Растительное масло – ½ ст
      • Сахар – ½ ст
      • Уксус 9% - 1/2 ст
      • Соль – 3 ст.л

      Приготовление:

      Болгарский перец и капусту нарезать полосками, баклажаны – некрупными брусочками. Морковь соломкой или кружками (по вкусу). Чеснок выдавить через пресс. Смешать овощи и оставшиеся ингредиенты. Мариновать салат 1-2 часа, после чего разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышки. Укутать одеялом до остывания, убрать в тёмное прохладное место.

      Если у вас нет погреба или кладовки для хранения консервов, их можно сложить под кроватью.

      Салат из свежей капусты с баклажаном и перцем на зиму

      В представленное блюдо входят поздние осенние овощи. Салат по такому рецепту будет очень ярким и аппетитным. Его можно использовать как гарнир к мясу или лёгкую закуску.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 500 гр
      • Морковь – 1 шт
      • Баклажан – 1 шт
      • Лук репчатый – 3 шт
      • Болгарский перец – 1 шт
      • Огурец – 2 шт
      • Помидоры – 4 шт
      • Соль – 3 ст.л
      • Уксус – 3 ст.л
      • Растительное масло – ½ ст
      • Перец душистый – 10 шт

      Приготовление:

      Очень тонко нарезать капусту, натереть морковь на корейской тёрке. Чтобы овощи стали мягче и сочнее, нужно перемешать их с солью. Баклажан очистить от кожуры и нарезать не сильно тонкой соломкой. В отдельной чашке посыпать баклажан солью и пока отставить в сторону. В это время нарезать полукольцами лук, сладкий перец – полосками. Огурец нарезать на кружки. Два помидора нарезать дольками и ещё пополам, а из остальные пропустить через мясорубку или размельчить блендером. Овощи перемешать в одной чашке, добавить к ним рассол из растворенных в воде соли, масла и уксуса. Всыпать душистый перец. Дать настояться 3 часа, после чего распределить по стерилизованным банкам и укутать до остывания.

      Чтобы баклажан выпустил лишнюю горечь, нужно посыпать его солью и оставить на 20-30 минут.

      Салат из свежей капусты в перцах на зиму

      Пожалуй, это один из наиболее необычных вариантов маринования капусты. В этом рецепте используются красные сладкие перцы, в которые закладывается нашинкованная капуста. Закуска получится яркой и красивой, подойдёт даже для праздничного стола.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 5 кг
      • Морковь – 5 шт
      • Болгарский перец – 15 шт
      • Чеснок – 5 головок
      • Красные перец – 3 стручка
      • Соль – 4 ст.л
      • Сахар – 3 ст
      • Масло растительное – 1 ст
      • Уксус 9% - 3 ст
      • Вода – 5 л

      Приготовление:

      Тонко мелко нашинковать капусту, к ней добавить натёртую морковь и тщательно перемешать, разминая руками. Каждую дольку чеснока разделить на 3-5 кусочков. Мелко порубить перец. Болгарский перец отчистить от плодоножки и семян, промыть и отварить в кипятке 3 минуты. Теперь можно начать их фаршировать. Плотно уложить в каждый перчик капусту, по паре пластинок чеснока и кусочку острого перца. В трёхлитровые банки уложить готовые перцы по 7-8 штук и залить рассолом. Рассол готовится из воды, масла, уксуса и сахара. Закрутить банки, перевернуть вверх ногами и укутать одеялом до полного остывания, затем убрать в тёмное прохладное место.

      Для приготовления салатов из капусты на зиму в банках лучше всего использовать фруктовый уксус: яблочный или виноградный. Он гармоничнее вписывается в многообразие вкусовых качеств овощей.

      Редакция рекомендует:

      1. Cалат с печенью трески классический
      2. Салат крабовый с кукурузой
      3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
      4. Салат Любовница
      5. Канапе для фуршета
      6. Салат с кириешками
      7. Салат из крабовых палочек классический
      8. Салат с фасолью и сухариками
      9. Салат Капрезе
      10. Простые салаты на скорую руку
      Система комментирования SigComments

      www.salatyday.ru


      Смотрите также